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涼菜的做法大全
夏天到了，又是吃涼拌菜的好時(shí)節(jié)了，在夏天涼菜已它清爽的口感得到了大家的喜愛(ài)。那么好吃又養(yǎng)生的涼菜是怎么做出來(lái)的呢?小編給大家?guī)?lái)的是夏天既養(yǎng)生又好吃的涼菜，歡迎大家閱讀參考。
胭脂冬瓜
主料： 冬瓜 莧菜。
輔料： 蜂蜜。
做法
1.冬瓜洗凈去皮。
2.將冬瓜切成條。
3.冬瓜條放入冷水中浸泡。
4.鍋燒水，水沸騰后放入冬瓜條。
5.煮沸后將冬瓜撈出。
6.投入涼開(kāi)水中。
7.莧菜洗凈。
8.將莧菜放入鍋內(nèi)。
9.煮出紅色的水。
10.莧菜汁過(guò)濾出來(lái)。
11.冬瓜條晾涼之后放入莧菜汁。
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)就可以吃了。
黃瓜拌蝦片
原料: 蝦 黃瓜 青蒜苗 青菜葉 醬油 香油 陳醋 水泡木耳。
制法
1將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷。
2把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。
3這時(shí)將冷蝦推切成片。
4再行裝盤(pán)和調(diào)味。
(擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好)。
小貼士
鮮艷美觀(guān)，清香利口。
菠菜泥
原料: 菠菜 姜末 香豆腐干 精鹽八分蝦米 白糖熟咸瘦肉 芝麻油。
制法
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈。
2下開(kāi)水鍋里燙至水再開(kāi)時(shí)(中間把菜翻個(gè)身)，稍停片刻，撈起瀝。
3然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
4. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開(kāi)水剛沒(méi)平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。
5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。
6上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
小貼士
此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。
拌什錦
原料: 粉絲 熟豬肉 熟雞肉 熟火腿 水發(fā)海米 雞蛋 菠菜心 醬油 發(fā)冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。
制法
1先將粉絲剁成五寸長(zhǎng)段，放入開(kāi)水中煮至中心無(wú)硬度為止。
2撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤(pán)的周?chē)?
3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開(kāi)，用開(kāi)水燙過(guò)備用;
4再將炒勺放在火上燒熱。
5把雞蛋打開(kāi)倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長(zhǎng)，一分寬的絲;
6豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(zhǎng)的絲。
7把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤(pán)的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。
8最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。
小貼士
色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹涼菜的制作大全的的全部?jī)?nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)呢.涼菜不僅僅是應(yīng)為他清爽的口感，還有就是可以和各種喜歡的食材搭配來(lái)吃，喜歡吃葷的放點(diǎn)肉。素的放點(diǎn)菜。非常不錯(cuò)的選擇。
【涼拌麻辣土豆絲】
這道涼拌土豆絲，只添加了點(diǎn)麻辣油，麻辣鮮香，滿(mǎn)口爽脆，吃著一點(diǎn)也不覺(jué)得寡淡。
【材料】土豆2個(gè)，鹽少許，仲景麻辣油
1. 土豆削皮洗凈；
2. 土豆擦細(xì)絲，用水洗兩遍；
3. 鍋中的水煮開(kāi)后，將土豆絲入鍋中，待水剛剛沸騰即可撈出；
4. 想吃脆口的就過(guò)一下涼水，想吃稍面點(diǎn)兒但又不爛糊的就不過(guò)涼水，端著盆顛幾下，幫助土豆絲降溫；
5. 根據(jù)口味加入適量鹽，拌勻；
6. 再倒點(diǎn)麻辣油，攪拌均勻就可以吃啦！
【涼拌菠菜粉絲】
這一道最適合夏天吃的涼菜，菠菜拌粉絲特開(kāi)胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺
1. 菠菜擇洗干凈；
2. 粉絲在涼水中泡軟再用；
3. 花生米準(zhǔn)備好；
4. 菠菜切寸段；
5. 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼后使用；
6. 坐一鍋水，水開(kāi)后，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過(guò)涼水，防止粘成一坨；
7. 鍋中的水再次煮開(kāi)后，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；
8. 焯水的菠菜過(guò)涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；
9. 將晾涼的花生米入盆中，根據(jù)口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。
【涼拌三絲】
這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿卜，一滴油都沒(méi)放，但是家里人吃得很開(kāi)心！
【材料】泡發(fā)黑木耳1把，胡蘿卜1根，黃瓜半根，大蒜數(shù)瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量
1. 黑木耳泡發(fā)后，焯水；
2. 胡蘿卜刮掉外皮，黃瓜洗凈；
3. 黑木耳切粗絲；
4. 黃瓜切成粗絲；
5. 胡蘿卜切細(xì)絲；
6. 大蒜拍碎、剁末；
7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋；
8. 充分混合，開(kāi)吃啦！
【涼拌雞胗】
涼拌雞胗，用時(shí)短，味道足，是一道極好的開(kāi)胃小菜。雞胗可別小看它，其營(yíng)養(yǎng)成分可多了，富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A等微量元素，日�？梢赃m量多吃些。
【鹵料】雞胗子500克，八角2顆，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一塊，料酒少許
【拌料】米醋，生抽，鹽，白糖一小勺，香蔥數(shù)根，大蒜數(shù)瓣，小米辣2個(gè)
1. 雞胗子清洗干凈，去掉雜質(zhì)和邊緣的筋膜；
2. 鹵料放涼水鍋中；
3. 放入雞胗子同煮，水開(kāi)后煮15分鐘就熟了；
4. 撈出或泡在湯里晾涼；
5. 小米辣切細(xì)圈，香蔥切末，大蒜拍蒜剁末；
6. 同入碗中，加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，如果喜歡辣的，還可以放麻辣油；
7. 雞胗子切薄片；
8. 將料汁淋在雞胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌勻開(kāi)吃！
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