土豆發(fā)芽還能吃嗎

　　土豆是我們一年四季中餐桌上的“�？�”，無論是煎炒悶煮，都可以說是一道熟悉而可口的菜肴，但很多人心存一些疑慮，“發(fā)芽的土豆能吃嗎”?“土豆發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎”?下面我們一起來了解一下吧。

土豆發(fā)芽還能吃嗎

　　吃發(fā)芽土豆易中毒

　　新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。

　　吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。

　　食用發(fā)芽的土豆之后，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。

　　去掉芽后能吃嗎?

　　發(fā)芽的土豆經處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆。

　　當土豆剛剛發(fā)芽或者芽長得還不大的'時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。

　　但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營養(yǎng)也已經所剩無幾，而且口感也很差。

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