廚房涼菜員工崗位職責(zé)（通用6篇）

　　涼菜員是廚房中的常見(jiàn)工作崗位，下面就是小編為您收集整理的廚房涼菜員工崗位職責(zé)的相關(guān)文章，希望可以幫到您，如果你覺(jué)得不錯(cuò)的話可以分享給更多小伙伴哦！

　　廚房涼菜員工崗位職責(zé) 篇1

　　直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班 直接下級(jí)：無(wú)

　　工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

　　權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。

　　2、根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。

　　3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。

　　4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

　　5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的'維護(hù)保養(yǎng)。

　　6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。

　　7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。

　　8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。

　　工作程序：

　　1、按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

　　2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

　　3、準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途�，做好餐前�?zhǔn)備工作。

　　4、根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

　　5、核實(shí)零點(diǎn)外賣(mài)涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣(mài)人員簽字確認(rèn)，做好記錄。

　　6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。

　　7、供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。

　　8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。

　　9、及時(shí)關(guān)閉門(mén)、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

　　廚房涼菜員工崗位職責(zé) 篇2

　　1、在涼菜組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負(fù)責(zé)涼菜的'儲(chǔ)藏和保管工作。

　　5、有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。

　　6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　9、參加部門(mén)及班組例會(huì)。

　　10、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。

　　廚房涼菜員工崗位職責(zé) 篇3

　　直接上級(jí)：涼菜主管

　　直接下級(jí)：無(wú)

　　素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面

　　1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、 具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

　　3、 接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，具備二級(jí)以上廚師及格證書(shū)，具有一般的.營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

　　4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

　　崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

　　1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

　　6、 節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

　　7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。

　　8、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)。

　　9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　廚房涼菜員工崗位職責(zé) 篇4

　　1、完成每天的涼菜制作任務(wù)

　　2、負(fù)責(zé)灶臺(tái)的衛(wèi)生清理、正常使用。

　　任職資格:

　　1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;

　　2、具有責(zé)任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作;

　　3、勤奮努力,對(duì)餐飲工作有較高的.工作熱情。

　　廚房涼菜員工崗位職責(zé) 篇5

　　1、按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的.衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。

　　3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤(pán)美化工作。

　　4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開(kāi)關(guān)。

　　5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。

　　6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報(bào)并處理。

　　7、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開(kāi)餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。

　　8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。

　　廚房涼菜員工崗位職責(zé) 篇6

　　隸屬關(guān)系：廚師長(zhǎng)

　　1、 根據(jù)營(yíng)業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作

　　2、 保證好冷菜出品的及時(shí)性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤(pán)及造型符合規(guī)定要求；

　　3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)；

　　4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

　　5、 制訂計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用；

　　6、 愛(ài)護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的.使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告主管；

　　7、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

　　8、 完成廚師長(zhǎng)交辦的其它工作任務(wù)。

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