炸牛肉丸子的做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的炸牛肉丸子的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　炸牛肉丸子的做法

　　用料

　　主料：牛肉500克、雞蛋清1個、馬蹄20克、即沖麥片10克。

　　輔料：生抽5克、鹽3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克。

　　炸牛肉丸子的做法

　　1、牛肉剁成餡料。

　　2、放入即食麥片。

　　3、放入馬蹄碎，放入所以輔料，順一個方向攪拌。

　　4、熱油七成熱左右，丸子邊炸至金黃色，撈起來以后再炸一邊，外酥里嫩的，也不會外熟里生的。

　　5、裝盤。這次做的一般。

　　烹飪技巧

　　控制火候，炸兩遍，可以保證外酥里嫩。

　　老式炸牛肉丸配方

　　【炸牛肉丸】

　　所需食材：牛肉餡4斤，五花肉豬肉餡2斤，紅薯淀粉4斤，饅頭1斤，雞蛋10個，鹽、雞精、花椒粉、姜適量。

　　1、炸牛肉丸子，如果沒有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起。

　　2、炸丸子用紅薯淀粉，紅薯淀粉吸水性強，高溫油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比較結(jié)實成型，另外還需要準(zhǔn)備一些饅頭，一般一斤肉要一個大饅頭，6個饅頭差不多1斤，最好用干饅頭，搓碎后用水浸泡抓勻。

　　3、還需要準(zhǔn)備一大勺豬油，豬油是天然的“膨松劑”，加入丸子中不但更香，而且讓丸子蓬松得很好。

　　4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了，雞蛋的用量一般是1斤肉2個雞蛋，鹽大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子。花椒粉根據(jù)個人口味添加，最好是現(xiàn)磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎，雞精適量不宜過多。

　　5、所有的食材全部混合在一起，一般情況下是不需要加水的，雞蛋中的水分足夠來炸丸子，如果實在太干，可以加入少量的水，攪拌均勻備用。

　　6、炸丸子的肉餡最好靜止放置1個小時，這樣就不會粘手了，也很容易成型，炸的時候比較方便。

　　7、炸丸子要大鍋寬油，我家直接在院子里架起了柴火鍋，大鐵鍋里進(jìn)行油炸，大鍋有個好處就是丸子可以在里面沉浮，油溫不會起伏的過快，炸的比較均勻，成色好。

　　8、炸丸子可以買一個丸子勺，中間是空的，不臟手，方便又快速，還比較安全。

　　9、丸子要炸到全部漂浮在油面上，氣泡由大泡轉(zhuǎn)為小泡，氣泡逐漸減少，丸子表面變得焦黃的時候即可，炸丸子的油溫不宜過高，五六成油溫小火慢炸，撈出控油即可。

　　炸丸子這篇本來應(yīng)該年前上線的，但各種事情耽誤了，現(xiàn)在也可以收藏起來，下次炸的時候能用到。這種老式的炸丸子，有一個配方比例是3：2：1，也就是3份肉，2份紅薯淀粉，1份饅頭，肉和粉都不宜過多或過少，否則炸出來的丸子不是太硬，就是不香。

　　另外還有幾個竅門要記住：

　　1、混合好的丸子餡料要靜止放置一兩個小時，炸的時候容易成型，調(diào)味料也會融合得更好。

　　2、加入適量的豬油，可以讓丸子更蓬松，味道更佳。

　　3、丸子不需要復(fù)炸，一遍即可炸好，注意小火慢炸，里外都要炸透。

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