西餐廚房工作崗位職責(zé)（通用5篇）

　　在現(xiàn)在社會，大家逐漸認識到崗位職責(zé)的重要性，崗位職責(zé)是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？下面是小編為大家收集的西餐廚房工作崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　西餐廚房工作崗位職責(zé) 篇1

　　崗位名稱：西餐廚房廚師長

　　直接上級：行政主廚

　　本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

　　直接責(zé)任：

　　1、每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　4、布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

　　5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

　　6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

　　7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

　　8、全面負責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

　　10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

　　12、正確傳達行政總廚的指示。

　　13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　15、負責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　17、受理直接下級上報的'合理化建議，按照程序處理。

　　18、向直接下級授權(quán)。

　　19、負責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。

　　21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28、定期向行政總廚述職。

　　29、負責(zé)本部門主管級人員任用的提名。

　　30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　1、對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負責(zé)。

　　2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責(zé)。

　　3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責(zé)。

　　4、對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負責(zé)。

　　5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責(zé)。

　　6、對西餐廚房負責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責(zé)。

　　7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責(zé)。

　　管轄范圍：

　　1、西餐廚房所屬員工。

　　2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

　　2西餐廳廚師崗位職責(zé)

　　一、西廚廚師層級關(guān)系

　　直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管

　　二、西廚廚師任職要求

　　有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。

　　三、西廚廚師崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類的加工要精細準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

　　西餐廚房工作崗位職責(zé) 篇2

　　職位名稱：西餐廚師長

　　所屬部門：餐飲部

　　職位概要：餐飲服務(wù)

　　崗位職責(zé)：

　　1、西餐廚房的運營管理

　�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

　　（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

　　（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

　　2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　　（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

　　（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3、控制西廚房的成本費用

　�。�1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

　�。�2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

　�。�3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的.日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

　　4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

　�。�1）督導(dǎo)各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

　�。�2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

　�。�3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

　　5、人員管理

　�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

　�。�2）制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃

　�。�3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作

　　（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

　　任職資格：

　�。�1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識

　　（2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

　�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

　　西餐廚房工作崗位職責(zé) 篇3

　　1、西餐廚師長 積極樂觀 吃苦耐勞 要有5年以上的西廚工作經(jīng)驗 會研發(fā)新品 有成本掌控的意識 熟悉西廚的管理事務(wù)

　　職責(zé)：

　　1、 執(zhí)行不同類型的烹飪和糕點備制；

　　2、 確保所有廚房供應(yīng)，設(shè)備和用具保養(yǎng)和狀況良好；

　　3、 總廚開發(fā)新菜單，促銷和提出建議；

　　4、 執(zhí)行食品質(zhì)量和準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)控。

　　任職資格：

　　1、 3年以上相關(guān)經(jīng)驗，有相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮；

　　2、 持有職業(yè)培訓(xùn)發(fā)放的.西廚證書者優(yōu)先考慮。

　　2、西廚員工 積極樂觀 吃苦耐勞 有西廚工作經(jīng)驗的優(yōu)先

　　3、吧臺主管 積極樂觀 吃苦耐勞 有3年以上連鎖咖啡店的吧臺管理工作經(jīng)驗 熟悉吧臺內(nèi)工作運轉(zhuǎn) 有成本掌控意識 能培訓(xùn)新員工

　　西餐廚房工作崗位職責(zé) 篇4

　　現(xiàn)招熱房中廚 冷房中廚 切配中廚 面點中廚

　　崗位職責(zé)：

　　1. 負責(zé)廚房上什、切配工作；

　　2. 負責(zé)廚房的各項基礎(chǔ)工作，包括清潔，領(lǐng)料，食物運輸?shù)龋?/p>

　　3. 完成上級下達的其他任務(wù)。

　　職位要求：

　　1. 一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗；

　　2. 有星級酒店工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　3. 有中廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　4. 具有團隊合作精神；

　　5. 工作具有上進心，對食品知識和烹飪方法有基本的認知，并對食物具有一定的'辨知能力。

　　西餐廚房工作崗位職責(zé) 篇5

　　●協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù)，負責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　●布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時處理工作中的'問題，直接和向上級部門反映。

　　●安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班。

　　●做好西廚房財產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。

　　●提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。

　　●監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行員工紀律。

　　●輔助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。

　　●參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　●熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

　　●定期對部門的工作進行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報。

　　●妥善使用西廚房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。

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