素菜菜譜大全

　　導(dǎo)語：相信很多的朋友是喜歡吃素的，但是它的食譜有哪些呢，今天小編安利它的食譜大全給你吧。

　　素菜菜譜大全

　　地三鮮

　　材料：尖椒3個(gè)、土豆1個(gè)、茄子2個(gè)、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克。

　　做法：

　　1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎。

　　2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊。

　　3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油。

　　4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下。

　　5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。

　　紅燒冬瓜

　　材料：冬瓜300克、細(xì)香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙。

　　做法：

　　1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感)。

　　2、植物油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的`邊角微黃。

　　3、調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水)。

　　4、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。

　　香煎茄盒

　　材料：茄子1根、雞蛋1個(gè)、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、面粉80克、淀粉1湯匙、水適量。

　　做法：

　　1、長茄子洗凈，瀝干水分，茄子不要去皮，營養(yǎng)都在茄子皮里，將長茄子切片。

　　2、茄片里調(diào)入適量鹽，腌制10分鐘后，倒掉茄子水。

　　3、干凈碗里倒入適量面粉，打入一個(gè)雞蛋，并兌入適量涼白開。

　　4、再調(diào)入1湯匙淀粉，將面粉同淀粉、雞蛋攪拌成面糊。

　　5、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開關(guān)一起打開，然后預(yù)熱。

　　6、茄片掛上面糊，放入電餅鐺哦，然后合上蓋子，選擇“雞蛋餅/煎餅”功能。

　　7、電餅鐺語音提示茄餅煎好了，就打開蓋子，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。

　　香辣豆腐

　　材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個(gè)、豆瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水淀粉10克、香油少許。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè)。

　　2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

　　3、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味。

　　4、鍋中加入高湯或者熱水，將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。

　　5、快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。

　　干煸杏鮑菇

　　材料：杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。

　　做法：

　　1、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟;杏鮑菇用手撕成細(xì)絲，粗細(xì)根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點(diǎn)，撕出來的絕對要比刀切的好吃。

　　2、微波爐加入4分鐘，瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后瀝干水分。

　　3、干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片;鍋燒熱后倒入少許油，將沒過鍋底即可。

　　4、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會糊掉。

　　5、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時(shí)候方便可以撈出花椒。

　　6、花椒出香味后倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時(shí)候放入蔥、姜、蒜不會糊掉。

　　7、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時(shí)候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了。

　　8、這時(shí)候火關(guān)小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會糊掉。

　　9、開大火把調(diào)料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。

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