食堂管理員職責匯編（4篇）
食堂管理員職責1
一、負責職工食堂的管理和職工的正常用餐。
二、負責食堂所購食品的衛(wèi)生安全。
三、負責調制食品的`花樣，安排好食譜。搞好主副食搭配，增加花色品種，提高飯菜質量。
四、虛心接受單位職工對食堂的意見和建議，以便更好地改進工作。
五、負責監(jiān)督操作員的工作，保證飯菜質量和數(shù)量達到標準。
六、搞好成本核算，定期匯報伙食情況，公布賬目。
食堂管理員職責2
1、負責食堂的全面工作，貫徹落實食堂管理的各項規(guī)章制度；并具備較強的.管理水平、良好的人際關系與溝通能力、服從上級領導，帶動餐廳全體員工認真完成日常工作。樹立全心全意為全公司員工服務的精神。
2、制定工作制度和飲食安全工作計劃。全面提升餐廳服務質量水平，努力增加服務項目和菜品花色品種，合理制定每周菜譜，均衡營養(yǎng)搭配，提高伙食質量。
3、做好監(jiān)督與管理工作，嚴把食品質量關，經常檢查食品是否過期或變質，注意節(jié)約、杜絕浪費。
4、做好考勤、考績工作，提倡文明服務，獎罰分明，表彰先進，懲處落后，防止不良現(xiàn)象（什么不良現(xiàn)象）的發(fā)生。
5、遵守職業(yè)道德規(guī)范，不斷鉆研自身業(yè)務，虛心接受職工合理化建議，不斷提高食堂業(yè)務水平與服務質量。
6、對食堂設備進行監(jiān)管，經常檢查保養(yǎng)所有食堂設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
7、掌握食堂的成本核算，平衡每月盈虧，經常檢查食堂的物資庫存保管情況。做到即不積壓也不短缺。
8、廉潔自律，餐廳財務做到賬目清晰、帳物統(tǒng)一。
9、根據公司實際情況，不斷修訂和完善食堂的各項規(guī)章制度和改進措施。
10、對食品的采購、儲存、加工、銷售的過程，工作人員操作規(guī)范，每日一次進行巡視檢查，并作好記錄。
11、經常與員工談心掌握思想動態(tài)，關心職工生活，充分調動工作積極性。并每周召開全體食堂人員會議，不斷提高職工業(yè)務思想水平。
12、一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，立即向分管領導匯報，并在分管領導的領導下，積極執(zhí)行應急預案的規(guī)定。
13、認真完成領導交給的其他臨時性任務。
14、定期督促食品從業(yè)人員參加業(yè)務培訓，進行健康檢查，及時辦證驗證。
食堂管理員職責3
一、在學校總務處主任的領導下，負責食堂鍋爐房業(yè)務管理工作。
二、組織炊事人員學習相關衛(wèi)生知識，完善書面管理制度，對工作人員明確分工，責任到人，按時記好《食堂工作日志》。
三、檢查食堂各項規(guī)章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，對食堂工作人員進行考評考核。
四、嚴把食品安全關，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。
五、經常檢查食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生制度，確保食堂室內外環(huán)境干凈衛(wèi)生。
六、督導炊事員不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質量。
七、督導鍋爐房工作人員按章操作安全生產，保證師生開水供應和餐廳用水供應
八、平衡好部門間的.工作，協(xié)調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的工作隊伍。
九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作，隨時接受上級以及衛(wèi)生、質監(jiān)等部門的檢查。
十、完成學校和總務主任交辦其它工作。
食堂管理員職責4
一、食堂管理員
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1、在總經理辦主任領導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領食堂全體員工完成公司及經理辦交給的各項工作任務。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業(yè)務技能、生產安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。
5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。
6、做好一般采購工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購
8、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導并監(jiān)督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。
11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。
13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總經理辦審核后，上報公司審批。
15、完成好公司及主管交辦的其它工作。
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1、根據保管員提供的采購清單及庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。
2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字。
3、每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時報總經理辦主管審核后公布。
4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。
5、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。
6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。
7、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進行一次全面小結，并向總經理辦主管匯報。
8、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。上班時間：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
二、食堂保管員（兼職）
（一）崗位職責
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經管理員簽字批準可外借，必須由經手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。
7、完成上級領導交辦的其他工作。
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1、根據食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員。
2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。
3、每天根據食譜用量及食堂管理員簽發(fā)的'《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。
4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。
5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂管理員。
8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月29日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂管理員。
9、每天對庫存物品開窗通風。
上班時間：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
三、廚師
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1、保證全體員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協(xié)作，有團隊精神。
5、語言文明，不與員工爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。
7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。
8、完成領導及管理員交辦的臨時性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后作好加工準備。
2、根據食譜進行制作、熟化；根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。
5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。
6、保證按時開飯，路程最近的開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。其余依此類推。路程遠的先加工，廠區(qū)食堂按機關、線材、鑄軋分別加工。
7、每次開飯結束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇、空調機開關。
主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。上班時間：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
四、勤雜工（含服務員）
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1、協(xié)助廚師領料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4、完成餐后的廚具回收與清洗。
5、做好消毒工作。
6、完成領導交辦的臨時性工作。
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1、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品。
5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。
6、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。
7、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。
8、清掃衛(wèi)生，即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。
9、做好每周大掃除工作。
主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內的地面、墻面、設施設備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。
上班時間：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
五、兼職核算員
注：作業(yè)時間根據實際運作情況，可做適當調整。
1、在總務處的領導下，全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成上級交給的各項工作任務。
2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規(guī)章制度，認真做好職工的思想政治工作，關心職工生活，嚴格管理，充分調動職工積極性，不斷提高食堂飲食質量和服務水平。
4、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發(fā)展。
5、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人的運行機制。
6、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。
7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業(yè)務學習和技術培訓。不斷提高職工業(yè)務技術水平，完善食堂的各項規(guī)章制度和改進措施。
8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。
9、加強食堂臨時工人的教育管理，經常進行業(yè)務技能、生產安全的培訓，注意發(fā)揮和調動臨時工人的積極性。
10、根據本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發(fā)揮班組長作用，調動員工的工作積極性。
11、嚴格遵守財務制度，做好每月結算工作。
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