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消毒保潔管理制度
在現(xiàn)在社會，制度使用的頻率越來越高，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編整理的消毒保潔管理制度，希望能夠幫助到大家。
消毒保潔管理制度1
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止餐廳提供使用一次性餐飲具。
二、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求并正確使用。
三、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應密閉并定期清洗、保持潔凈。
附：餐用具洗滌消毒方法
1．容器、工用具應首選熱力消毒，包括煮、蒸和洗碗機，其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何種圈套不方便熱消毒方法，如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、長案板等，對這些物品可選擇其他的方法進行消毒。刀墩、案等每天使用多次，每次使用前應隨時進行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。為保證消毒效果，應定期蒸煮或下班時浸泡在消毒液里。食品機械必須把零部件拆卸下來進行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里，供隨時使用。
2．熱力消毒：
(1)、煮沸消毒：要設專用的爐灶，將洗滌好的食具放入100"C的水中煮沸l(wèi)O分鐘；
(2)、蒸汽消毒：在無壓力的
蒸汽柜內，溫度達90"C以上，食具消毒時間不得少于15分鐘；
(3)、遠紅外線消毒柜(電子消毒)：消毒時，要把溫度調到120后，保溫15分鐘，才能達到消毒目的。若柜內餐具用具密度厚度較大，應延長消毒時間。
3．化學方法：因化學方法的使用較
為復雜，不易掌握，只有在無法進行熱力消毒時方可使用。
(1)、氯制劑：氯濃度應保持在250mg/L幾以上，消毒液使用一段時間后，有效氯被消耗，應及時更換消毒液，更換應根據(jù)消毒物品的數(shù)量而定，消毒液濃度可用試紙法粗略測試，半分鐘即可出效果，低于規(guī)定的有效濃度應立即更換。消毒作用時間必須保持5分鐘以上，不能僅在消毒液里過一下就取出來。必須將消毒
物品浸泡在消毒液里，消毒后應把消毒液沖洗干凈、控干、保潔。
(2)、酒精：也是一種常用的消毒劑。95％的`酒精可用于刀、墩、板等用具的燒灼消毒。75％的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。注意95％的酒精沒有直接消毒作用。
消毒保潔管理制度2
一、嚴禁使用未經消毒的餐（飲)具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具應查驗其經營資質，索取消毒合格憑證.
二、餐（飲)具根據(jù)不同的消毒方法,應按其規(guī)定的操作程序進行清洗、消毒,嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上;洗碗機消毒水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上.化學消毒法：餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達到250mg/L（250ppm）的.消毒液中，作用5分鐘以上.
四、餐（飲）具經物理消毒后應達到光、潔、澀、干的要求，經化學消毒后應達到光、潔、無異味的要求。
五、消毒后的餐（飲)具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；不得重復使用一次性餐飲具。
六、應及時將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標志的專用保潔柜內，保潔柜內不得存放其他物品；保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
七、用于餐飲加工操作的工具、設備應用后洗凈，保持清潔，定位存放;接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。
八、餐（飲）具清洗消毒水池應專用，水池應以明顯標識標明其用途,使用中嚴格防止混用。
單位(蓋章):
年 月 日
消毒保潔管理制度3
1.總則
1.1為了規(guī)范職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過程和標準。
2.職責
本規(guī)定由職工食堂服務員負責執(zhí)行。
3.內容
3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的'消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15―30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
3.3使用后的餐具要及時的清理殘渣,餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
3.4回收分類:職工個人就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中,服務員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。
3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分鐘。
3.6刷洗沖洗:清洗時,在水池里放入5―10/1000的洗滌劑,將洗潔劑攪拌均勻,用鋼絲球將餐具刷凈。餐具清洗干凈后,用流動水將餐具內外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。
3.7消毒入柜:餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內進行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內,擺放時底應朝上,口應朝下,擺放要整齊,避免與其他雜物混放,防止用具重復污染,并對碗柜定期清洗和消毒。
3.8保潔:餐具消毒、入柜結束后,鎖好柜門和洗消間門,避免人員流動引起污染,每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。
4.檢查與考核
本規(guī)定執(zhí)行情況由食堂管理員進行檢查與考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
消毒保潔管理制度4
1、洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池，專池專用，設有密閉專用的餐具保潔柜。
2、餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。
3、使用氯制劑的消毒液時，必須準確配制，消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。
4、采用藥物消毒時，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。
5、消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時更換，保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的.目的。
6、使用消毒柜消毒時，消毒柜內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉。
7、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。
8、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺面、水池干凈整潔。
9、垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔干凈。
消毒保潔管理制度5
1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。
4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或專間）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的`，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛(wèi)生，做到內外清潔。
9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。
消毒保潔管理制度6
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
二、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求并正確使用。
三、清洗方法
�。�1）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：
1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。
3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
�。�2）洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的'，應用手工方法刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。
四、消毒方法
（1）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
�。�2）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。
1、使用濃度應含有效氯250mg/L（即半兩含氯消毒藥物配200斤水）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
2、化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面殘留消毒劑。
五、保潔方法
�。�1）消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
�。�2）消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。
六、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
七、消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
八、不得重復使用一次性餐飲具。
九、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。
消毒保潔管理制度7
部門：客房部
職稱（中文）：PA組保潔員、養(yǎng)護員
職稱（英文）：
向上負責：PA組領班
職位級別：員工級
基本工作：在領班的指導下，做好公共區(qū)域的.衛(wèi)生工作，并做好計劃衛(wèi)生與常規(guī)衛(wèi)生，保證公共區(qū)域干凈整潔
職責：
1、服從領班的工作安排，按照工作規(guī)范和質量標準，做好責任區(qū)內的清潔衛(wèi)生工作并掌握花木的養(yǎng)保、培育和修剪技術。
2、檢查責任區(qū)內各種設備設施和家具的完好情況，及時報告和報修。
3、做好清潔機械和清潔用品的保養(yǎng)和保管工作。
4、嚴格按照綠化工作規(guī)范和質量標準，做好花木的布置、養(yǎng)護和清潔工作。
5、對分管的場所，包括各辦公室、樓道、倉庫，每天要保證其清潔衛(wèi)生。
6、對于洗手間、廢物箱，要按時噴藥水或放置衛(wèi)生藥品，保持干凈。
7、晚班要負責清除所有的垃圾桶，做好防火工作。
消毒保潔管理制度8
一、總則：
1、學校食品衛(wèi)生管理機構：
組長：
成員：
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。
二、學校食堂食品衛(wèi)生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存
4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過程的衛(wèi)生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料、半成品、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的'熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀特別或變質食物。
消毒保潔管理制度9
為了把學校環(huán)境衛(wèi)生工作做好，使"清潔校園"工程長效發(fā)揮作用，整體提升本學校環(huán)境整治建設水平，結合本校實際情況特制定如下保潔員工作制度：
1、保潔員須具備愛崗敬業(yè)，認真負責的態(tài)度，吃苦耐勞的精神，遵紀守法，做好工作，按時上下班，有事請假；
2、認真負責對本人管理區(qū)域的清掃、清潔，教學區(qū)每天至少清掃4次；生活區(qū)每天至少清掃2次，對學校主要干道公共場所至少清掃2遍，并保持全天整潔。督促檢查學校環(huán)境的整體衛(wèi)生，制止在任何過道上亂堆、亂放、亂倒垃圾、渣土、糞便、臟水等；
3、所有保潔員垃圾清運到指定地點，確保學校環(huán)境清潔；
4、負責本人管理區(qū)域垃圾箱的管理，對自己使用的工具、車輛保持清潔，確保垃圾收集處置設施正常、規(guī)范、安全使用，到管好、用好、愛護好所配備的各種衛(wèi)生潔具和自己保管的用具，上班時間內，必須穿保潔服裝；
5、做好學校內師生財產的管理工作，如見陌生人進入校區(qū)或學生宿舍，應及時報告上級領導。對在工作當中撿到的`財務應及時上交給上級領導，不得占為己有；也不得將在清掃工作中撿到的廢紙、飲料瓶等帶出校外。如有違反者，對其進行警告，對于屢犯者對其解除勞動關系；
6、對全校教職工亂倒亂放垃圾現(xiàn)象必須進行及時制止，對自己不能解決的問題及時向上級領導匯報；
7、對于保潔員學校只提供用于置放清潔工具的房間，不得私自將房間挪作它用（所有保潔員不提供住宿）；
8、學校保潔員實行聘任制，聘任合同一年簽訂一次。在年度考核中，如工作責任心差，又不能完成任務，將進行及時調整，重新招聘。
消毒保潔管理制度10
為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。
七、消毒后的.餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。
十、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。
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