冰皮月餅的做法及配方

　　冰皮月餅是現(xiàn)在比較流行的一種吃法，也可以說說月餅的新做法，冰皮月餅的非常好吃，營養(yǎng)價值也很高，已經(jīng)被越來越多的人所喜愛，那么大家知道冰皮月餅做法嗎？冰皮月餅怎么做比較好吃呢？下面小編就為大家介紹一下冰皮月餅的做法及配方，歡迎大家收藏和分享。

　　冰皮月餅的做法及配方 篇1

　　材料：

　　雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量。

　　做法：

　　奶皇餡

　　1、黃油放微波爐加熱10數(shù)秒至軟。

　　2、再把所有材料（雞蛋1只、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克）拌勻。

　　3、然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。

　　月餅

　　1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。

　　2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。

　　3、面團取出后分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。

　　4、面團隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。

　　5、脫模后用小掃帚掃去餅上的.糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。

　　冰皮月餅的做法及配方 篇2

　　材料

　　奶黃餡材料

　　雞蛋150克，黃油80克，奶粉60克，細砂糖70克，澄粉30克。

　　冰皮材料

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，細砂糖40克，植物油20ml。

　　做法

　　1、黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進微波爐轉(zhuǎn)十幾秒拿出，用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻。

　　2、一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。（比較小的雞蛋1個50克左右）因為雞蛋比較多，所以會出現(xiàn)雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，后面蒸制的時候就會溶化了。

　　3、篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的.狀態(tài)。

　　4、大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好后的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型。

　　5、把奶黃餡反復按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點蒸制時間，蒸熟即可起鍋。

　　冰皮做法

　　1、所有的粉類和細砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無顆粒的狀態(tài)。

　　2、加入植物油，植物油應選擇沒有氣味的葵花籽油或者玉米油。略攪拌上汽后大火蒸制20分鐘，到熟透。

　　3、蒸制的過程，我們炒一些糯米粉（分量外）作為手粉防粘之用小火，要不斷翻炒。到粉微微發(fā)黃即可。

　　4、蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑，再移到案板上揉搓成細膩的面團。

　　5、餡料分成33克一個，揉圓。冰皮分成30克一個，揉圓，冰皮的味道很好，且韌性有限，所以要比廣式月餅的皮厚一些。

　　6、沾手粉，把一份冰皮壓扁，放入奶黃餡。

　　7、一邊轉(zhuǎn)動一邊向上推冰皮。

　　8、漸漸封口，揉圓。

　　9、把手粉撒入模具，并轉(zhuǎn)動，讓模具每個角落都沾滿手粉，再磕去多余的手粉。

　　放入包好的月餅胚，按壓到底，再向外推，一個冰皮月餅就完成了！

　　如法炮制剩下的月餅，冰皮月餅包好后，放入密封盒，冷藏到內(nèi)外涼透，此時食用味道最好！

　　不能冷藏時間太久，冷藏溫度最好在5至9℃之間，不然表皮會發(fā)硬，影響口感。

　　冰皮月餅的做法及配方 篇3

　　材料準備

　　材料：粘米粉35克，糯米粉40克，澄粉25克，牛奶185克，玉米油20克，糖20克。

　　內(nèi)餡：豆沙陷240克。

　　做法

　　1、將冰皮的所有原料放入蒸碗，用蛋抽充分攪拌均勻，靜置30分鐘。

　　2、放入開水鍋中蒸15分鐘，取出攪拌一次，再蒸10分鐘取出放涼，再放進保鮮袋揉成光滑面團。

　　3、將面團分成三份，其中兩份分別加入少許可可粉、食用紅色素，揉搓成所需要的`顏色。

　　4、再將面團分成25克，沾少許糕粉，壓扁，包入25克豆沙餡，捏緊收囗。再做出自己喜歡的樣式。

　　5、裝保鮮盒冷藏幾小時后即可食用。

　　冰皮月餅的做法及配方 篇4

　　材料準備：

　　材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥淀粉）20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。

　　做法

　　1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊，攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。

　　3、靜置好的'面糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

　　4、包月餅：冷卻后（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作），把冰皮分成25一個，豆沙餡分成25一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁。

　　5、放上一個豆沙餡。

　　6、用冰皮把豆沙餡包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙餡全部包裹住，收口。

　　7、在模具里（這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具）撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。

　　然后把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒，進冰箱冷藏一晚，就可以吃了。

　　冰皮月餅的做法及配方 篇5

　　材料準備

　　材料：糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用紅色素適量，糖70克，黃油50克。

　　做法

　　1、糯米粉100g放盤子攤開，高火3分鐘都不會焦。

　　2、200g都微波好，然后過篩，粉和盤子接觸的地方會結(jié)成膜，要過濾掉。

　　3、牛奶，糖，黃油放鍋里煮沸。

　　4、慢慢倒入粉中，一邊到一邊用筷子攪拌，最后的粉是顆粒狀的.，有一塊塊的。

　　5、等手不覺得燙了，就可以開始揉面了，一會兒就揉成這樣了。上鍋蒸透面團。然后保鮮好放置1小時。

　　6、然后大約切成小劑子，我切的稍微大了點，還可以再小點。

　　7、搟好皮子，然后手上套食品袋，取棗泥捏圓（不然會粘在手上），包好，收口。

　　8、表面粘了點粉，然后模子里一壓就出來了。

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