煎餅果子怎么做

　　煎餅果子是天津著名的小吃，天津人把其作為早點(diǎn)。那么，怎么做煎餅果子比較好吃呢?下面就是小編給大家整理的煎餅果子的做法，供你參閱。

　　煎餅果子的做法(一)

　　1.將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。

　　2.用一個(gè)T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。

　　4.用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。

　　5.問(wèn)顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻?yàn)⒃诿骘炆稀?/p>

　　6.用鏟子將面餅翻過(guò)來(lái)。

　　7.用小刷子抹上甜面醬。

　　8.問(wèn)顧客要辣醬否，酌量添加。

　　9.視乎顧客要求，取馃子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。

　　10.將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內(nèi)。

　　煎餅果子的做法(二)

　　1. 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

　　2. 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無(wú)顆粒均勻的面糊。

　　3. 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

　　4. 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。

　　5. 立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。

　　6. 打入一只到兩只雞蛋。

　　7. 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

　　8. 在雞蛋液還沒(méi)凝固時(shí)，放入蔥花。

　　9. 把餅翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)烙制1分鐘左右。

　　11.攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。

　　12.分別刷上甜面醬、辣椒醬。

　　13.放入果子或果篦，注意在放果子前用手將果子兩條撕開(kāi)

　　14.用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻

　　16.定型，出鍋。

　　煎餅果子的做法(三)

　　1.先來(lái)做果蓖。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開(kāi)。

　　2.倒入面粉和食用油，用筷子攪成絮狀。

　　3.揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，靜置半小時(shí)左右。

　　4.案板上抹油，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。

　　5.像疊被子一樣對(duì)折起來(lái)。

　　6.再次向中間折起，如圖。

　　7.對(duì)折起來(lái)后，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松弛2個(gè)小時(shí)至一夜皆可。

　　8.面團(tuán)從冷藏室取出后，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。

　　9.到一半面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形薄片，用刀先堅(jiān)切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。

　　10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個(gè)面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

　　11.再次浸入2/3，提起。

　　12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會(huì)馬上起泡，很快變黃。

　　13.一面炸黃后，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。

　　14.調(diào)制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開(kāi)水，拌勻并用匙子把腐乳壓碎。再加入甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。

　　15.小蔥洗凈，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香。

　　16.把綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺(jué)得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。

　　17.平底鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，刷上一層薄油。

　　18.舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。

　　19.待粉漿凝固后，磕入雞蛋。

　　20.用鏟子把雞蛋抹開(kāi)抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布于餅面。

　　21.撒上些香蔥碎、芝麻。

　　22.當(dāng)看到蛋液將要凝固時(shí)，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。

　　23.在餅中間放入果子或果篦。

　　24.兩邊包向中間鏟出即可食用。

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