食堂管理員職責(zé)通用[14篇]
食堂管理員職責(zé) 篇1
1、負責(zé)食堂的全面工作，貫徹落實食堂管理的各項規(guī)章制度；并具備較強的管理水平、良好的人際關(guān)系與溝通能力、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，帶動餐廳全體員工認真完成日常工作。樹立全心全意為全公司員工服務(wù)的精神。
![食堂管理員職責(zé)通用[14篇]](https://p.9136.com/00/l/cab3ccc307_5fbf7ee8c8102.jpg)
2、制定工作制度和飲食安全工作計劃。全面提升餐廳服務(wù)質(zhì)量水平，努力增加服務(wù)項目和菜品花色品種，合理制定每周菜譜，均衡營養(yǎng)搭配，提高伙食質(zhì)量。
3、做好監(jiān)督與管理工作，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，經(jīng)常檢查食品是否過期或變質(zhì)，注意節(jié)約、杜絕浪費。
4、做好考勤、考績工作，提倡文明服務(wù)，獎罰分明，表彰先進，懲處落后，防止不良現(xiàn)象（什么不良現(xiàn)象）的發(fā)生。
5、遵守職業(yè)道德規(guī)范，不斷鉆研自身業(yè)務(wù)，虛心接受職工合理化建議，不斷提高食堂業(yè)務(wù)水平與服務(wù)質(zhì)量。
6、對食堂設(shè)備進行監(jiān)管，經(jīng)常檢查保養(yǎng)所有食堂設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
7、掌握食堂的成本核算，平衡每月盈虧，經(jīng)常檢查食堂的物資庫存保管情況。做到即不積壓也不短缺。
8、廉潔自律，餐廳財務(wù)做到賬目清晰、帳物統(tǒng)一。
9、根據(jù)公司實際情況，不斷修訂和完善食堂的各項規(guī)章制度和改進措施。
10、對食品的'采購、儲存、加工、銷售的過程，工作人員操作規(guī)范，每日一次進行巡視檢查，并作好記錄。
11、經(jīng)常與員工談心掌握思想動態(tài)，關(guān)心職工生活，充分調(diào)動工作積極性。并每周召開全體食堂人員會議，不斷提高職工業(yè)務(wù)思想水平。
12、一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，立即向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報，并在分管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，積極執(zhí)行應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定。
13、認真完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他臨時性任務(wù)。
14、定期督促食品從業(yè)人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進行健康檢查，及時辦證驗證。
食堂管理員職責(zé) 篇2
1、代表學(xué)校積極協(xié)助食堂承包人管理好師生食堂，組織炊事人員學(xué)習(xí)。保證按時、保質(zhì)、保量供應(yīng)早、中、晚餐。
2、負責(zé)食堂食品衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及炊事人員個人衛(wèi)生的檢查、監(jiān)督工作。對患有傳染病和不適于搞炊事工作的人員，應(yīng)及時調(diào)出。
3、負責(zé)對采購回來的副食品及未加工完畢的食品進行品質(zhì)檢查，堅決杜絕過期、變質(zhì)食品進人食堂。
4、負責(zé)早、中、晚餐飯菜質(zhì)量的`檢查。廣泛聽取師生們的意見，積極改進食堂工作。
5、負責(zé)督促食堂人員，做好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作。要堅持執(zhí)行每天早、中、晚三掃和周末大掃除的清潔衛(wèi)生制度。
6、負責(zé)督促食堂做好安全防火工作，隨時注意消除火災(zāi)隱患。
食堂管理員職責(zé) 篇3
1、主持食堂的全面工作，帶領(lǐng)食堂全體人員堅持為師生員工服務(wù)的宗旨，努力搞好伙食工作。
2、在總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下，組織制訂食堂工作計劃和規(guī)章制度，并認真實施。
3、認真進行成本核算，每月盈余不得超過3%，不得虧損，合理配料，減少浪費，提高伙食質(zhì)量。
4、嚴(yán)格執(zhí)行“五·四”衛(wèi)生制，帶領(lǐng)食堂職工搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)；生工作。加強水源管理和食物鑒別，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。定期組織食堂工作人員體檢，凡患前肝炎、肺結(jié)核等傳染病的，應(yīng)報請有關(guān)領(lǐng)；導(dǎo)，將其調(diào)離伙食工作崗位。
5、月底參加盤點，杜絕貪污、盜竊、私分、多占等現(xiàn)象。
6、管好糧食、食品及食堂的`器械、冰箱等物資財產(chǎn)，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)維修，并做好防火防盜工作。
7、合理安排食堂人員的工作，組織食堂人員政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)，做好食堂職工思想政治工作，并幫助解決職工生活上的實際困難。
食堂管理員職責(zé) 篇4
一、做好平時教師、學(xué)生飯卡充值工作，保證就餐時間在崗在位。
二、嚴(yán)格遵守上下班制度，合理安排作息時間，熱情服務(wù)，確保學(xué)生能方便充值。
三、負責(zé)各食堂刷卡系統(tǒng)的保養(yǎng)維護，出現(xiàn)問題，及時處理匯報。
四、做好每日各食堂的經(jīng)營狀況報表，并送交總務(wù)處。
五、做好食堂的'各項帳目，帳目及時、清楚、準(zhǔn)確、帳帳相符。
六、協(xié)助司務(wù)長做好各食堂的采購、價格、安全衛(wèi)生等監(jiān)督檢查工作。
食堂管理員職責(zé) 篇5
為了加強學(xué)校食堂的管理，充分發(fā)揮食堂管理員的作用，特立食堂管理員職責(zé)如下：
一、食堂管理員為學(xué)校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責(zé)是全面負責(zé)學(xué)校食堂的管理工作，并有權(quán)處理伙房的日常事務(wù)和做好人員的管理或教育工作。
二、負責(zé)協(xié)調(diào)食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的.關(guān)系，做到公平競爭、文明服務(wù)，禮貌待客。
三、指導(dǎo)與監(jiān)督食堂業(yè)主信守合同，合法經(jīng)營，不搞超范圍的經(jīng)營活動。
四、能根據(jù)任務(wù)、季節(jié)和學(xué)校計劃及時調(diào)整安排食堂進行熱食供應(yīng)。
五、指導(dǎo)與監(jiān)督乙方搞好伙食調(diào)劑，抓好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和職工宿舍衛(wèi)生。
六、堅持檢查評比制度，促進伙房工作。
七、如上級有重大活動，要積極響應(yīng)大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務(wù)。
八、堅持原則，秉公辦事，抓好餐廳紀(jì)律。
九、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，使師生放心就餐，滿意就餐。
十、如有重大事宜要及時請示匯報，不留死角。
十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。
以上幾條要認真遵守執(zhí)行，使我校的伙房管理工作真正走向正軌。
食堂管理員職責(zé) 篇6
1、領(lǐng)導(dǎo)本食堂天然氣安全管理工作，認真貫徹執(zhí)行天然氣公司有關(guān)規(guī)章制度。把天然氣的'安全管理工作納入工作議程，做到"五同時“（同計劃、同布置、同檢查、同總結(jié)、同評比）。
2、教育職工自覺遵守食堂安全管理規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。
3、組織班前、班后的安全檢查，要保證所有燃器具閥門處于關(guān)閉狀態(tài)，對點火棒、膠管等易損壞部件應(yīng)經(jīng)常檢查，損壞后及時更換。對發(fā)現(xiàn)的安全隱患要及時報當(dāng)?shù)鼐S修站整改。
4、組織職工學(xué)習(xí)防火、滅火知識，做到人人會使用滅火器材。
5、發(fā)生火情要積極組織撲救，關(guān)閉天然氣部閥門，及時報警，保護現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查事故原因。
6、安全員每月檢查一次天然氣設(shè)施是否有漏氣現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時報維修站維修。
7、自覺遵守天然氣公司的有關(guān)管理法規(guī)，在未經(jīng)天然氣公司允許下，不得私自拆改、移裝天然氣管道和設(shè)施，否則后果自負。
食堂管理員職責(zé) 篇7
1、嚴(yán)格遵守林場的各項規(guī)章制度。
2、努力學(xué)習(xí)，嚴(yán)格管理，充分調(diào)動食堂員工的積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)接待水平。
3、負責(zé)食堂用餐的成本核算，要降低就餐成本，提高飲食質(zhì)量；深入研究，增加花色品種，服務(wù)熱情周到。
4、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人。
5、認真做好飲食安全工作，抓好食堂的`飲食、環(huán)境、員工衣著衛(wèi)生的管理，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。
6、研究飲食，不斷提高烹飪技術(shù)。
7、認真抓好食堂的安全、防火、防盜、防毒工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，電氣設(shè)備使用者是第一責(zé)任人，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。
8、食堂臨時用工應(yīng)嚴(yán)格管理，原則上不雇用臨時工，非用不可時，需要請示批準(zhǔn)，使用臨時工要嚴(yán)格把關(guān)，加強管理。
9、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度和財經(jīng)紀(jì)律，做好結(jié)算工作。一切購買先計劃報批后購買，如實核算報賬，堅決杜絕假公濟私。審批報銷每周一報銷上一周的用餐費用，履行審批手續(xù)。
10、加強食堂物品管理，建立實物帳，做好增減登記。長時間消耗的食品、飲品立賬管理，及時與炊事員對賬，達到賬實相符，確保物品、食用品完好無腐損，避免流失損毀，造成浪費。
11、接受單位領(lǐng)導(dǎo)臨時任務(wù)，參加林場組織的各項活動。
食堂管理員職責(zé) 篇8
第一章總則
一、為能提供良好的供餐環(huán)境、確保供餐安全，保障全體職工的身體健康，加強公司食堂管理，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合公司實際情況，特制定本管理辦法 。
二、本規(guī)定使用于公司全體員工、承包單位及來訪人員 。
三、管理部門及職責(zé)
綜合管理部負責(zé)統(tǒng)籌食堂管理工作（來訪人員用餐安排、食堂稽核、費用審核等） 。
后勤負責(zé)食堂的日常監(jiān)督和指導(dǎo)（供應(yīng)商管理、廚房管理、設(shè)備管理、現(xiàn)場管理、餐費結(jié)算等） 。
食堂承包方負責(zé)食堂日常工作，配合公司的.臨時安排，嚴(yán)格按照公司相關(guān)管理規(guī)定作業(yè) 。
四、食堂管理負責(zé)人及時維護食堂證件、食堂經(jīng)營許可證、承包協(xié)議、員工健康證、餐廚垃圾及廚房廢棄油脂處置協(xié)議等合理存放，及時更新 。
五、食堂承包方負責(zé)人要及時對食堂工作人員進行安全、健康、衛(wèi)生、環(huán)保、操作手法等培訓(xùn)并保存相關(guān)記錄，食堂管理負責(zé)人對食堂工作人員現(xiàn)場作業(yè)狀況進行考評，綜合管理部負責(zé)考評審核 。食堂管理負責(zé)人根據(jù)工作需要可現(xiàn)場安排食堂工作人員工作，食堂工作人員務(wù)必配合執(zhí)行 。
六、公司鼓勵員工參與完善食堂管理工作，倡導(dǎo)員工文明就餐，按先后排隊
食堂管理員職責(zé) 篇9
一、食堂管理員
（一）崗位職責(zé)
1、在總經(jīng)理辦主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司及經(jīng)理辦交給的各項工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。
5、負責(zé)食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。
6、做好一般采購工作，嚴(yán)把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。
11、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。
13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總經(jīng)理辦審核后，上報公司審批。
15、完成好公司及主管交辦的其它工作。
（二）工作流程
1、根據(jù)保管員提供的采購清單及庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。
2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字。
3、每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時報總經(jīng)理辦主管審核后公布。
4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的.工作及設(shè)備運行狀況。
5、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。
6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。
7、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進行一次全面小結(jié)，并向總經(jīng)理辦主管匯報。
8、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。上班時間：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
二、食堂保管員（兼職）
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�(zé)
1、負責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。
4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)管理員簽字批準(zhǔn)可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員。
2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。
3、每天根據(jù)食譜用量及食堂管理員簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。
4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。
5、對入庫物品進行上架標(biāo)識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂管理員。
8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月29日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂管理員。
9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。
上班時間：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
三、廚師
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�(zé)
1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。
4、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。
5、語言文明，不與員工爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。
7、負責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時性工作。
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。
2、根據(jù)食譜進行制作、熟化；根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。
5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。
6、保證按時開飯，路程最近的開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。其余依此類推。路程遠的先加工，廠區(qū)食堂按機關(guān)、線材、鑄軋分別加工。
7、每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。
8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機開關(guān)。
主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。上班時間：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
四、勤雜工（含服務(wù)員）
�。ㄒ唬⿳徫宦氊�(zé)
1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。
4、完成餐后的廚具回收與清洗。
5、做好消毒工作。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。
�。ǘ┕ぷ髁鞒�
1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。
2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品。
5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。
6、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。
7、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。
8、清掃衛(wèi)生，即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。
9、做好每周大掃除工作。
主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。
上班時間：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
五、兼職核算員
注：作業(yè)時間根據(jù)實際運作情況，可做適當(dāng)調(diào)整。
1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級交給的各項工作任務(wù)。
2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項規(guī)章制度，認真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴(yán)格管理，充分調(diào)動職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。
4、負責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發(fā)展。
5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的運行機制。
6、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。
7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項規(guī)章制度和改進措施。
8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。
9、加強食堂臨時工人的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動臨時工人的積極性。
10、根據(jù)本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發(fā)揮班組長作用，調(diào)動員工的工作積極性。
11、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，做好每月結(jié)算工作。
食堂管理員職責(zé) 篇10
1、建立健全食堂管理各項制度，具體負責(zé)學(xué)校食堂的管理工作，做好學(xué)生就餐的管理工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食堂進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴(yán)禁質(zhì)劣、價高或滯銷的'食品進食堂，確保食品安全。
3、負責(zé)食堂人員技能訓(xùn)練，負責(zé)制訂廚房操作規(guī)程和制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)．檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。
4、每天做好食堂工作人員的晨檢，保證食堂人員100％持有健康證，督促食堂人員注意個人衛(wèi)生。
5、嚴(yán)格把握食品操作衛(wèi)生關(guān)，容器及飯菜暫存場所必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品應(yīng)燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過3小時，每天菜肴實行24小時留樣。
6、做好每天的食堂清潔衛(wèi)生打掃、不留死角，確保食堂的整體環(huán)境衛(wèi)生，定期檢查設(shè)備，做好維護維修工作。
7、熟悉食堂內(nèi)水電暖安裝布局，定期巡視敏感部位，督促食堂規(guī)范操作。
8、熟練使用滅火器；有聯(lián)系衛(wèi)生防疫、消防安全等部門的準(zhǔn)確信息。
9、對自己辦公室的設(shè)施安全履行自查責(zé)任，每旬認真填寫《辦公室設(shè)施安全自查表》，自我存檔，保留一年。
10、辦公室的廢舊書報紙張應(yīng)及時處理；正常使用的紙品要放置在離電源和熱源較遠的位置，以減少潛在的火災(zāi)隱患。
食堂管理員職責(zé) 篇11
一、負責(zé)職工食堂的管理和職工的正常用餐。
二、負責(zé)食堂所購食品的'衛(wèi)生安全。
三、負責(zé)調(diào)制食品的花樣，安排好食譜。搞好主副食搭配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。
四、虛心接受單位職工對食堂的意見和建議，以便更好地改進工作。
五、負責(zé)監(jiān)督操作員的工作，保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量達到標(biāo)準(zhǔn)。
六、搞好成本核算，定期匯報伙食情況，公布賬目。
食堂管理員職責(zé) 篇12
一、在學(xué)�？倓�(wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)食堂鍋爐房業(yè)務(wù)管理工作。
二、組織炊事人員學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生知識，完善書面管理制度，對工作人員明確分工，責(zé)任到人，按時記好《食堂工作日志》。
三、檢查食堂各項規(guī)章制度落實情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，對食堂工作人員進行考評考核。
四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應(yīng)急情況。
五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。
六、督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質(zhì)量。
七、督導(dǎo)鍋爐房工作人員按章操作安全生產(chǎn)，保證師生開水供應(yīng)和餐廳用水供應(yīng)
八、平衡好部門間的.工作，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的工作隊伍。
九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作，隨時接受上級以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。
十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。
食堂管理員職責(zé) 篇13
1、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度等，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查；
2、負責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作；
3、負責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作；
4、負責(zé)檢查記錄食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見；
5、嚴(yán)格執(zhí)行食品進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴(yán)禁質(zhì)劣、價高或滯銷的.食品進食堂，確保食品安全；
6、嚴(yán)格把握食品操作衛(wèi)生關(guān)，容器及飯菜暫存場所必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品應(yīng)燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過2小時，每天食品實行48小時留樣；
7、做好每天的食堂清潔衛(wèi)生打掃、不留死角，確保食堂的整體環(huán)境衛(wèi)生，定期檢查設(shè)備，做好維護維修工作；餐廳要嚴(yán)格管制，及時關(guān)門鎖門，做好“四防”工作；
8、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并根據(jù)情況進行整改；
食堂管理員職責(zé) 篇14
一、負責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
十一、隨時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。
食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進行1—2次全面消毒。
(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的`水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。
四、個人衛(wèi)生
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
六、獎懲辦法
(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。
(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。
(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。
【食堂管理員職責(zé)】相關(guān)文章：
食堂管理員職責(zé)08-31
【必備】食堂管理員職責(zé)08-31
食堂管理員職責(zé)[薦]10-24
食堂管理員職責(zé)（優(yōu)秀）01-07
學(xué)校食堂管理員的職責(zé)10-27
學(xué)校食堂管理員職責(zé)12-12
幼兒園食堂管理員職責(zé)07-22
食堂管理員職責(zé)匯編（4篇）03-21
幼兒園食堂管理員職責(zé)（熱）07-22