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泉州炸醋肉的做法

時(shí)間:2022-05-01 16:51:25 美食 我要投稿
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泉州炸醋肉的做法

  醋肉 是泉州一道極具名氣人氣的地道閩南小吃,是一種油炸的醋腌瘦肉。作為閩南地區(qū)獨(dú)具特色的小吃,它外表金黃,吃起來(lái)外酥里嫩,帶著淡淡的醋香,既可當(dāng)零食解饞,也是面線糊等美食的配料。那么具體怎么做?

  做泉州炸醋肉所需食材:

  主料:梅花肉500g,生抽1大勺,料酒1大勺,陳醋1大勺,細(xì)砂糖1小勺,雞蛋液2大勺,五香粉1/2小勺,胡椒粉1/2小勺,鹽1/2小勺,地瓜粉60g,姜蒜

  泉州炸醋肉的做法步驟:

  1. 梅花肉是豬的上肩肉,也叫胛心肉,就是長(zhǎng)在豬的肩胛部位的肉,以瘦肉為主,約占90%左右,瘦肉之間夾雜著數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲,且肥肉絲縱橫交錯(cuò),所以被人們稱之梅花肉。這部份肉肥瘦相間,且肥肉的比例特別的合適,不管是用什么烹制方法來(lái)做,都有口感油潤(rùn)滑嫩,肉質(zhì)鮮香的特點(diǎn),地道的泉州炸醋肉用的就是這部份肉。 調(diào)料用的勺子是廚房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等5ml

  2. 將豬肉洗凈切片;

  3. 加入生抽、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均勻,再切些姜片蒜片放進(jìn)去一起腌制;

  4. 蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制兩小時(shí)以上,腌制越久越入味;

  5. 將腌制好的肉片從冰箱取出,揀出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我當(dāng)?shù)亟蟹矸?;

  6. 將肉片和地瓜粉攪拌均勻;

  7. 鍋中倒入較多的油燒熱,下入肉片開(kāi)始炸,一次不要放入太多,我分兩次炸;

  8. 炸到肉片呈金黃色,就可以撈出了,不要炸太久哦,否則干巴巴。

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