咖啡廳的質(zhì)量管理

　�。ㄒ唬┟咳展ぷ鳈z查表（Check List）：用以檢查咖啡廳每日工作狀況及完成情況。可按咖啡廳每日工作的項(xiàng)目列成表格還可根據(jù)咖啡廳實(shí)際情況列入維修設(shè)備。每日例會(huì)、晚上收吧工作等。由每日值班的咖啡師根據(jù)工作完成情況填寫簽名。

　�。ǘ�）咖啡廳的服務(wù)、供應(yīng)：咖啡廳是否能夠經(jīng)營成功，除了本身的裝修格調(diào)外，主要靠咖啡師的服務(wù)質(zhì)量和酒水的供應(yīng)質(zhì)量。服務(wù)要求禮貌周到，臉帶微笑，微笑的作用很大，不但能給客人以親切感，而且能解決許多本來難以解決的麻煩事情。要求咖啡師是訓(xùn)練有素的，對(duì)咖啡廳的工作、酒水牌的內(nèi)容都要熟悉，操作熟練。能回答客人提出的有關(guān)咖啡廳及酒水牌的問題�？Х葟d服務(wù)要求熱情主動(dòng)，按服務(wù)程序去做。供應(yīng)質(zhì)量是一個(gè)關(guān)鍵，所有酒水都要嚴(yán)格按照配方要求，絕不可以任意取代或減少分量，更不能使用過期或變質(zhì)的酒水。特別要留意果汁的保鮮時(shí)間，保鮮期一過便不能使用。所有汽水類飲料在開瓶（罐）兩小時(shí)后都不能用以調(diào)制飲料，凡是不合格的飲品不能出售給客人，例如調(diào)制拿鐵咖啡，任何兩層有相混情形時(shí)，都不能出售，要重新做一杯。雖然浪費(fèi)但這是給客人以信心和為咖啡廳樹立良好的聲譽(yù)。

　�。ㄈ�）工作報(bào)告：咖啡師要完成每日工作報(bào)告。每日工作報(bào)告可登記在一本記錄簿上，每日一頁。內(nèi)容有四項(xiàng)，營業(yè)額、客人人數(shù)，平均消費(fèi)，操作情況及特殊事件，營業(yè)額可以看出咖啡廳當(dāng)天的經(jīng)營情況及盈虧情況；客人人數(shù)可看出咖啡廳座位的使用率與客人來源；平均消費(fèi)可看出咖啡廳同營業(yè)額的關(guān)系以及營業(yè)人數(shù)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，咖啡廳里特殊發(fā)生的事件也很多，經(jīng)常有許多意想不到的情況，要記錄上報(bào)。處理好要登記，有些需要報(bào)告上級(jí)的，要及時(shí)上報(bào)。