青椒肉絲的做法及步驟

　　青椒肉絲是一道家常菜，主要材料是青椒和五花肉。成菜香辣，色香味俱全，操作簡(jiǎn)單，家喻戶曉，家家都愛。下面是小編為大家?guī)��?lái)的青椒肉絲的做法及步驟，歡迎閱讀。

　　難度：

　　切墩(初級(jí))

　　時(shí)間：

　　10-30分鐘

　　主料：

　　大青椒

　　豬里脊肉

　　輔料

　　姜：

　　干淀粉5g

　　老抽10g

　　生抽5g

　　水淀粉適量

　　清水清水

　　清水5g

　　鹽鹽

　　糖6g

　　料酒5g

　　蒜

　　青椒肉絲的做法步驟：

　　1. 大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲，

　　2. 里脊肉順紋理切成絲，加少許淀粉和生抽腌制。

　　3. 炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，

　　4. 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會(huì)老）。

　　5. 肉絲炒到約八成熟時(shí)，

　　6. 下炒過的青椒絲同炒勻。調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

　　小貼士

　　炒出鮮嫩肉絲的小妙招：

　�。�1）把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻后腌15分鐘。

　�。�2）在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻。

　�。�3）最后放入麻油和5克沙拉油拌勻。

　　tips:

　　肉冷凍至半硬狀態(tài)時(shí)，最容易切出美觀的肉絲。

　　肉絲先加各種調(diào)味料抓勻入味后，再加水，用手將水份全部抓進(jìn)肉里后拌上淀粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上淀粉，讓肉里的水份整個(gè)被包裹住，炒的時(shí)候肉絲才會(huì)嫩。這是香港一位大廚教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是為了讓肉絲在炒的時(shí)候，更容易分開，不粘連。

　　為啥拌肉的時(shí)候我一直強(qiáng)調(diào)用手抓，因?yàn)槿绻�用筷子，只能將各種調(diào)料拌勻，但不能幫助調(diào)味料滲透進(jìn)肉的組織里，用手抓就可以達(dá)到這個(gè)目的，肉絲才會(huì)更加入味。