涼調雞蛋皮的做法

　　雞蛋皮是云南的特產小吃，不但美味可口，而且還可以當營養(yǎng)的早餐來食用，因此備受人們的喜愛。其實雞蛋皮的做法也是相當簡單的，愛吃的人士不妨自己在家嘗試制作哦，以下是小編收集的涼調雞蛋皮的做法，希望對大家有幫助！

　　涼調雞蛋皮的做法

　　一、食材

　　主料：雞蛋1個，土豆粉適量；輔料：菜油適量，鹽適量，蔥適量

　　二、步驟

　　1.準備雞蛋跟土豆粉適量，加點水跟鹽

　　2.攪拌成糊狀

　　3.鍋底刷一層油（我沒有專用的刷子，用木頭鍋鏟代替了），待油熱，倒入部分蛋糊，旋轉鍋，讓蛋糊在鍋里略均勻分布即可

　　4.一個雞蛋做成了4到5張蛋皮，夠一個人吃。

　　5.切成3厘米左右的條狀，下鍋煮，依個人喜好加調料。

　　三、雞蛋的功效與作用

　　雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶；燥咳聲��；目赤咽痛；胎動不安；產后口渴；下��；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。

　　1.健腦益智

　　雞蛋對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

　　2.保護肝臟

　　雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

　　3.防治動脈硬化

　　美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

　　4.預防癌癥

　　根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

　　5.延緩衰老

　　不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

　　6.美容護膚

　　雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

　　涼調雞蛋皮步驟介紹：

　　食材準備

　　主料：雞蛋2-3個（根據需求調整）

　　輔料：可根據個人口味選擇搭配，如紫甘藍、鮮香菇、胡蘿卜、香菜、圓白菜葉等適量

　　調料：鹽少許、米醋或香醋適量、生抽1湯匙（可選）、白糖少許（可選）、香油數滴、料酒幾滴（用于去腥，可選）

　　制作步驟

　　準備食材：

　　將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和幾滴料酒（如有），攪拌均勻。

　　輔料如紫甘藍、香菇、胡蘿卜等洗凈，切成細絲備用。香菜洗凈切段備用。

　　煎制蛋皮：

　　鍋中倒入適量油，用小火加熱。

　　倒入打散的雞蛋液，轉動鍋子使蛋液均勻鋪在鍋底。

　　待蛋液表面凝固后，用鏟子輕輕翻面，繼續(xù)加熱至另一面也凝固。

　　取出煎好的蛋皮，放在案板上晾涼。

　　切絲：

　　將晾涼的蛋皮切成細絲，備用。

　　調味：

　　在一個小碗中，加入適量的鹽、米醋或香醋、生抽（如有）、白糖（如有）和香油，攪拌均勻制成調味汁。

　　拌合：

　　將切好的蛋皮絲和輔料絲放入一個大碗中。

　　倒入調好的調味汁，用筷子或手輕輕拌勻。

　　裝盤：

　　將拌好的涼調雞蛋皮裝入盤中，即可食用。

　　小貼士

　　煎制蛋皮時，火候不宜過大，以免蛋皮煎焦。

　　蛋液中加入少許料酒可以幫助去腥，使蛋皮更加鮮美。

　　輔料和調料的種類和用量可以根據個人口味進行調整。

　　調味汁的調制比例也很關鍵，它決定了整道菜的口味�？梢韵葒L試少量調制，再根據口味進行調整。

　　按照以上步驟制作的涼調雞蛋皮，口感爽滑，味道鮮美，是一道非常適合夏天食用的涼拌菜。

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