雞煲的做法

　　導語：市面上的雞煲很多吧，但是在家的時候怎么來做它呢，下面小編來教你方法吧。

　　雞煲的做法

　　食材：

　　主料:三黃雞1只

　　輔料:尖椒4個

　　調(diào)料:色拉油適量,醬油2勺,姜1塊,料酒1勺,老抽1勺,紅蔥頭適量,豆豉辣醬1勺,柱侯醬1勺

　　做法：

　　1.雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用

　　2.小火加熱砂鍋，在鍋內(nèi)壁都刷上一層油(砂鍋忌大火干燒，用砂鍋做菜，一定要先擦干內(nèi)外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內(nèi)壁上刷油可防干裂)

　　3.下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒

　　4.炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬(放什么醬還是看自己口味，多少，也看食材的`多少和自己口味的咸淡)

　　5.把醬翻炒均勻，炒出醬香味

　　6.放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜

　　7.待雞肉變色，肉質(zhì)發(fā)緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油

　　8.沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入后，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發(fā)，這個動作要迅速，減少酒味的揮發(fā))

　　9.燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂，鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調(diào)料煮出滋味湯汁)，炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁

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