臺(tái)灣臭豆腐制作方法

　　臭豆腐在人們的印象中就是湖南臭豆腐，湖南臭豆腐可謂是走南闖北，小編至今在許多的夜市小攤中都能看到湖南臭豆腐的影子，殊不知在臺(tái)灣也有著灣灣獨(dú)特的臭豆腐。下面小編為大家?guī)��?lái)了臺(tái)灣臭豆腐制作方法，希望對(duì)大家有用。

　　臺(tái)灣臭豆腐源自大陸，據(jù)說(shuō)是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過(guò)去的，后來(lái)經(jīng)臺(tái)灣人的不斷改良逐漸形成今天的臺(tái)灣臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)里面和沒(méi)發(fā)酵的嫩豆腐差不多。

　　臺(tái)灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是采用圓白菜淹制而成，吃起來(lái)爽脆，酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同，臺(tái)式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁，醬油，麻油，辣椒醬……

　　臺(tái)灣除了臭豆腐最近還流行一種特別好吃的香豆腐，是愛(ài)美食的臺(tái)灣游客，把湖南長(zhǎng)沙香豆腐引入臺(tái)灣的，長(zhǎng)沙香豆腐臺(tái)灣也是用“有了香豆腐，和臭豆腐拜拜！”的廣告，很快吸引了很多愛(ài)吃臺(tái)灣臭豆腐的消費(fèi)者，生意特別火爆，之后引起臺(tái)灣臭豆腐的群體抵抗，后面只好改成“有了香豆腐，不忘臭豆腐”。

　　材料：正規(guī)豆制品廠家的盒裝臭豆腐6塊，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁兩勺，蒜頭，香菜，蔥花適量。

　　調(diào)味料：花椒粉一勺，辣椒醬一勺，辣豆瓣醬兩勺，辣椒油，醬油一勺，麻油，水適量。

　　做法：

　　1、將所需食材切成細(xì)小的碎末備用。

　　2、熱鍋放入適量葵花籽油或豆油，中火燒至5成熱（大概150度），就是手放在鍋面上感覺(jué)到明顯有熱氣時(shí)，此時(shí)先將臭豆腐放入兩面慢慢煎至金黃，然后盛出。

　　3、余油炒香火腿丁，香菇，榨菜，蒜頭，接著加入辣豆瓣醬，灑上花椒粉略微伴炒，再加上醬油，辣椒油，麻油，加入200毫升水煮沸，便成為麻辣鍋底。

　　4、最后將煎至金黃色的臭豆腐放入麻辣鍋底中煮開(kāi)，小火燜煮15分鐘至入味。

　　5、盛盤后在臭豆腐上面撒入蒜蓉，香菜，辣椒醬，蔥花即可。

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