雙椒魚(yú)頭的家常做法

　　雙椒魚(yú)頭是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。雙椒指的是青椒和紅椒。雙椒魚(yú)頭回味無(wú)窮。下面是小編為大家整理的雙椒魚(yú)頭的家常做法，歡迎參考~

　　雙椒魚(yú)頭的家常做法

　　主料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭1100g

　　輔料：油適量 鹽3g 紅剁椒180g 綠剁椒180g 蒜4瓣 姜10g 香蔥適量 花雕酒10g 白胡椒粉少許 大蔥10g

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備食材，并將魚(yú)頭去腮、去鱗，洗凈。

　　2、沿魚(yú)脊背處剖開(kāi)，這樣做的目的是此處的肉質(zhì)較魚(yú)肚處的厚實(shí)，從此處剖開(kāi)，容易成熟。人家飯店是用鋸剖開(kāi)的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起來(lái)，有些難度，所以千萬(wàn)要注意手喲，如果覺(jué)得不可行，就從魚(yú)肚子剖開(kāi)，厚肉處打上些花刀，安全第一呀。

　　3、將魚(yú)肚處的黑膜處理干凈，魚(yú)肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、蔥、姜腌制15分鐘。

　　4、腌好的魚(yú)頭倒扣在盤(pán)子中，腌魚(yú)的'蔥姜放在魚(yú)下面，上面撒上蒜末。

　　5、一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒。

　　6、開(kāi)水上蒸鍋，蒸8分鐘，如果魚(yú)頭大，關(guān)火后再燜2-3分鐘，再開(kāi)蓋。

　　7、蒸好后端出。出鍋后，撒上香蔥末。因?yàn)殄佇�，蒸的時(shí)候用了小一點(diǎn)的盤(pán)子，出鍋后，我換了個(gè)大一點(diǎn)的盤(pán)子，如果你的盤(pán)子合適就不用像我一樣折騰，省得把魚(yú)頭折騰散了。

　　8、另起一鍋，鍋中倒入適量植物油，油熱后，淋在香蔥上。

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