醬肉包子餡的做法

　　醬肉包子是人們?nèi)粘Ｉ�活中常�?jiàn)的美食。人們?cè)诔酝盹埖臅r(shí)候都會(huì)去買(mǎi)兩個(gè)肉包子回來(lái)吃，既然大家那么喜歡吃醬肉包子，那為什么不自己在家做呢?其實(shí)醬肉包子的做法很簡(jiǎn)單，主要是醬肉包子餡怎么做，下面小編就為大家介紹一下醬肉包子最正宗的做法。

　　別具風(fēng)味——醬肉烤包子

　　材料

　　面粉(自發(fā)粉)醬豬肉，小白菜，馬蹄，香菇，雞蛋。

　　調(diào)料

　　鹽，醬油，五香粉，香油、

　　做法

　　將五花肉加八角，桂皮，蔥姜煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉;

　　將面粉放入盆中，用冷水和成面團(tuán)后，醒發(fā)1小時(shí)左右備用;

　　將小白菜過(guò)水焯燙后切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用;

　　將面團(tuán)取出包入餡制成包子生坯，將烤箱上下火240-260度預(yù)熱，烤盤(pán)中刷上油，擺入包子后，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可。

　　蕓豆醬肉包

　　材料

　　肉，大醬，油四大勺，味精，香油一勺，蔥，蕓豆，姜。

　　做法

　　1、肉(七分瘦，三分肥)切丁，大醬(不用放鹽，咸味夠了)，四大勺油，一勺香油，味精，切些蔥姜末一起拌勻。

　　2、蕓豆切碎，和醬肉拌勻，這個(gè)蕓豆很能吸油，感覺(jué)要多放油才香包成柳葉包，下鍋蒸熟即可。

　　玉米面醬肉包

　　材料

　　玉米面：白面粉1：1，酵母，白糖，水，紅燒肉1份，面筋適量。

　　做法

　　1、和面的辦法就不贅述了�？梢詤⒁�(jiàn)舊文(素菜包)。面和好后，這個(gè)天氣，在室溫下餳1個(gè)小時(shí)，發(fā)至2倍大即可。

　　2、利用這個(gè)功夫做餡料。上頓剩余的紅燒肉切成丁待用。面筋撕成條，并切成與肉相仿的小丁，與紅燒肉丁一起入干凈鍋中，加入紅燒肉汁開(kāi)火一起煮5分鐘，并用水淀粉收干汁即可。

　　3、將肉餡包住皮中，捏好。放置20種后，上籠屜蒸12分鐘。不要掀蓋，燜5分鐘即好。

　　小訣竅

　　1、和玉米面，有人喜歡用熱水，認(rèn)為玉米面經(jīng)過(guò)澆燙后，粘性增強(qiáng)，容易成團(tuán)。我的經(jīng)驗(yàn)是，冷水亦可以。我從來(lái)都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面時(shí)要慢慢加水，以防一下子加多水。

　　2、玉米面包子的外皮，我的經(jīng)驗(yàn)是宣軟一些更好吃。

　　3、沒(méi)有現(xiàn)成紅燒肉的，可能還要多個(gè)工序——鹵肉。那也太麻煩了。我常是有現(xiàn)成紅燒肉時(shí)，才包這種餡料的包子。這也是解決剩余紅燒肉的好辦法。

　　4、與紅燒肉搭配的輔菜，我喜歡用面筋，吸油，入味。不建議用生菜，它配生肉餡可能味道更好。實(shí)在要用，最好也要與紅燒肉一起煮入味后再用。

　　黃花菜肉餡包子

　　材料

　　面粉、豆渣，豬肉、黃花菜、韭菜

　　調(diào)料

　　酵母粉，鹽、料酒、醬油、蠔油、調(diào)和油、香油。

　　做法

　　1、黃花菜提前2小時(shí)用溫水泡發(fā);

　　2、韭菜提前摘洗干凈，瀝干水分;

　　3、酵母粉用溫水化開(kāi);

　　4、面粉、豆渣放進(jìn)面盆;

　　5、將化開(kāi)的酵母水慢慢倒進(jìn)面盆，邊倒邊攪拌;

　　6、再加適量溫水揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵

　　7、豬肉洗凈剁成肉糜;

　　8、加料酒、醬油攪拌均勻;

　　9、再加入鹽、蠔油、調(diào)和油、香油拌勻;

　　10、將泡發(fā)的黃花菜擠干水分切碎放進(jìn)去;

　　11、韭菜也切碎放進(jìn)去;

　　12、用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了;

　　13、發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁;

　　14、搟成中間稍厚的面片;

　　15、放上適量餡料;

　　16、捏成包子;

　　17、包好的包子蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘左右;

　　18、涼水下鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右即可關(guān)火。

　　小訣竅

　　1、酵母粉先用溫水化開(kāi)再用于發(fā)面，能是面團(tuán)發(fā)的更加均勻;

　　2、黃花菜要事先用溫水泡發(fā)，連同韭菜一樣，都要盡量瀝干水分再入餡，以免餡料水分過(guò)多;

　　3、肉餡我喜歡回家自己剁，這樣可以清洗豬肉，自己剁的肉餡也比絞出來(lái)的好吃;

　　4、做肉餡肥瘦三七開(kāi)的肉比較好;

　　5、包好的包子不要急于下鍋，應(yīng)再次餳發(fā)后下鍋;

　　6、涼水下鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，包子熟了也不要急于揭鍋，再虛蒸個(gè)3、5分鐘后再開(kāi)蓋。

　　白菜肉餡包子

　　材料

　　白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母一小勺。

　　做法

　　1、面粉中加入酵母,加溫水和面、和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時(shí),直到兩倍大小。

　　2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分。

　　3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面。

　　4、面皮搟成比手掌略大,包出來(lái)的包子大概直徑6-8cm。

　　5、上鍋開(kāi)鍋后十分鐘蒸好。

　　小訣竅

　　1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來(lái)的肉餡才有嚼勁兒。

　　2、搟皮的時(shí)候要中間略厚邊緣略薄。

　　包子鮮肉餡

　　材料

　　絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克。

　　做法

　　1、將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。

　　2、將蔥切細(xì)與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。

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