大米的營養(yǎng)價值與功效有哪些

　　大米的營養(yǎng)價值與功效有哪些?以下是小編精心為大家整理的有關(guān)大米的營養(yǎng)價值與功效，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀。

　　大米的營養(yǎng)價值：

　　1、米飯的主要成分是碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

　　2、米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。

　　3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　適宜人群：

　　出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群。

　　中醫(yī)食療：

　　1、補中益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群

　　2、健脾養(yǎng)胃：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。中和胃酸，緩解胃痛。

　　3、聰耳：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。

　　4、明目：可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。

　　5、止煩：含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。含有多種氨基酸和有機酸，消除疲勞，幫助睡眠。

　　6、止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。

　　7、止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。

　　生成過程

　　1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；

　　2、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素?fù)p失超過40%；

　　3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；

　　4、蒸剩飯時，可往水里放點食鹽，吃時口感像新飯；

　　5、做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì)，18%的維生素B1，燜飯也有利于保存營養(yǎng)。

　　哪些人群適宜食用米飯?

　　母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群。

　　大米的功效

　　1.嬰兒輔助飲食。

　　能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。

　　2.補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物

　　米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

　　中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

　　大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。

　　營養(yǎng)價值

　　大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

　　大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

　　脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

　　禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五谷”。（稻即是未加工的大米）。

　　食物搭配相宜

　　【大米+栗子】 兩者均有健脾養(yǎng)胃、壯筋骨之效，結(jié)合時養(yǎng)胃補腎效果極佳。

　　【大米+菠菜】 大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養(yǎng)血功效明顯。

　　【大米+山藥】 大米可平和五臟，山藥健脾補腎，二者搭配健脾益胃，助消化。

　　【大米+白蘿卜】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。

　　【大米+銀耳】兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強。

　　【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補氣。

　　【大米+小米】兩者營養(yǎng)互補，搭配食用可提高營養(yǎng)價值。其小米的營養(yǎng)價值高于大米，若兩者配合，有很好的營養(yǎng)價值。

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