松鼠桂魚的家常做法

　　松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。具體怎么做？以下是小編整理的松鼠桂魚的家常做法，希望對大家有所幫助。

　　做松鼠桂魚所需食材：

　　主料：桂魚1條，豌豆莢15個，松子30顆，干淀粉250g，花生油50g，雞蛋1個，料酒50ml，白醋100ml，番茄醬150g，白糖100g，水淀粉25g，蒜泥50g。

　　松鼠桂魚的做法步驟：

　　1、將魚肉貼著從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷。

　　2、反面一樣。

　　3、斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀，由于魚肉有點(diǎn)透明，我廚房燈光暗，改刀看不清楚！拍淀粉時候可以看見！

　　4、料酒中加入蛋清打散。

　　5、魚肉裹上蛋清酒。

　　6、拍上干淀粉，縫隙里也不能放過，抖掉余粉。

　　7、拎著魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型，接著整條魚放去炸成淡金黃色。

　　8、魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炸干，撈出擺盤。

　　9、剝好豌豆，松子買來就剝好的！平時要放冰箱冷凍喔！

　　10、花生油燒辣下蒜泥爆香。

　　11、下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒一分鐘。

　　12、下豌豆，濕淀粉勾芡。

　　13、用湯勺將茄汁淋在魚身上，撒上松子即可！

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