梅干菜燜肉的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：該菜特點(diǎn)梅干菜烏黑發(fā)亮，五花肉烏紅剔透，口味鮮香油潤(rùn)，酥糯不膩，香氣撲鼻，咸中帶甜，鮮嫩清香，下面就來(lái)看看梅干菜燜肉的做法吧!

　　用料主料

　　五花肉500克　梅干菜250克

　　輔料

　　干荷葉1片 冰糖適量 蔥適量 生姜適量

　　紹興梅干菜燜肉的做法

　　1.首先準(zhǔn)備的原料及輔料為，五花肉，筍干菜，荷葉，冰糖，蔥姜(一般紹興家庭做這道菜喜歡用筍干菜來(lái)做，味道比純梅干菜更好，多了一絲筍的清鮮)

　　2.將五花肉表皮朝下冷水下鍋，加姜片，蔥結(jié)，焯水煮至定型

　　3.然后撈出用刀將四邊修平

　　4.將五花肉放在碗里加適量醬油，用醬油將五花肉的的周身抹勻(抹醬油是為了提前上色，最好用紹興的母子醬油，切下來(lái)的邊角料可以用來(lái)制作其他的菜肴)五花肉用醬油抹勻后，起油鍋，表皮朝下入油鍋中炸至表皮收緊，顏色紅亮

　　5.然后撈出瀝干油，放涼

　　6.然后在大塊五花肉上切出大小均勻的小塊，且底部不能切斷

　　7.然后將鍋燒熱，加入適量豬油，將其中一半的筍干菜放入油鍋中煸炒出香味，然后加花雕酒，母子醬油，冰糖，鹽，雞精，姜片，開(kāi)水，燒開(kāi)后將切好的肉表皮朝下放入鍋中燜煮20-30分鐘(如果要考究一點(diǎn)的話，豬肉炸好后立即放入冰塊中放涼，然后入冰箱冷凍1小時(shí)定型，取出來(lái)后切小塊，不但豬肉切的方方正正，而且蒸好后五花肉更加的軟糯)

　　8.五花肉燜煮好之后撈出，然后在碗里鋪上荷葉，在底部加一些煮好的筍干，然后將五花肉放入

　　9.其余的燒過(guò)的鹵汁和梅干菜剩出，放在碗里備用

　　10.然后將鍋?zhàn)酉锤蓛�，在次燒熱鍋�(zhàn)�，加適量豬油，將剩下來(lái)的一半筍干菜放入炒香，然后加冰糖，花雕酒，母子醬油，鹽，雞精開(kāi)小火不斷煸炒，一邊炒要一邊加適量上面煮好的鹵汁，要做到少量多次，直到冰糖完全融化，梅干菜顏色烏黑發(fā)亮即可起鍋，(鹵汁不能加太多，不然就濕了，這個(gè)干菜要求它是比較干的)

　　11.然后將炒好的梅干菜填在肉的四周，然后在肉的表皮上鋪上鹵煮過(guò)的筍干，用荷葉包住

　　12.在荷葉上扎幾個(gè)洞，蒸3小時(shí)左右即可(上下兩層鹵煮筍干菜的作用是將筍干菜的鮮味滲透到肉里，且使肉入味，而炒干的筍干菜的作用是將肉中多余的油脂吸收進(jìn)干菜里，兩者起到一個(gè)互補(bǔ)平衡的作用)

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