青椒肉絲家常做法大全

　　青椒肉絲是以青椒為主要食材的家常菜，屬于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養(yǎng)價值豐富。那么，青椒肉絲有哪些家常做法？下面是小編幫大家整理的青椒肉絲家常做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　材料

　　1、豬瘦肉（多少無所謂啦，這就是個估計。 不用太精確。）

　　2、青椒

　　3、姜絲/姜末 （隨便切點(diǎn)就是，不用很精確）

　　4、油

　　5、料酒1大匙（我發(fā)現(xiàn)加了料酒炒出來的肉，常常味道到還不好�，F(xiàn)在我一般用日本清酒代替料酒。我覺得這樣炒出來的肉，味道更好。 你可以試試看哦。）

　　6、水淀粉（淀粉用適量水調(diào)勻。淀粉 = corn starch）

　　7、鹽

　　8、醬油一大匙

　　9、整顆花椒一大匙

　　10、蒜2—3瓣，切薄片

　　11、1—2顆蔥的蔥白切丁

　　做法

　　1、辣椒切絲

　　2、里脊肉切細(xì)絲或者薄片，加一點(diǎn)醬油，淀粉，清酒/料酒，拌勻。

　　3、油燒熱，下花椒，翻炒幾下，然后下姜絲、蒜片、蔥白丁，炒到出香味。

　　4、倒入肉絲炒，翻炒到肉剛熟或者8—9分熟，盛出。（我姐從來都是把肉推鍋邊，把中間的地方留下來炒青椒。）

　　5、用余下的油炒青椒， 炒到斷生，加點(diǎn)鹽。

　　6、最后加入炒好的肉絲，翻炒半到一分鐘，就好啦。

　　菜品歷史：

　　四川、湖南、貴州等地位于中國南部、西南部，雨量充沛，氣候潮濕。歷史上，因山高路險，交通不便，經(jīng)常缺油少鹽，飯菜缺味，難以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作為食材，又稱“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圓椒或青尖椒作為食材，分清炒和加豆瓣炒兩種。

　　原產(chǎn)于中南美洲的辣椒在明代傳入中國后，因有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。

　　清末，青椒肉絲已經(jīng)進(jìn)入富貴人家了。據(jù)載，滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中“肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

　　隨之經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展和人口流動，川菜館逐漸散至全國各地，青椒肉絲這些菜品也成了餐館的必備菜。

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