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食堂管理規(guī)定必備[15篇]
食堂管理規(guī)定1
食堂就餐管理規(guī)定有三點。
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一、就餐卡
人事行政部統(tǒng)一辦理餐卡發(fā)放。雇員如遺失就餐卡，請及時向人事行政部報失，補辦前損失由員工自己承擔，員工需承擔30元/張的工本費。
員工用餐須憑員工的餐卡辦理，如有無卡強行用餐者，記較嚴重違紀。
員工的餐卡只限于員工本人使用，如有借出他人使用，將記為嚴重違紀。
二、就餐管理
員工應自覺愛護餐廳的'餐具和公共設施，如有損壞，則按價賠償。
員工用餐后請將餐具放在食堂指定的位置，不得將餐具帶出食堂。
員工應自覺珍愛食品，按需取餐，杜絕浪費。對浪費食物的人，按下列規(guī)定處罰：
每浪費一次食物，罰款50元，年終考核成績扣一分。在同一時間
一次浪費糧食的，一年內工資不得晉級，職務不得晉升；
一年內累計兩次浪費糧食的，兩年內工資不得晉級，職位不得晉升；
三、檢查的責任
各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，依次為：人事部、財務部、客服部、工程部、安全部。
對違反本規(guī)定的員工，由各部門負責人當場出具《違紀過失單》，報公司審批處理。
本規(guī)定由公司人事行政部負責解釋。先前有關規(guī)定內容與本規(guī)定有差異，以本規(guī)定為準。
食堂管理規(guī)定2
一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。
二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。
三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規(guī)定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的.發(fā)生。
四、接待縣（市、區(qū)）基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業(yè)務科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。
五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現(xiàn)金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。
六、加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符，后勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發(fā)現(xiàn)有三無產品和假冒偽劣產品，除追究采購員責任外，要集中銷毀，不準出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。
七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。
八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。
九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生，定期進行健康檢查。
食堂管理規(guī)定3
1、飯?zhí)檬褂玫碾姎狻㈦妱�、照明等設備，要設專人負責，每天下班前，要認真進行安全檢查，關閉廚房、餐廳所有電閘，切斷電源，還有氣源和火源并檢查安全情況；
2、飯?zhí)脩龅桨踩秒姡瑖栏褡袷仉姎庠O備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負荷；
3、用電設備必須嚴格按電氣設備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設備及電氣線路過載、過熱及引起短路；
4、確保飯?zhí)盟械挠秒娫O備金屬外殼有牢固的保護接地措施；
5、飯?zhí)枚ㄆ诿吭乱淮螌︼執(zhí)脙鹊呐潆姽�、配電箱、電線、電纜進行安全檢查，特別是電加熱部分以及有水接觸的部分，對檢查出的.隱患要及時處理并做好記錄；
6、凡能碰觸到的設備導電部分，均應采取相應防護措施，嚴禁用濕手觸摸開關、電纜及其它所有電氣設備，以防觸電；
7、飯?zhí)秒姎忾_關箱內不準放置雜物，并注意定期檢查漏電保護開關，以確保靈活可靠；
8、飯?zhí)秒姎庠O備發(fā)生故障時，要立即通知專業(yè)電工維修，不得私自處理，嚴禁帶電作業(yè)或維修；
9、由于電氣設備、用電線路起火而發(fā)生火災，應先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴禁用水直接滅火；
10、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。
食堂管理規(guī)定4
一、堅決服從領導分工，做好本職工作，對因未做好本職工作而影響飯菜質量員工的，視情節(jié)輕重，給予相應的經濟處罰。性質嚴重的，堅決辭退。
二、嚴格執(zhí)行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內扣3 元，10分鐘內扣5元（師傅加倍處罰），10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請假的必須提前一天向食堂主管和組長請假，未請假擅自缺崗的，按缺崗時間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動離崗。
三、不準在食堂內洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學生吃完后。違者一次扣款10元。
四、堅持做到空手上下班，不準攜帶任何物品。每餐刷卡堅決杜絕錯刷和漏刷行為，一經發(fā)現(xiàn)，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。
五、搞好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，保持食堂清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，每周六進行一次衛(wèi)生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內不許吸煙，不隨地吐痰。
六、愛護公共財產，節(jié)約用水、用電，對人為損壞財物照價賠償。每天下班后必須關水、斷電、氣等，并且關好門窗。
七、提倡愛心服務和微笑服務。不得與師生發(fā)生口角，不能侮辱學生。同事間互相幫助、相互協(xié)調，不得發(fā)生吵架事件。一旦發(fā)生，雙方各罰20元，情節(jié)嚴重的堅決辭退。
八、每兩個月進行一次評優(yōu)考核，對績效好的`優(yōu)勝者，給予一定的經濟獎勵。
以上制度，所有食堂員工必須嚴格遵守和執(zhí)行，每天由組長做好工作記載，一月一結帳，罰款在當月工資中兌現(xiàn)。
九、食堂員工每學年進行一次員工招聘，凡不符合學校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。
食堂管理規(guī)定5
一、負責烹飪加工的廚師要認真學習《食品安全法》，提高食品安全意識。
二、廚師要根據(jù)不同食材的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
三、烹調的菜肴盡量做到色、香、味俱全，使用餐員工滿意。
四、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，進出操作間要洗手消毒。
五、食品調味時要嚴格按照衛(wèi)生要求進行，切記用手直接沾湯品嘗，不能用未消毒的容器盛菜，不能用抹布擦拭容器。
六、制作好的'成品菜不能直接放在地上，防止二次污染。
七、抹布等要保持干凈，分類使用。
八、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋；各類用品按指定地點擺放整齊，保持工具、用具、灶上、灶下、地面等清潔無油垢。
九、烹調操作人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、顏色異常的，不得加工。
十、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
十一、需熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
十二、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
食堂管理規(guī)定6
為加強機關食堂管理，為全體就餐人員提供一個衛(wèi)生、文明的就餐環(huán)境，充分體現(xiàn)機關員工的良好素質和精神風貌。特制訂本規(guī)定，請就餐人員自覺遵守執(zhí)行。
1、凡機關工作人員均可在食堂就餐，同時實行一人一卡制度（只限本人使用）。所有就餐人員不可將飯菜帶出機關就餐。
2、凡在機關食堂就餐人員應做到自覺遵守食堂的規(guī)章制度，每人按各自的編號或簽名管理好自己的碗柜，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗干凈放入柜中。倡導文明就餐，無關人員嚴禁進入操作間。
3、自覺按照食堂管理員核算的飯菜單價刷卡，收費標準：每天早x元中x元晚x元。當月卡內消費未完時，月底統(tǒng)一清零。
4、按公司規(guī)定的.作息時間就餐，早餐7：00—7：55；午餐12：00—12：40；晚餐5：30—6：00。因工作原因增加就餐人數(shù)、提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂準備和安排。
5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環(huán)境干凈、整潔。
6、食堂工作人員要堅持“質量第一、服務為本”的宗旨，做到熱情周到，文明衛(wèi)生。食堂管理員每周制訂食譜，確保飯菜質量。
食堂管理規(guī)定7
為進一步提升公司食堂標準化管理，規(guī)范辦公經費的合理使用,保障公司員工用餐補助落到實處，經研究決定自6月1日起公司食堂開始收取餐費
1.收取對象：在食堂就餐員工;
2.收取標準：300元/月(工作日午餐、晚餐);
3.收取方式：按月收取,每月1日前交餐費到行政人事部;
4.餐費按月收取后，行政人事部統(tǒng)一規(guī)劃交至食堂。若次月不在食堂用餐,則需至少提前一周告知行政人事部以便安排;
食堂管理規(guī)定8
一、制定目的
為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、職責分工
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1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結算報賬；
2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量；
3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；
4、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應采取措施；
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作；
6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。
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1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；確保物品在保質期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經常保持室內外干凈整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的'清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
�。ㄈ┺k公室負責人
1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現(xiàn)的問題制定改進措施；
2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規(guī)定標準，及時下達派餐意見；。
3、負責公務接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務接待管理制度的有效執(zhí)行。
（四）財務室負責人
1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定局機關干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應補貼費用；
2、根據(jù)實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報局領導批準后負責組織采購。
3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結存數(shù)量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對；
4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。
三、管理內容
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1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼；職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學生，每月交納伙食費100元/人；其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。（補貼標準待定，后附測算方案供領導定奪）
2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。
3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經局領導批準后交由食堂管理員具體安排。
4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒；會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。
5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務結算報賬。
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①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經局領導批準后交食堂管理員具體安排。
�、趫蟛捅仨氃谏衔�10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由于接待經辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責；因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。
③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。
�、芙哟龢藴蕠栏駡�(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度》。
食堂管理規(guī)定9
為了保護職工的生命安全和身體健康，給在食堂就餐的職工提供一個良好的'就餐環(huán)境，根據(jù)國家、省、市產品質量和食品安全專項整治行動精神，結合公司職工食堂實際，制定本辦法。
一、就餐人員的范圍：原則上為公司在冊員工本人。
二、由于接待能力非常有限，同時考慮到公司人員的公共衛(wèi)生安全，禁止將食品帶出餐廳。
三、按公司規(guī)定的作息時間就餐，午餐12：00—12:40;晚餐6：00—6：40。因工作原因提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂準備和安排。
四、一人一卡，刷卡就餐。
五、公司員工食堂餐費標準暫定為每餐10元。公司以就餐卡的形式給予每位員工每月400元的用餐補助，可在公司員工食堂及小賣部消費。用餐補助以一季度為周期，每季度清零。長期外出培訓暫不發(fā)放用餐補助。
六、愛護食堂的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、墻壁上有意涂畫，不得扔、踢、踏、踩食堂餐飲用具及公用設施。對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價賠償。
七、在食堂就餐時，要講文明、用語禮貌、相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊的良習慣，自覺維護食堂的就餐秩序，不喧鬧、不爭吵、不擁擠、不插隊。做到文明就餐。
八、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢
棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環(huán)境干凈、整潔。
九、各部門需安排專人統(tǒng)計本部門用餐人數(shù)。3月9日之前報送辦公室。
十、根據(jù)自己需要領取食品，樹立節(jié)約光榮，浪費可恥的意識。十一、職工就餐時可自帶餐具，就餐后應自覺將所用餐具清洗干凈并放到指定地點。
十二、未經食堂工作人員許可，任何人不得進出食堂工作間、操作間及庫房。
十三、尊重食堂職工的勞動，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飯工作。
十四、對食堂工作和菜品有意見、建議，可向辦公室提出，以便使食堂不斷提高飯菜質量、服務質量和管理水平。
食堂管理規(guī)定10
為了維護學生食堂就餐秩序，形成講究秩序、文明就餐、勤儉節(jié)約的良好風氣，特制定本管理規(guī)定。
一、就餐基本規(guī)定
1、自覺遵守就餐秩序，按先后順序包隊買飯，不擁擠、不加塞、不起哄、不喧鬧。
2、禮貌謙讓，講究文明，嚴禁在食堂打架斗毆、滋擾生事。
3、提倡節(jié)約，反對浪費，愛護糧食，按需購買，不得亂扔食物。
4、保持食堂清潔衛(wèi)生，不許隨地吐痰、扔雜物、倒廢水，不許吸煙、喝酒。
5、節(jié)約用水，洗完餐具后，自覺關閉水籠頭。
6、愛護食堂的各種設施和備品，不得損毀。
7、尊重食堂炊管工作人員，不得有任何侮辱性的言行。
8、服從值班人員的管理，不許頂撞值班人員。
二、違紀處理辦法
1、對違反上述基本規(guī)定的就餐人員，視其情節(jié)，依據(jù)校規(guī)校紀的有關條款，給予全校通報批評、罰款的`處理，直至校紀處分。對不服從管理的校外人員將送交保衛(wèi)處處理。
2、文明就餐是一種素質修養(yǎng)，將就餐表現(xiàn)和日常表現(xiàn)聯(lián)系起來。
3、將違紀學生人次與學生所在班、系評選“先進集體”、掛鉤。
三、本規(guī)定適用于所有在校生以及其他各類就餐人員，本規(guī)定由學生處負責解釋，從公布之日起執(zhí)行。
食堂管理規(guī)定11
第一章總則
第一條、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
第二條、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在食堂就餐的所有人員。
第三條、行管部負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的監(jiān)督。
第二章食堂工作管理
第四條、食堂管理實行“主管負責制”，即主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
第五條、食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日二餐。
第六條、食堂采購要精打細算、勤儉節(jié)約，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者分量不夠。
第七條、采購物品及食物，必須經行管部驗收、過稱、登記。
第八條、食堂用膳一天二餐，樣式品種要變化多樣，每天蔬菜、魚類、瓜果必須新鮮、潔凈，無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。
第九條、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第十條、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
第十一條、餐廳要整潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅、老鼠工作，將餐廳蠅蚊污染較少到最低限度。第十二條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗，地面每天清掃二次，每月大掃除一次，保持清潔。玻璃門窗干凈、地面干凈，無煙蒂。第十三條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒1—2次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須儲存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。第十四條、食堂人員要待領導、職工全部用餐完畢后清理好桌面、打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十五條、食堂人員每年必須進行定期體檢，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章就餐管理
第十六條、就餐時間：午餐11:30，晚餐17:00，冬季17:30，食堂工作人員應做好充分準備，確保員工和來客按時就餐。
第十七條、實行分餐制，全體員工持就餐券就餐，以舊換新(每月一次)。若有丟失，及時到行管部補辦，并交工本費20元。
第十八條、員工就餐時必須出具就餐券，由食堂指定人員打卡，以示就餐。
第十九條、各部門如有來客需在本職工食堂就餐，及時向行管部申請登記領取臨時就餐券，就餐時使用快餐盒、筷。外來人員就餐具體收取費用由總經辦確定。
第二十條、菜肴標準原則上為兩葷一素一湯，職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量。遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的'現(xiàn)象。
第二十一條、各部門如有員工開會、外出辦事，不能按時就餐，應通知食堂工作人員留好飯菜。
第二十二條、食堂內不能隨地吐痰、食物亂堆亂放、亂扔紙屑，不得大聲喧嘩。
第二十三條、食堂工作人員的管理實行考核評分，考核內容以本規(guī)定
第四章所列要求為準，具體評分標準另行確定。
第二十四條、考核形式：采取自評、公開考評，也可以成立考評組考核，行管部設置信箱受理職工意見。
第二十五條、考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含90分)為優(yōu)秀，80分以上(含80分)為良好，60分以上(含60分)為及格。60分以下為不及格。
第二十六條、連續(xù)三次不及格通報批評，并與績效考核掛鉤。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
食堂主管崗位職責：
一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想、生活情況，充分調動炊事人員的積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無私，對職工一視同仁，要耐心和氣，熱情周到，盡可能給予方便。
三、提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜分量足、質量好。
四、搞好食堂的衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。
七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內外環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
八、監(jiān)督檢查炊事人員的個人衛(wèi)生。
九、注意節(jié)約、杜絕浪費，檢查、保養(yǎng)食堂所有設備，做好防火、防盜等安全工作。
十、隨時準備完成領導交辦的其它臨時性任務。
食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定：
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。食堂工作人員對餐廳地面每天至少要清掃、拖洗二次，對桌面要及時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。
(二)、食堂門前無垃圾和雜草，排水溝無污物，垃圾每天至少清掃一次，保證室外整潔、干凈。
(三)、餐廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)、餐廳四周墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。
(五)、餐廳要有滅蚊、防毒、防鼠等設施，對餐廳環(huán)境每月檢查一次。
二、食堂廚房、操作間、倉庫、炊具廚具衛(wèi)生
(一)、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈，擺放整齊;新鮮蔬菜、干貨等食品上架，不準隨地擺放。倉庫食品陳列有序，不亂擺放。
(二)、廚房、倉庫堅持每天一小掃，做到四壁無蜘蛛網(wǎng)，每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無雜物，不準出鍋腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質和雜草部分，然后清洗加工。加工完畢后需再清洗干凈，方可進入蒸、炒、煮等烹飪環(huán)節(jié)。
(二)、肉類必須漂洗、加工切好后，再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到不買、保管員不收、廚師不加工，杜絕食用。
四、個人衛(wèi)生
(一)、工作時穿工作服、戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。
(二)、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品的清潔衛(wèi)生。
(三)、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、獎懲辦法
(—)、每月進行一次衛(wèi)生檢查評比活動，統(tǒng)計檢查得分，年終予以獎勵，金額為300—500元。
食堂管理規(guī)定12
為了加強燃氣防火安全的管理，避免發(fā)生事故，根據(jù)消防法規(guī)的有關規(guī)定，結合本項目的`實際情況，制定如下制度：
1、對燃氣設備的操作人員，必須進行專業(yè)培訓，掌握安全操作規(guī)程和防火安全知識，經考核合格后，方可操作上崗。
2、值班工作人員，應嚴格執(zhí)行燃氣用具安全防火及安全操作規(guī)程，嚴格遵守崗位責任制度及交接班制度。
3、值班工作人員不得擅離職守，不準飲酒、睡覺，要加強安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，消除隱患。
4、燃氣調壓站、燃氣表房、餐廳、職工食堂的燃氣閥門房間，應由專人管理負責，不準當倉庫、休息室，并設有明顯的標志牌。房間內要保持良好的通風，嚴禁煙火，嚴禁無關人員進入。
5、燃氣管道、調壓站、鍋爐房、燃氣熱水器、廚房（、閥門等燃氣設施，都要由專業(yè)人員負責檢修，嚴禁非專業(yè)人員檢修或拆卸。
6、要經常檢查各管道節(jié)門及燃氣設施，防止燃氣泄漏。在燃氣設施附近，禁止一切火種。
7、檢修泄漏燃氣部位時，應按檢修操作規(guī)程，應使用銅質工具，穿不易產生靜電的衣服，并要打開門窗，使空氣流通，防止產生火花引起事故。 8嚴禁私自拆、裝、移、接燃氣管和燃氣設備，嚴禁亂拉亂接膠皮管，接用燃氣設備。
9、嚴禁在本項目范圍內使用和貯存液化石油氣罐。
食堂管理規(guī)定13
1、目的：為規(guī)范延慶基地食堂費用管理特制定本辦法
2、范圍：本辦法包括食堂各項費用的收支、盈余和民主管理。
3、管理辦法：
3.1延慶基地食堂的各種燃料、衛(wèi)生費用、器皿、炊具、食堂員工工資費用由公司負責。
3.2延慶基地食堂的各種食材、調味用品的費用由綜合辦公室按照自收自支的辦法進行管理。基地員工聚餐、節(jié)日活動防暑降溫費用由公司單獨報銷。
3.3延慶基地食堂的費用管理應設立獨立賬本(紙介質、電子)和專用銀行卡。食堂費用的賬務管理由延慶基地綜合辦會計管理，出納事務由延慶基地出納管理。銀行卡由出納管理，會計統(tǒng)計出外來隊伍就餐費用后，每月發(fā)出餐費繳費通知單。由出納進行款項的催繳工作，當餐費到帳后由出納告知會計進行登帳，并同時出納對交款人和會計出具收據(jù)。
3.4各種收入的管理：
延慶基地食堂的收入由公司給予員工的餐費補助、員工使用現(xiàn)金購買的餐費和外協(xié)單位在食堂用餐繳納的餐費構成。
3.4.1補助費用的管理：
A、補助費用包括公司對本單位員工按照出勤給予的餐費補助和應由公司承擔餐費的外來人員的用餐費用(如第三方檢驗、業(yè)主、客戶在延慶基地用餐的費用)。
B、延慶基地員工餐補的收入由綜合辦公室統(tǒng)計延慶基地員工的上月實際出勤天數(shù)和各種應由公司承擔餐費的其他人員用餐費用后給公司人力資源部打報告采用報銷的辦法撥付食材報銷金額。
C、延慶基地員工的餐補數(shù)量，以實際在公司上班的出勤天數(shù)為餐補的計算天數(shù)，出差人員不享受分公司的每日餐補。金額為：15元/天(含節(jié)假日)。
D、在延慶基地的員工的餐費補助采用打卡的方式打入員工餐卡，打卡時間為每月的前6個工作日，綜合辦公室出納應在每月開始的3個工作日內按照上月的考勤統(tǒng)計出每位員工的打卡金額，經綜合辦會計審核，基地副主任審定，主任批準后作為各位員工充卡金額的依據(jù)。亦作為食堂每個月餐補收入的憑證。該憑證在綜合辦公室保存一年半時間。出納按照批準的沖卡金額在每月初的前6個工作日內給員工沖卡，沖卡時應同時記錄每位員工的卡內金額總數(shù)提供會計計算每月盈余。員工離職時按照卡內金額的80%返還本人。
E、餐費補助報告由綜合辦起草，經基地副主任審核、主任批準后上報公司人力資源部。員工考勤、由公司承擔費用的人員用餐登記作為支撐文件同時上報，支撐文件應做到簽字齊備。
3.4.2現(xiàn)金收入的管理：
A、現(xiàn)金收入的來源是員工餐卡充值的費用和外來人員使用現(xiàn)金在食堂臨時用餐所繳納的現(xiàn)金形成的食堂收入。
B、公司員工按用餐繳納餐費的金額為：早餐：4元、中餐：10元、晚餐：6元，非公司員工按餐繳納餐費的金額為：早餐：5元、中餐：12元、晚餐：8元。
C、餐費現(xiàn)金交到綜合室出納處后，由出納給現(xiàn)金繳納人出具收款收據(jù)�，F(xiàn)金和收據(jù)底單由出納負責保管，現(xiàn)金收入應妥善保管于綜合室保險柜或及時存入食堂費用專用銀行卡。
D、每月初的3個工作日內，由出納將每月的現(xiàn)金收入交延慶基地綜合室會計，會計對收入現(xiàn)金和收據(jù)進行審核后在每份收據(jù)上簽字，由會計匯總為每月食堂收入。經過會計審核的現(xiàn)金收入應盡快存入食堂專用銀行卡。
3.4.3轉賬及外協(xié)隊伍的餐費管理
A、轉賬及外協(xié)隊伍的餐費管理指在延慶基地食堂用餐的外協(xié)隊伍人員采用轉賬或一次繳納金額大于1000元的餐費的管理。
B、采用這種辦法繳納餐費的人員應每天如實做好用餐登記簽字，不許代簽，各外協(xié)隊伍應分別建立用餐登記卡。
C、每月的月初的三個工作日內由綜合室統(tǒng)計各外協(xié)隊伍的用餐金額向各外協(xié)隊伍發(fā)出餐費繳納通知單，餐費繳納通知單應由基地副主任審核主任簽字。用餐登記卡作為支撐文件連同繳費通知單一并下達繳費單位。用餐登記卡綜合辦應復印留底保存一年。
D、外協(xié)隊伍憑據(jù)繳費通知單在每月的前五個工作日內將餐費交到綜合辦公室出納處。
3.4.4延慶基地綜合辦出納應在每月的前6個工作日內將上個月的員工餐補金額、收入現(xiàn)金金額、外協(xié)隊伍轉賬或繳納現(xiàn)金的金額造表匯總，經會計審核延慶基地副主任審定、延慶基地主任批準后作為每月食堂的收入登記建賬。由出納從會計處拿上食堂費用專用銀行卡在會計的陪同下將現(xiàn)金全部存入食堂費用專用銀行卡上。
3.4.5每月現(xiàn)金存入銀行的銀行小票或轉賬到食堂專用卡上的轉賬小票、人力資源部批準的每月餐費報銷金額通知單作為每月的`食堂收入的支撐文件由會計負責保存一年半。
3.4.6現(xiàn)金存卡時原則上應由出納、會計兩人進行，現(xiàn)金存入食堂專用卡后會計出納應在存款小票上簽字，轉賬小票由轉賬人交出納審核，核對無誤并簽字后交會計會計在網(wǎng)銀審核確定款到后在轉賬小票上簽字。
3.5食堂各種支出的管理
3.5.1食堂的各種收入僅支出于第3.2款所列項目。
3.5.2食堂的各種食材原則上采用先用料后結款的方式，各種食材的單價原則上應10天確定一次，確定食材價格由綜合辦采取組織員工代表參加的辦法通過市場調研后跟供應商確定。并將確定后的食材價格通知廚師并張榜公布，食材供應商應按照公司合格供應商管理辦法進行管理。
3.5.3廚師根據(jù)每周確定的菜譜通知供應商送貨，廚師對食材的質量負責，由綜合辦公室組織員工對到貨食材進行過秤監(jiān)督檢查，員工代表對到貨的數(shù)量負責，綜合辦和員工代表對食材價格負責。員工代表采取輪換制每三個月?lián)Q一次，每次不少于2人。
3.5.4供應商將貨物送到延慶基地后，由廚師、員工代表對食材檢查過稱無誤后在送貨小票上簽字，小票上應注明：時間、貨品名稱、數(shù)量單價、總額，簽字人應有廚師和監(jiān)稱員工代表。收貨小票由廚師負責保管，每周2向食堂管理員上交上一周的收貨小票。
3.5.5對供應商的結賬付款原則上每月一次，每月的前三個工作日由食堂管理員統(tǒng)計列支各個供應商的應付款項，經延慶基地副主任審核主任批準后方可付款。
3.5.6綜合辦公室會計根據(jù)分公司批準的的餐費補助，開具報銷發(fā)票，待報銷款項達到食堂專用卡上后，由延慶基地會計按照當月應付款項下賬，延慶基地出納按照下賬總金額跟會計一同到銀行取出應付款總額。銀行出具的取款小票作為會計下賬依據(jù)在會計處保存一年半。
3.5.7延慶基地出納按照付款清單應在每月的上旬將上個月的應付款項付給各個供應商，供應商收到貨款后，應出具收據(jù)。收據(jù)保存一年半時間。
3.6民主管理與監(jiān)督
3.6.1每月的20號食堂管理員應公布食堂的收支盈余狀況，收入部分為：第3.4款所列，支出為3.5.1所列部分，盈余的計算為：
(上個月的盈余+現(xiàn)金收入+外來隊伍餐費收入+員工餐補)—(食材支出+員工飯卡余額)
計算公式中：上月盈余應帶正負號即：如上月虧損帶負號，如盈利帶正號，(員工餐補+食材支出)的結果為正表示盈余，為負表示虧損。
3.6.2綜合辦會計在每月的25號之前公布食堂的收支盈余狀況，接受員工的監(jiān)督。
4、本辦法自20xx年2月開始實施。
食堂管理規(guī)定14
職工食堂管理規(guī)定
食堂管理規(guī)定
第一章 總則
第一條 為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。
第三條 本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。
第二章 食堂財務預算及物品管理
第四條 食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總務部經理審批。
第五條 食堂主管應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。
第六條 不得擅自向外出售食堂物品。
第七條 不得私設小金庫。
第八條 堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。
第九條 每月末全面盤點食堂物品一次。
第十條 食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
第十一條 食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
第十二條 對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。
第三章 食堂進貨管理
第十三條 食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
第十四條 采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
第十五條 采購貨物應有公司認可的票據(jù)。
第十六條 購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。
第十七條 食堂需要大量進貨時，事先必須經總務部經理批準。
第十八條 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
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職工食堂管理規(guī)定
第四章 食堂炊事器具安全操作管理
第十九條 炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
第二十條 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
第二十一條 電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
第二十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
第二十五條 冰柜使用與維護：
（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
�。ǘ﹩颖袂绊毐ＷC插頭、插座連接完好，再通電源。
�。ㄈ┍駟雍箜殭z查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。
�。ㄋ模﹪栏癜凑毡袢莘e及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
（五）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
�。┍竦木S護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的`溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調整。
�。ㄆ撸┌l(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協(xié)助維修。
第二十六條 和面機使用與維護：
�。ㄒ唬﹩优c使用和面機前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可使用。
�。ǘ﹩雍兔鏅C前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無影響電機運轉的雜物，再通電源。
（三）操作和面機及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。
�。ㄋ模┍仨毾确琶娣酆蠓潘缓髥娱_關。
�。ㄎ澹┩斗琶媪坎坏贸龊兔鏅C負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。
（六）經常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協(xié)助維修；機器絕不能帶病使用。
第二十七條 切面機使用與維護：
�。ㄒ唬﹩忧忻鏅C前先要根據(jù)實際需要更換面軸，并調整好軸間距；禁止機器運行中調整或更換面軸。
（二）啟動切面機前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三）添加面團禁止用手指向內壓送。
�。ㄋ模┎僮髑忻鏅C必須精神集中。
�。ㄎ澹⿲σ讚p部件要經常檢查、維護，發(fā)現(xiàn)問題應及時向總務部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。
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第二十八條 消毒柜使用與維護：
�。ㄒ唬┦褂孟竟袂笆紫缺ＷC插頭、插座連接完好，再通電源。
�。ǘ┦褂孟竟癖仨毾确湃氩途咴賳�。
�。ㄈ┦褂孟竟袂绊毐ＷC餐具干燥，以保證消毒柜安全。
�。ㄋ模┫具^程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發(fā)生。
�。ㄎ澹┫竟駜H用于餐具消毒之用，禁止它用。
�。┌l(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。
第二十九條 保鮮柜使用與維護：
�。ㄒ唬┎蛷d操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
�。ǘ﹩颖ｕr柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
�。ㄈ┍ｕr柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉。
�。ㄋ模﹪栏癜凑毡ｕr柜容積及承重規(guī)定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。
（五）由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質損壞。
�。┙洺z查保鮮柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
�。ㄆ撸┍ｕr柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。
�。ò耍┍ｕr柜的維護工作要經常進行。防塵罩要經常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實際情況，及所凍食品量進行調整。
�。ň牛┌l(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病運轉。
第五章 員工用餐管理
第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。
第三十一條 經理級（含）以下員工用餐必須按序排隊。
第三十二條 員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。
第三十三條 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
第三十四條 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
第三十五條 總務部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予20元—100元的罰款。
第六章 附則
第三十六條 本制度由總務部制訂并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。
第三十七條 本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
第三十八條 本制度自頒布之日起施行。
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食堂管理規(guī)定15
一、目的：
為了加強就餐管理，規(guī)范外來人員的就餐行為，結合公司食堂運營情況及安全管理，為全體員工及外來就餐人員提供一個良好的就餐環(huán)境，特地制定此制度。
二、適用范圍：
本規(guī)定適用于公司食堂用餐所有外來人員(即非本公司員工。如：外來施工人員、設備安裝維護人員、供貨商及送貨人員、洽談公務來賓等)。
三、職責：
1、辦公室
1.1辦公室負責本規(guī)定執(zhí)行情況的.管理;
1.2辦公室后勤文員負責餐票售賣、登記，并建立相應的管理臺帳。
2、各部門
2.1各相關部門和人員負責配合執(zhí)行本制度;
2.2責任部門及人員協(xié)助外來人員對餐票的購買，并引導至公司食堂用餐。
四、內容：
1、用餐時間
1.1早餐時間：07：20-08：00
1.2中餐時間：12：00-12：45
1.3晚餐時間：17：00-17：30(夏季)
17：30-18：00(冬季)
1.4提前或超出規(guī)定用餐時間，食堂將不供應伙食。
2、就餐流程
2.1對于短期(2天內)在公司用餐的批量(3人以下)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經部門負責人審核、辦公室主任審批后，到辦公室后勤文員處購買餐票，然后再帶領用餐人員去公司食堂就餐;
2.2對于長期(2天以上)在公司用餐的批量(3人以上)外來人員：部門接待人員在用餐前填寫好《外來人員用餐申請表》，經部門負責人審核、辦公室主任審批，報辦公室分管副總簽署意見后，到后勤文員處一次性購買餐票，交給就餐人員去食堂就餐。如餐票用完，工作還未結束則繼續(xù)進行申請并登記。
3、餐食費用標準
3.1早餐票：2元/張/人
3.2中餐票：5元/張/人
3.3晚餐票：5元/張/人
4、外來人員就餐制度
4.1按規(guī)定時間憑餐票在公司員工食堂用餐;
4.2排序就餐，注意維持餐廳秩序，保持安靜，不得大聲喧嘩;
4.3用餐人員就自覺維護公共衛(wèi)生，保持食堂干凈整潔;
4.4自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者視情況做相應賠償;
4.5湯、主食等食品請自行取食，要按量盛取，注意節(jié)約不得浪費糧食;
4.6餐后請將餐具送到碗筷收集處，并將餐具分類擺放好，殘渣剩菜及骨屑均需倒入泔水桶內;
4.7短期在公司用餐的外來人員在食堂領取一次性碗筷;
4.8長期在公司用餐的外來人員請自備碗筷。
五、附則
1、客戶單位審核、考察按《辦公室接待工作制度》執(zhí)行;
2、本規(guī)定由辦公室負責解釋。經分管副總簽字確認后正式實施。
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