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黑蒜的營養(yǎng)價值以及功效
營養(yǎng)價值指在特定食品中的營養(yǎng)素及其質和量的關系。一般認為含有一定量的人體所需的營養(yǎng)素的食品，就具有一定的營養(yǎng)價值；以下是小編整理的黑蒜的營養(yǎng)價值以及功效，僅供參考，歡迎大家閱讀。
白蒜“變黑”營養(yǎng)華麗轉身
黑蒜并不是什么新品種，而是用新鮮的生蒜，經(jīng)長時間讓其自然酦酵。發(fā)酵后的大蒜由原本乳白色變成黑褐色，以最新的酦酵熟成技術再經(jīng)熟成，干燥后所制成之產(chǎn)品。
2005年經(jīng)日本政府食品分析開發(fā)中心檢測，黑色大蒜含有18種人體所需要的氨基酸、還含有含糖、蛋白質、鈣、鉀、磷、硫、碘和硅以及豐富的維生素A、B1、B2、B3和維生素C等。
數(shù)值表明，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、碳水化合物、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，它的綜合活性力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。發(fā)酵黑大蒜顯著提高了大蒜的有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止細胞氧化，美容排毒的功效。還能促使人體內(nèi)的有毒物質排出體外，起到預防和治療疾病的效果。
黑蒜的營養(yǎng)價值并非人人可“受”
蒜的功用在中國醫(yī)學亦早有記載，東漢名醫(yī)華佗已采用蒜以治療蛔蟲病，明代李時珍亦在其《本草綱目》中指出蒜的良效。中醫(yī)辨證認為，食用黑蒜并非人人可“受”。服食前應要先了解體質，是否適合大量進食。
黑蒜適合人群
1、癌癥患者；2、心血管及腦血管疾病患者；3、高血壓、高膽固醇、高血脂、高血糖患者；4、肝硬化、肝炎、動脈硬化、肝指數(shù)過高患者；5、貧血、缺鐵、缺鈣者；6、老年癡呆癥、帕金森癥等；7、腦中風、耳中風患者等；8、腎虛、體質虛弱、易疲勞精神不濟者；9、前列腺疾病患者；10、糖尿病患者；11、為經(jīng)期癥狀所苦者；12、想常保年輕有活力者；13、易感冒、免疫力低下人群；14、長久坐辦公室，不運動，肥胖人群；15、處在亞健康人群；16、便秘、腹瀉者；17、有老年斑者。
黑蒜雖是有益物，但亦不宜空腹及天天食用，起碼要隔天、每次三瓣為限，若有炎癥及"熱氣"征狀者則不適宜，患心臟、肝、腎及膀胱疾病者應少食，眼疾患者更要忌服。此外，過量食蒜，更有機會引致急性胃炎，對心臟病、腎炎等產(chǎn)生副作用外，長期服用更會出現(xiàn)維生素B2缺乏癥，增加患口角炎及舌炎等機會，蒜亦會激活敏感反應，所以患哮喘、皮膚炎及腸易激綜合癥人士慎服。
小蒜的特點及功效作用
小蒜
【出處】《本草經(jīng)集注》
【拼音名】XiǎoSuàn
【別名】茆蒜（伏侯《古今注，），卵蒜（崔豹《古今注》），蒜（《別錄》），夏蒜（《隨息居飲食譜》）。
【來源】為百合科植物小蒜的鱗莖。夏、秋采挖，去凈泥沙，曬干或陰干。
【原形態(tài)】多年生萆本。外形與大蒜相似而較小，與大蒜的顯著不同之點：鱗莖細小如薤，僅有1個鱗球，不如大蒜由多數(shù)鱗瓣合成。
【生境分布】野生。全國各地都有分布。
【性味】
辛，溫。
�、佟秳e錄》：辛，溫，有小毒。
�、谔蘸刖埃何缎�，性熱。
【歸經(jīng)】《雷公炮制藥性解》：入脾、胃二經(jīng)。
【功能主治】
溫中，下氣，消谷，殺蟲。治吐瀉，心腹脹痛，疔腫毒瘡，毒蟲咬傷。
�、佟秳e錄》：主霍亂，腹中不安，消谷，理胃溫中，除邪痹毒氣。
�、谔蘸刖埃褐飨尽�
�、邸肚Ы稹な持巍罚喝~主心煩廟，解諸毒，小兒丹疹。
�、堋妒朝煴静荨罚喝ブT蟲毒，丁腫，毒瘡。
�、荨峨S息居飲食譜》：下氣，止痛，殺蟲。
【用法用量】內(nèi)服：煎湯，1.5～3錢（鮮者搗汁0.5～1兩）。外用：煎洗或搗敷。
【注意】
陰虛火旺及日疾、口齒咽喉諸患忌服。
�、佟度沼帽静荨罚耗_氣風病人及時病后忌食之。
�、凇峨S患居飲食譜》：發(fā)風損目，病后忌之。
【附方】
�、僦位魜y心腹脹痛，煩滿短氣，未得吐下：小蒜一升，細切，以水三升，煮取一升，頓服之。（《補缺肘后方》）
②治霍亂轉筋，腹痛不止：小蒜一分，鹽一分。爛搗，納少許于臍中，上以艾火灸五七壯。（《圣惠方》）
�、壑蝹皶r氣溫病及頭痛、壯熱脈大，始得一日：小蒜一升，搗取汁三合，頓服之。（《補缺肘后方》）
�、苤涡耐床豢扇�，十年五年者：小蒜，釅醋煮，頓服之，取飽，不用著鹽。（《兵部手集》）
⑤治卒陰痛如刺，汗出如雨：小蒜、韭根、楊柳根各一斤。上三味合燒，以酒灌之，及熱以氣蒸之。（《千金方》）
�、拗螑汉四[結不肯散者：吳茱萸、小蒜等分，合搗敷之。（《補缺肘后方》）
⑦治蛇毒：搗小蒜，飲汁，以滓敷瘡上。（《補缺肘后方》）
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