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羊羹的做法
羊羹最初起源于中國,是用羊肉制作而成的羹,后隨禪道流傳到日本,由于日本僧人不食肉,便慢慢演化成了以豆類制成的果凍食品。隨著日本茶藝的發(fā)展,便慢慢成了一道著名的茶點(diǎn)。下面就跟隨小編一起來看看吧!
羊羹的做法1
一、食材準(zhǔn)備
紅小豆、砂糖、瓊脂、栗子、番薯、柿子、無花果、薄荷、食鹽。
配料比例:白砂糖10kg,瓊脂0.25kg,紅小豆2.5kg,栗子粉1~2kg。
二、制作步驟
1、將栗果洗凈,去除雜質(zhì),煮熟后撈出控水,放在席上曬干或烘干。干燥后破碎,用風(fēng)車吹去皮,用碾或粉碎機(jī)加工成粉末,過120目篩制得栗子粉。
2、紅小豆洗凈后水煮片刻加堿,傾去堿液(除去黏液),用清水洗凈,加水用汽浴鍋煮2h至開花。將煮爛的小豆和水一同送入鋼磨磨碎,用細(xì)籮紗使豆沙與皮分離,將豆沙用離水甩干至手握成團(tuán)、離手即散的程度,一般100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用鐵鍋在煤火上煮,煮爛后放在20目的銅絲篩中用力揉搓去皮濾沙,將豆沙裝進(jìn)布袋擠壓,除去水分。
3、將瓊脂放入20倍的水中,浸泡10h后加熱至化開。加少量水將糖化開,加入瓊脂,當(dāng)瓊脂和糖溶液溫度達(dá)120℃時(shí)加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸鈉,攪拌均勻。熬到溫度150℃時(shí),離火注模。注意溫度不可超過106℃,否則不等注完模就會(huì)凝固。用汽浴鍋煮,壓力在405.2kPa的情況下約煮45min,也可用鐵鍋明火煮制。整個(gè)熬制過程要不斷進(jìn)行攪拌,防止焦糊。熬好的漿用漏斗注進(jìn)襯有錫箔底的模具中,放入通風(fēng)柜冷卻成型,待充分冷卻后即可。
三、營養(yǎng)價(jià)值
。ㄒ唬┘t豆
1、赤小豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對(duì)心臟病和腎病、水腫有益;
2、赤小豆有較多的膳食纖維,具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的.作用;
3、赤小豆是富含葉酸的食物,產(chǎn)婦多吃紅小豆有催乳的功效。
。ǘ├踝
1、栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品;
2、栗子含有核黃素,常吃栗子對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;
3、栗子是碳水化合物含量較高的干果品種,能供給人體較多的熱能,并能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補(bǔ)胃腸的作用;
4、栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。
羊羹制作步驟簡單,所需材料也不多,是很不錯(cuò)的茶點(diǎn)。羊羹中的紅豆和栗子也都具有很高的營養(yǎng),且還含有一定的藥用價(jià)值,味道也不錯(cuò),但是羊羹中的糖分含量較多,長期食用會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害。
羊羹的做法2
材料:
紅豆沙250g、瓊脂12g、白糖50g、清水適量、麥芽糖80g
做法:
1、將瓊脂用清水沖洗后,放入小鍋中。
2、加入剛剛沒過瓊脂的請(qǐng)水量,浸泡20分鐘。
3、稱取250克紅豆沙。
4、稱取80克麥芽糖。
5、接著將泡發(fā)的瓊脂加入糖后,開小火不時(shí)攪拌至完全溶化。
6、加入紅豆沙。
7、接著放入麥芽糖。
8、用木鏟朝一個(gè)方向不停攪拌至均勻。
9、繼續(xù)加熱,當(dāng)用木鏟蘸取少許糖液呈現(xiàn)粘連狀態(tài)時(shí)關(guān)火。
10、倒入保鮮盒中,待冷卻后放入冷藏室。
11、完全凝固后即可切塊。
12、也可用花型切模,將其切成花型,條狀,各種形狀都可以。
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