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食堂管理方案

時間:2024-11-13 10:52:30 煒玲 管理 我要投稿

食堂管理方案范文(精選14篇)

  為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展,通常會被要求事先制定方案,方案是書面計劃,具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點。那么問題來了,方案應該怎么寫?下面是小編精心整理的食堂管理方案范文,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食堂管理方案范文(精選14篇)

  食堂管理方案 1

  為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務于師生,特制定以下管理方案。

  一、食堂工作流程管理

  1、采購。食堂設(shè)采購一名,每天采購完畢后認真填好采購單,并簽名。保管員用于月底盤點,管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。

  2、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名,每日對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。

  3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,然后領(lǐng)用各項所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。

  4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

  6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。

  7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

  二、食堂工作制度

  1、按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。

  2、樹立全心全意為師生服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務,努力提高自身業(yè)務水平。

  3、養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

  5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的'飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

  三、用餐紀律

  1、用餐時間:12:00—13:00

  2、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。

  3、餐具應輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛,按價賠償。

  4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

  5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

  6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

  7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

  四、飯?zhí)冒踩芾?/strong>

  1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

  2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;

  3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

  4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

 。ㄒ唬╋?zhí)眯l(wèi)生要求

  1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

  2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

  3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

  4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

  5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

  6、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛恐芮鍧,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

  7、飯?zhí)玫臒艟、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

  8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

  9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

  11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

  12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

  13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

 。ǘ┦澄锊少徱

  1、嚴格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。

  2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴禁使用過期食物。

  4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。

 。ㄈ┎途咝l(wèi)生規(guī)定

  1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,廚具應用開水浸泡消毒。

  2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

  六、飯?zhí)萌藛T的管理

 。ㄒ唬┮

  1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;

  2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

  3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

  4、嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

  8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  (二)獎懲

  1、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10—100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

  2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。

  3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10—100元。

  4、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20—100元罰款。

  5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關(guān)處理。

  6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

  7、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50—100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  8、應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  9、飯?zhí)貌似、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50—100元,嚴重者予以辭退。

  11、準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50—100元,嚴重者辭退。

  12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴重者辭退。

  13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。

  七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

  1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補原則。總經(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

  2、每月1—5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;

  3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細等,編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。

  八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

  食堂管理方案 2

  學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴重威脅,為了保證學校的安全穩(wěn)定,保證師生生命財產(chǎn)安全,保證鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。

  一、食堂工作要求

  1.加強領(lǐng)導,提升認識,重視學生食堂管理與監(jiān)督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想,深刻認識學校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點,圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合實際,制定具體的實施方案,切實抓好學校食堂管理工作。

  2.密切配合,加強監(jiān)督,把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針,實行具體責任人具體實施,分管領(lǐng)導主管督查,校長監(jiān)督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制,做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導、校長要加強責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導,發(fā)現(xiàn)問題及時明確提出整改意見,對違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關(guān)責任人應依照學校關(guān)于條例嚴肅處理。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓,加強從業(yè)人員遵紀守法意識,提升學校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢查,保證持證上崗。要增加對學校食堂操作流程,貨物購買,貨物存放的檢查力度,嚴禁不合格食品流入校園,保證師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制,簽訂責任書,實施檔案管理,一級抓一級,層層落實責任制,一旦出現(xiàn)中毒事件,立即啟動追究機制,努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

  3.突出重點,擴大宣傳,保證學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,重點抓好具體責任人、分管領(lǐng)導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的`學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動,倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣,做好學生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關(guān),預防食物中毒:

 、賴腊巡少応P(guān),堅持采購索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),落實采購、驗貨人員的責任制。

  ②嚴把儲藏關(guān),食品儲藏標識要清楚,位置要合理,生、熟分儲,預防過期食品。

 、蹏腊阎谱麝P(guān),不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間,操作人員必須把好關(guān)囗。

 、車腊驯9荜P(guān),當餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,用時必須經(jīng)高溫徹底加熱;堅持留樣制度。

  ⑤嚴把從業(yè)人員關(guān),要落實從業(yè)人員的健康證,操作要規(guī)范,合符規(guī)程。

  ⑥嚴把環(huán)境關(guān),要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護設(shè)施,工作人員的工作服要清潔消毒。

 、邍腊巡途哧P(guān),餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家關(guān)于衛(wèi)生標準。

  4.做好安全防火工作:食堂應設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。

  二、具體措施

  1.建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制,制定食堂管理辦法。

  2.建立健全各種崗位責任制。

  3.增加食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提升全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

  4.加強內(nèi)部管理,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。關(guān)于領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。

  四、食品原料的采購

  1.定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

  2.購買肉類及其制品時,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

  3.嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴禁購買動物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預防中毒事件。

  4.使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

  五、食堂工作要求

  1.廚房保持清潔、整齊。

  2.餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。

  3.食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。

  4.飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。

  5.員工上崗須穿工作服,窗口服務人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。

  6.糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。

  7.建立食堂值班責任制,嚴防不法分子的破壞,加強防范意識。

  食堂管理方案 3

  為解決好公司職工的伙食問題,努力做好職工食堂的工作與管理,讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養(yǎng),確保職工投入工作的體力、精力、效率,使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負責接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀,特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案:

  一、用餐環(huán)境的管理:

  1.餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔,包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。

  2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。

  3.將建立《用餐管理制度》,對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進行約束,并對違紀者進行相應的處罰。

  4.明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等,稍后將張貼用餐宣傳標語,倡導健康飲食、禮貌用餐文化。

  二、廚房工作人員的管理:

  1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽,并嚴格要求工作著裝的管理,嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。

  2.將建立《廚房工作管理制度》,對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。

  3.制訂廚房工作人員崗位職責,明確工作的義務與職責,每月進行工作考核,平時進行工作的監(jiān)督與獎懲,嚴格廚房工作人員日常的工作管理。

  4.明確分工與合作,每月安排廚房工作人員工作指導、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓。

  三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理:

  1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科

  2.所有職工用餐時務必使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐,廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯(管理人員除外)。

  3.人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡,行政部將按飯卡發(fā)放的'狀況統(tǒng)計每一天實際用餐的總?cè)藬?shù),并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量采購。

  四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制:

  1.職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內(nèi))為人民幣8.00元,人工成本人均約占0.7元,食品采購成本人均約合7.3元(其中預計人均食品日成本分攤為:大米約1.3元,食油約0.70元,肉食品成本約2.5元,素菜成本為2.5,其它調(diào)料副食品約占0.3元。)

  2.采購費用由食堂管理負責人根據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進行調(diào)配與控制,以確保食品采購的定量和品質(zhì),每月由財務科帶給當月的伙食費用分類統(tǒng)計報表,以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管管制。

  3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責人選取固定供應商采購或批量采購,由專人統(tǒng)一支付費用,特殊狀況視情而定。

  4.每周必須期一次性支付給食堂負責人:肉、素菜食品的采購費用,再由負責人根據(jù)實際狀況聯(lián)系相關(guān)供應商采購送菜又或按1-2天的費用支付給職責廚師到市場購買,市場購買職責廚師應每日下午前到行政科對帳,并交食堂管理負責人審核。

  5.食堂管理負責人每周一到財務科核報上周食堂所有的采購費用,每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù),報后勤管理委員會審議。

  五、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收:

  1.食堂所有食品均務必經(jīng)過廚房負責人、人事行政部、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收,并開具《驗收單》方可入倉報帳。

  2.所有采購回來的食品務必經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具《驗收單》收貨,對數(shù)量不足的應予扣減,品質(zhì)不良的應視情予以退換或折價處理。

  3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據(jù),驗收人員務必按照有關(guān)的驗收標準進行驗收。

  4.對有意刁難或有意放水,徇私舞弊的驗收人員將進行處罰并取消再次驗收的資格,情節(jié)嚴重并構(gòu)成以權(quán)謀私者,將視情給予開除。

  六、食品的儲放與管理:

  1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉,食品倉由食堂負責人指派人事行政人員負責日常的管理,所有食品的領(lǐng)出務必由廚師簽單領(lǐng)出,并統(tǒng)一入食品倉庫帳。

  2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起,不得直接放于地面,防止蟲害鼠害。

  3.食品務必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放,并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放,持續(xù)倉庫內(nèi)的通風與干燥,預防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。

  4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品,剩余的務必如實呈報,由管理員根據(jù)實際狀況減少相應的發(fā)放量,嚴格控制過多的食品留在廚房,以免變質(zhì)或流失。

  5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出,肉食類務必及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮,水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

  6.生、熟類食品務必嚴格的分開儲放,已做好待分發(fā)的食品務必加蓋。

  食堂管理方案 4

  為進一步保證學校教育教學的各項工作順利進行,增強學校后勤服務職能,提高服務質(zhì)量,方便師生,不斷提高服務效益,后勤科采取分層管理、班組組閣、獨立核算、積酬掛鉤管理模式,對學校食堂、小吃部實行科學管理。具體方案如下:

  1、成立管理團隊

  組長:

  副組長:

  成員:

  2、班組組閣

  采取員工投票推選,管理組審核同意的方式選舉班組長。全校分為5個班組:一樓普菜組,二樓普菜組,老師食堂組,白案米飯組,小吃部組。一個班組為一個獨立核算單位,實行班長負責制。班長在學校提供的臨時合同工人員中按工作需要進行挑選組閣,未被組閣的合同工人員,學校依法解除其勞動合同,不足人員向社會招聘。

  3、原材料采購方式

 、賹嵭写箢~物質(zhì)定點采購制度。米、油、肉、煤、面粉由管理組進行集體定購,和供貨商簽定購銷合同,要求供貨商三證齊全,貨物質(zhì)優(yōu)價廉,增強透明度(不付現(xiàn)金,由供貨商按星期報帳)。

 、诿咳粘R(guī)采購(小菜等),由采購員和班長一同采購,班長負責選材、定價、定量,采購員負責運輸、付款、報賬。

  ③小吃部貨物采購由負責人摸點,選材后報管理組,實行三人采購制,不付現(xiàn)金,按程序報帳。

  4、積酬掛鉤

  每個班組獨立運作,管理組根據(jù)不同的班組特點制定不同的責任目標,每星期由后勤人員進行兩次成本核算,按規(guī)定的利潤點和銷售額計付班組工資。每位合同工基礎(chǔ)工資為300元(含出勤、三保等),其浮動工資由班組長和管理組核定。

  5、實物保管

  保管員按其崗位職責(另立)對貨物進行科學管理,帳目清楚,嚴把出庫關(guān)和入庫關(guān)。數(shù)量精確,價格以管理組和班組長審核為準,票據(jù)以班組為單位每天一據(jù)。

  6、報賬程序

 、偈程枚c采購的六大類物質(zhì)及固定資產(chǎn)添置由經(jīng)手人簽字,然后由管理組副組長核實,再報組長簽字后方能報賬。

 、诔R(guī)采購(小菜)等由采購員和班長簽字審核后報副組長簽字報賬,出納每星期定時向管理組長交收支報表。

 、坌〕圆控浳镉山(jīng)手人(小吃部負責人)簽字后,報同行采購副組長審核,再交組長簽字報賬。

  7、教師食堂組管理

  ①教師食堂組長根據(jù)老師們的口味和意見,根據(jù)成本情況自主采購原材料。繼續(xù)執(zhí)行教師早餐免費,中晚餐每餐3元的開餐原則,學校繼續(xù)對老師食堂實行貼補原則。

  要求該班組充分發(fā)揮主觀能動性,熱情服務老師,多想辦法,加工可口食品。該組員工的工資以老師們的問卷調(diào)查其滿意程度為標準,滿意率80%以上,享受其它班組的平均工資,滿意率每下浮10個百分點,工資按50元每檔下調(diào),滿意率低于50%,更換班組長,其員工實行工作調(diào)動。

  ②教師食堂接待學校來客以實際支出額記賬,不取利潤,每桌取工資20元。

 、劢處熓程媒M用兩單記賬,一單為老師們早中晚餐,二單為接待用餐。

  8、其它管理

  ①管理組對食堂小吃部的.食品安全負責,為第一責任人,各班組、采購、保管為安保的直接責任人,杜絕各類食品安全事故的發(fā)生。

  ②管理組每天2人值班,其中組長1人,另一人為后勤科其他干事。負責對各班組實行紀律考核。范圍包括:

  a、服務態(tài)度;

  b、出勤管理;

  c、轄區(qū)衛(wèi)生;

  d、財物保管記賬;

  e、著裝;

  f、利潤初查。

  凡上述情況出現(xiàn)較大問題以記負1分方式登記,按月結(jié)賬,負1分扣該班組團體工資20元。

  9、獎勵機制

 、俟芾斫M根據(jù)學校各班級的走讀、寄宿生的人數(shù),制定各班的消費目標,完成消費目標給予50元獎勵,超過部分按3%給予獎勵。

 、谟尚iL辦公會根據(jù)期初預測制定后勤科管理組的責任目標,完成任務后給予適當獎勵。

  食堂管理方案 5

  眾所周知,一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要,特制訂職工食堂承包管理方案。

  一、指導思想

  職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務在公司方的領(lǐng)導和監(jiān)督下,服務好職工生活,服務好整體工作。

  二、總體經(jīng)營目標

  1、切實保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求。

  2、滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯……,管理人員另議,豐儉由己;九洳蜆藴剩簒x元—xx元,平均日就餐標準元。為保證最低需求,配有元的生活標準,以滿足所有職工的生活之需求。

  3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標,為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費萬元。

  4、年餐費收入xx萬元,經(jīng)營費用xx萬元;經(jīng)營費用率xx%;經(jīng)營者年利潤萬元;利潤率為xx%。

  三、建立健全獨具特色的管理模式

 。ㄒ唬┯晌曳轿蓪I(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費用由我公司負責承包,規(guī)范經(jīng)營。

 。ǘ┕咀允贾两K參與食堂管理,指導食堂經(jīng)營管理工作,服務我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

 。ㄈ┕竟芾肀O(jiān)督職責:

  1、監(jiān)督審批經(jīng)營者的'服務品種與價格;

  2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;

  3、抽查評價服務品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;

  4、管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費;

  5、協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

  (四)經(jīng)營者實行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監(jiān)督依據(jù)。

  (五)建立利益調(diào)控機制,保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。

  四、經(jīng)營管理措施

 。ㄒ唬⿵娀称钒踩胧,確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制,食堂與公司簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,把衛(wèi)生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡,方能進入。三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

  (二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進行抽查,并向公司反饋。

 。ㄈ┕芾頇C構(gòu)與責任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。

  1、經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責,以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標考核的依據(jù);成立財務,倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。

  2、工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應,實行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運行。

  (四)成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復稱,核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內(nèi),對部分費用實行包干,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運行。

  五、建立健全配套的管理制度

  在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎懲等管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。

  1、就餐管理

  外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

  無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應遵守就餐時間;

  員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

  2、食品衛(wèi)生管理

  剩余飯菜留在桌上。

  各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉爛變質(zhì),杜絕食物中毒;

  各類食品應分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;

  食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;

  保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。

  3、設(shè)備管理

  炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責任,加強維護,保證設(shè)備使用完好;

  加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。

  4、日常工作管理

  嚴把進貨驗收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

  每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;食堂工作人員必須履行本崗位職責,工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務為宗旨,完成各項工作任務。

  食堂管理方案 6

  食堂成本控制的費用,意思要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進貨,以減免多層盤剝。二是找準供貨商,在市場經(jīng)濟條件下,相同貨物不同價格是司空見慣的事情,這就要求采購和監(jiān)督做到腿勤眼亮:“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價格相同),就近進貨,這樣可以減少運輸費用。食堂財務管理人員需要積極去市場調(diào)研,找到更好的材料供應商,把這些信息反饋給食堂承包經(jīng)營者,如果食堂承包經(jīng)營者不采納食堂管理員意見,需提交合理的書面解釋。

  杜絕生產(chǎn)過程中的浪費,要求員工不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理,食品、原材料堅持“先進先出”,杜絕食品過期變質(zhì)造成浪費。廚房內(nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當?shù)龋┒伎赡茉斐衫速M。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個環(huán)節(jié)相關(guān)管理人員都要跟進以防止浪費。食堂管理員要全面督查這個過程,對發(fā)生浪費現(xiàn)象按照食堂管理處罰細則進行處罰。

  食堂需要采購易耗品等的時候,由于要計算進食堂營業(yè)成本,在采購這些物品的時候,必須經(jīng)過食堂管理人員的同意才能進行購買。如果確實是食堂的必需品,要及時回復同意,以防止阻礙食堂的正常營業(yè)。如果是可有可無的物品,應立即予以拒絕,即使對方購買,也不應計入營業(yè)成本。

  要搞好食堂成本管理,主要從以下方面入手:

  1、 采購進來一定要驗收復秤,防止作弊,采購驗收單要公布。

  2、 建立庫存、消耗、收入、成本、費用等賬目,核算盈虧,編制報表公布。

  3、 采購和使用的物品,每天都要進銷登記,精確計算出材料采購成本。

  利潤率控制方面:

  銷售利潤率=(營業(yè)收入-營業(yè)成本)/營業(yè)收入x100%

  營業(yè)收入由于是按照卡機直接計算出來的,所以不需要進行考慮,先行暫定控制銷售利潤率為 %以下,根據(jù)營業(yè)收入和上面計算出來的營業(yè)成本,我們就可以計算出銷售利潤率,如果實際銷售利潤率超過我們核定的利潤率,那我們就在付款的時候自動扣除多余的部分,把這些多余的部分按照一定的比例以補助形式返還給員工。

  成本、利潤率控制方法的好處是:

  1、由于很多盈利機構(gòu),會由于各種原因,持有兩種以上的'報表,人為的改變采購成本。

 、湃绻麄兂杀緢蟮谋葘嶋H高,會表面降低其利潤率,會讓我們核定的利潤率沒有啟到實際的核定效果,我們可以按照成本核算上面的方法就可以對其提出合理的進貨渠道,降低其采購成本。

 、迫绻麄兂杀緢蟮谋葘嶋H低,會表面降低其采購成本,會讓我們在成本核算上面沒有實際的效果,但是它可以無形中提高虛高的利潤率,我們可以按照利潤率的核定方法,把多余的部分予以去掉。

  2、大量減少對飯菜定價等其他程序,提高效率,從根本上解決實際問題。

  3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂,不是以盈利為目的的食堂,體現(xiàn)企業(yè)對員工的關(guān)懷,增強員工對企業(yè)的信心。

  食堂管理方案 7

  為了進一步加強公司食堂科學的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務,結(jié)合食堂的實際,特制定本方案。

  食堂管理指導思想:以員工的身體健康和公司的需要為本;尊重員工的飲食習慣;力求達到科學配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預防為主,確保員工飲食衛(wèi)生安全。

  一、食堂工作流程管理:

  1、采購。食堂采購實行菜由配送公司配送,配送公司由公司人力行政中心選定,糧油、調(diào)料等由行政部在大型超市定點采購,菜的供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價,每周食堂指派人員進行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價,以當?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,食堂終止與配送公司合同;配送公司每天九點前將菜送到公司,先由公司保安人員驗貨,然后交食堂廚師驗貨;驗貨人員做好三查工作:查數(shù)(要過稱)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯);核實無誤后,在送貨單上簽名。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名,送菜單一式三份,配送公司、廚師、行政部各一份;廚師于周五盤點,配送公司每月結(jié)帳一次。

  2、制訂菜單。公司只做中、晚餐,早餐員工自己負責。廚師根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交行政部審批后,交給配送公司按計劃供貨;每天中、晚餐有三菜(兩暈一素)一湯。

  3、食堂財產(chǎn)及管理實行行政部負責制。

  4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調(diào)。廚師要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施,確保員工有飯吃。

  6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。

  7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;并報下月采購清單。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務整理。

  二、食堂工作制度

  1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遵守公司有關(guān)管理制度。

  2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。不斷鉆研業(yè)務,努力提高自身業(yè)務水平。

  3、養(yǎng)成良好的'工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4、愛護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

  5、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司;行政部要做到物品進出帳目清楚,程序分明;廚師要不斷鉆研業(yè)務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

  6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向行政部請假,離開食堂工作崗位。

  8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

  三、食堂衛(wèi)生制度:

  1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

  3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

  5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

 。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

  2、廚具和餐具要固定擺好。

 。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生

  1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。

  2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

  3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物。

  4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

 。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如切菜等)應用熱水消毒。

  3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  四、食堂的實物出庫管理

 。1)食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。

  (2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取,每月清點庫存一次,行政部對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。

 。3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應力求節(jié)約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。

  (4)對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),行政部要認真把關(guān),分管領(lǐng)導要認真督查。

  五、食堂財務管理

  1、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外,每人6元標準。

  2、由于公司有外單位人員在公司吃飯,仍然實行打卡,公司給員工充15元/餐(中午工作餐)以每月實際工作日計算,員工用餐打卡,月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取。

  六、管理與考核

  1、管理:每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜,中餐為員工免費工作餐,晚餐實行員工登記,適當收取物品成本費,控制在3-4元/餐,月底由行政部匯總,報人事專員,在工資中扣除晚餐用餐費用。

  2、考核:每月進行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量(色、香、味等)、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量(色、香、味等)實行員工滿意度調(diào)查方法進行。

  七、獎懲

  1、食堂工作人員能認真履行職責、無工作失誤,受到員工好評的(滿意度達80%以上),考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好,滿意度在60%以下,有20%以上員工不在公司吃飯情況,扣除廚師當月績效工資200-300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下,20%以上員工不在公司吃飯情況,視廚師為不能勝任工作,給予解聘。

  2、如行政部或公司領(lǐng)導檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象,分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次。

  3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責任人視造成后果,除按規(guī)定承擔法律責任外,并扣除當月全部工資,情節(jié)嚴重予以解聘直至追究刑事責任。

 、偈澄镌锨逑床桓蓛糌熑稳耍呵逑绰毠;

 、谑称犯癄變質(zhì)責任人:行政部、廚師、值班保安;

 、圻`反食品搭配禁忌原則:責任人:廚師

  食堂管理方案 8

  隨著人們對健康的重視和保健意識的提高,醫(yī)院食堂的管理變得愈加重要。醫(yī)院食堂不僅要提供美味而健康的餐食,更重要的是需要符合特殊人群(如患者、醫(yī)護人員、陪護家屬等)的健康需求及相關(guān)安全衛(wèi)生標準。一份良好的醫(yī)院食堂管理方案與措施對于維護醫(yī)院形象、服務品質(zhì)以及病院日常工作都具有至關(guān)重要的作用。

  一、醫(yī)院食堂運營模式

  一般情況下,醫(yī)院食堂的運營模式分為兩種:自營和委托。自營是指醫(yī)院自己開設(shè)、管理、運營食堂;委托是指醫(yī)院出租食堂經(jīng)營權(quán),讓第三方餐飲企業(yè)承包經(jīng)營。無論是哪一種模式,都需要有一份完整的管理方案和措施。

  自營食堂管理方案與措施應包括以下內(nèi)容:食品采購、營養(yǎng)搭配、餐廳形象、衛(wèi)生管理、食品安全等。

  委托食堂管理方案與措施應包括以下內(nèi)容:合同與協(xié)議、經(jīng)營許可、食品安全、就餐環(huán)境、衛(wèi)生管理等。

  二、醫(yī)院食堂的食品管理

  醫(yī)院食堂食品管理是醫(yī)院食堂管理中很重要的一環(huán)。管理方案應該注重以下幾個方面:

  1、食品安全與衛(wèi)生

  確保食品在從采購到加工、配送再到售賣的整個流程中間健康衛(wèi)生。食堂應該定期對衛(wèi)生情況進行檢查,以保證正常營運。

  考慮到醫(yī)院的特殊情況,食堂管理者應注意患者、老年人、兒童、孕婦、哺乳期女性、過敏人群等的飲食特點,避免因食品攝入引起的意外傷害。

  2、營養(yǎng)搭配

  食堂食品的營養(yǎng)搭配應該合理,各種營養(yǎng)成分應該匹配適當比例。此外,對于特殊需求人群,建議食堂管理者與營養(yǎng)師合作,定制一些個性化菜品。

  3、食品采購

  食堂管理者應考慮到食品采購的質(zhì)量與價格,建議指定專人進行采購工作。

  4、食物加工

  質(zhì)量過硬的烹飪技術(shù)和服務能力是醫(yī)院食堂合格的體現(xiàn)。由于食堂隸屬醫(yī)院,食物的烹飪方式不能等同于普通飯店。食堂管理者應加強對工作人員的培訓,確保加工環(huán)節(jié)就衛(wèi)生、營養(yǎng)而言都可以達到優(yōu)秀的水平。

  三、醫(yī)院食堂的服務管理

  1、員工素質(zhì)

  食堂管理人員及工作人員應該具備專業(yè)性、工作熱情和服務意識,保證良好的服務質(zhì)量。每位員工的工作流程也應該規(guī)范,不僅便于管理和監(jiān)控,也可以確保工作質(zhì)量和餐廳形象。

  2、就餐環(huán)境

  食堂環(huán)境干凈整潔,舒適溫馨,可以給顧客安全感并引發(fā)顧客的好感,也是餐廳管理中一個重要的環(huán)節(jié)。環(huán)境質(zhì)量應該屬于清潔、安全、衛(wèi)生水平,避免污水、油煙等有毒有害物質(zhì)彌漫在食堂內(nèi)的情況。

  3、涉事處理

  涉事處理是餐廳管理中極為重要的方面,它能對顧客的心理狀態(tài)產(chǎn)生巨大影響。有時,在顧客消費的過程中,可能會發(fā)生一些小糾紛或服務問題,對于這種情況,食堂管理者應當立馬采取有效措施進行及時處理,力求予以妥善解決。

  四、醫(yī)院食堂的管理流程

  1、制定了完善的食堂管理制度,并建立了一整套責任追溯機制,以確保食堂營運安全。

  2、建立食堂庫存管理制度,對伙食原材料進行詳細記錄,確保食品使用過程中的直接環(huán)節(jié)。

  3、制定食品供應及退換貨流程,在操作上進行人員輪換。確保每個環(huán)節(jié)進行有效管理,從而保證食品的'安全和合理了。

  4、建立食品質(zhì)量考核機制,對食品進行自主等級分類,劃分出自主負責的供應者,避免質(zhì)量不良食品進入原糧等環(huán)節(jié),保證食品質(zhì)量的發(fā)掘。

  5、建立食堂員工崗位責任制,確保每個崗位的工作量被正常配備,不斷提升員工總體素質(zhì)。

  總結(jié)

  醫(yī)院食堂的管理方案與措施方向從食品、服務、就餐環(huán)境等多方面進行考慮,包括制訂了完整的管理制度、給予員工必要的培訓及素質(zhì)提升、關(guān)注顧客服務滿意度、加強食品采購與保障、實現(xiàn)在食品衛(wèi)生及質(zhì)量方面的高規(guī)格化廉潔。這些都需要食堂管理者進行不懈的努力和實踐。只要有恰當?shù)姆椒ê图毿牡墓芾恚t(yī)院食堂將會成為一個品質(zhì)高、安全健康及環(huán)境衛(wèi)生都過關(guān)的美食天堂。

  食堂管理方案 9

  近年來,隨著幼兒園越來越多地開辦食堂,對于幼兒的飲食安全和營養(yǎng)均衡成為了家長和幼兒園關(guān)注的問題。為了確保幼兒的身體健康和營養(yǎng)需求,幼兒園食堂必須按照合理的管理方案和措施來進行監(jiān)管和落實。

  一、管理方案

  1、食材采購管理

  由專門的采購人員負責食材采購,確保采購的食材符合國家標準和衛(wèi)生要求。在采購時,要視食材的不同特性,采用相應的處理方式和備貨儲存。

  2、食品加工管理

  食品加工是幼兒園食堂的`重要步驟,必須確保在嚴謹?shù)男l(wèi)生條件下進行。食品加工人員需按照流程操作,對食品材料、加工環(huán)境、操作人員及器具等進行專門管理,以提高食品加工的安全性和保障質(zhì)量。

  3、食品儲存管理

  幼兒園食堂里的食品儲存應按照不同類別進行,具體包括畜禽肉類、水產(chǎn)類、干貨類、蔬菜類和果蔬類等。對于存儲更長時間的食品,要采用專門的冷庫和保存方式,確保食品質(zhì)量。

  4、餐具及環(huán)境衛(wèi)生管理

  幼兒園食堂的餐具及環(huán)境衛(wèi)生管理至關(guān)重要。定期進行餐具、臺面、地面、灶具、墻壁、洗手池以及其它物品的清理和消毒,并保持良好的通風條件。并根據(jù)食品種類確定儲藏地點并保持其衛(wèi)生干凈。

  二、管理措施

  1、加強管理制度

  制定和完善各項食品安全管理的制度,將其制定、執(zhí)行、監(jiān)測、檢查和評估全過程納入管理體系。

  2、加強食品安全教育

  針對食品安全方面的知識,加強對食堂從業(yè)人員、家長及幼兒的食品安全教育,提高他們的食品安全意識和自我保護意識。

  3、加強監(jiān)管

  監(jiān)管機構(gòu)可以采用定期檢查、抽檢等方式,要求食堂按照標準流程操作和嚴格對待食品衛(wèi)生問題。一旦發(fā)現(xiàn)問題,要立刻進行處理,確保幼兒的飲食安全。

  4、營養(yǎng)均衡

  幼兒園食堂應根據(jù)幼兒生長發(fā)育特點,合理搭配食譜,確保餐點營養(yǎng)豐富均衡、口感美味,以滿足幼兒的營養(yǎng)需求。

  在以上的管理方案和措施的背景下,幼兒園食堂管理規(guī)范化、安全、優(yōu)質(zhì)、高效。針對幼兒體質(zhì)特點、營養(yǎng)需求和生長發(fā)育情況,配餐口感美味、飲食豐富、營養(yǎng)均衡。讓身處幼兒園內(nèi)的每個孩子都能吃得健康、放心和愉悅。

  食堂管理方案 10

  一、整體運作和

  1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃,報送貴公司批準實施。

  2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。

  3、根據(jù)貴公司的人數(shù),委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

  4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實施,了解廠商意見和整改措施,檢查和服務質(zhì)量。

  5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規(guī)章做出相應處罰。

  6、要使我們的'服務質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量達到70%的滿意度。

  7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗,不合格者決不錄用。

  8、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議,但必須有廠方員工參與,接受意見和提出整改建議。

  二、衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

  1、按貴公司的衛(wèi)生標準結(jié)合我們的要求,嚴格實施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,安排專人專責管理。

  2、廚房工作人員在工作時,要穿公司標志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

  3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。

  4、原料必須生、熟分開存放,變質(zhì)的食品決不使用。

  5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔,高溫消毒。

  6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗,凈、洗、泡三步實施。

  7、節(jié)約用水、電和燃料。

  三、質(zhì)量、數(shù)量和額外服務

  1、根據(jù)廠方提供的伙食標準,制訂計劃,報送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

  2、為了公司的聲譽和員工的身體健康,公司規(guī)定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜,堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質(zhì)大米和食油,不準購買劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格處罰,扣除主管當月工資。

  3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

  4、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額。

  四、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額

  1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2.5元),早餐8個品種供選擇,贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1.0兩/餐以上,食油0.8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1.5兩/餐以上。

  2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3.0元),早餐有8個品種選擇,贈送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1.5兩/餐以上,食油0.9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級管理餐,管理餐(8-10元),高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務。

  3、夜宵2元、3元。由廠方選擇。

  4、經(jīng)廠方同意,廚房可設(shè)小炒部,為員工提供加餐,提供10個品種選擇,消費低于市面價。生日餐,由員工提前點菜,廚房準備,消費低于市面價,收回成本則可。

  5、國家規(guī)定七個大節(jié)日(元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。

  五、供應方式與服務質(zhì)量

  1、為了便于配送,由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。

  2、由我司提供飯票,員工自己買票就餐。

  3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。

  4、有分川、湘、粵菜系,2個窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風味。

  5、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,統(tǒng)一由我司清潔,消毒。

  6、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間,除有特殊情況外,開餐時間過后半小時停止供餐。

  7、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜。

  六、廚房、飯廳的設(shè)計安裝及費用

  1、為了減少廠方負擔,給員工一個舒適的就餐環(huán)境,我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計與裝修,承擔廚具、餐具購買的費用。

  2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔,其投資費用按合同期限協(xié)商,每年費用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。

  食堂管理方案 11

  為了加強對教工食堂/學生食堂和招待食堂的管理,更好的體現(xiàn)以人為本,服務育人的宗旨,更好的為教育教學服務,特制定本方案。

  一、教師食堂

  1、教師食堂由教師家屬個人承包,獨立運營,學校提供操作場所,必要設(shè)備,提供煤氣及教師就餐的碗櫥,提供進餐用具。

  2、承包者應提供優(yōu)質(zhì)的服務,每餐有葷有素,有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣,并保證按時開飯。

  3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生,注意食品衛(wèi)生安全,并注意個人衛(wèi)生,注意以節(jié)約為本,不鋪張浪費。

  4、承包者每月做好伙食費的清算工作,并與學校及個人結(jié)算好。

  5、食堂就餐的教師須文明就餐,愛惜食堂及餐廳的.公物,服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務,不為教師家屬及親眷服務。

  6、學校每月按學生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。 6教師用餐每餐收費2元,每月計44餐(早餐食堂不提供),學校每餐向教師食堂補貼1.5元。超過44餐標準的,由食堂承包者向教師按3.5元/餐收取伙食費。

  7、教師就餐前應自覺在就餐登記表上簽好自己的名字,承包者要加以監(jiān)督,以便學校按餐數(shù)補貼食堂。(除早餐和值班外,教職員工及家屬不得在學生食堂就餐及拿飯拿菜,發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象,當事人和司務長每人各扣10元)

  8、每月完全不在食堂就餐的教師,學校每月補貼生活費30元。

  9、食堂承包者必須服從學校領(lǐng)導。學校負責人為辛彪。

  二、學校招待食堂

  學校來人來客或內(nèi)部需要在學校招待食堂進餐,必須在8:00前通知司務長,司務長購買必要的原材料交給教師食堂承包者,并由后者對照購物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。標準為<150元/桌(不包括煙酒),學校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注:參加在學校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女

  三、學生食堂

  1、學生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理,司務長郭彥明老師負責每周收取學生的伙食費、學生食堂的采買和管理。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員,作好學生食堂貨物的“進”與“出”的核定登記。

  2、學生食堂將采取因事設(shè)崗,因崗聘任的辦法,優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務熱情、服從管理的人員為學生食堂的工作人員。本學期學生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員,若報名人數(shù)超出6人,將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務處根據(jù)人數(shù)寫出6個“留”及分別寫有1、2、3的鬮,如抓到的鬮上寫有“留”字的本學期可在學生食堂工作,若不愿工作的,可由寫由1、2、3的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學校簽好工作協(xié)議才能上崗。

  3、司務長職責:

  (1)計劃好每天學生進餐的食譜,并準備好相關(guān)原材料。

 。2)采買食堂所需材料,設(shè)置,裝備。嚴格遵守財經(jīng)紀律。500元以下的

  支出,必須由總務主任審核方可報銷。500元以上的支出,必須由總務主任審核,并經(jīng)校長同意方可報銷。對于不合理的開支,一是要堅決杜絕,二是要及時匯報.

  (3)對食堂工作人員分工明確,責任到人,要求具體,管理到位,確保規(guī)范,安全操作。

 。4)管理好食堂財務,杜絕出現(xiàn)浪費現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象,控制好食堂工作秩序和進餐秩序。

 。5)保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香,并確保學生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學生食堂服務質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,并不斷改進工作,辦好學生滿意食堂。

 。6)組織人員對學生食堂賬目一月一清理,并及時向教師公示。

  4、倉庫管理員職責:

  (1)倉庫內(nèi)必須保證干凈整潔,物品擺放有序,分類存放,確保無四害。

 。2)對采買回的物品一一進行核實,抽樣復秤,并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記,出入倉兩本賬清清楚楚。

  (3)杜絕浪費現(xiàn)象,杜絕無關(guān)人員進入倉庫,確保倉庫安全。只允許一人(倉庫保管員)一匙一鎖。

 。4)每月參與食堂清帳,一天一清理,一月一結(jié)算。

  5、食堂其他工作人員職責(略)。

  食堂管理方案 12

  小小餐桌、大大幸福。新教育倡導要讓師生過一種幸福完整的教育生活,西關(guān)初中認為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活。他們主要從五方面入手狠抓學校食堂管理,使師生能夠享受舌尖上的幸福。

  一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。

  學校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學生就餐時的陪餐,都有嚴格的制度,同時在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。

  二、營養(yǎng)搭配,享受舌尖上的幸福。

  一直以來,學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養(yǎng)需求,做到科學配餐。為了保證學生每天所需營養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學生周日到校比較早,學校每周在周日下午給學生加餐一頓,并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制,周日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐,這樣既保證學生營養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學習中。

  三、文明服務,助力舌尖上的幸福。

  在學!昂兔拦采、守正出新”文化理念的.引領(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱情服務,要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學生,并組織心理教師對炊工進行心理輔導,使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長的一致好評。同時,學校堅持每周給全體炊工開一次例會,總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行安排部署,確保為學生提供高質(zhì)量的就餐服務。

  四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。

  學校對于食堂的監(jiān)管,除司務長負責外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項工作;每月組織學生填寫調(diào)查問卷,征求學生對食堂伙食的建議和意見,并針對性的進行改進;每月組織開展的家長開放日活動,都安排家長和學生一起就餐,并且學生在校一日三餐都通過班級微信群向家長公示,主動接受家長的監(jiān)督。今年重陽節(jié),學校特意邀請退休教師返校并就餐,并征求他們對學校食堂管理的意見和建議,真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

  五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。

  學校每逢節(jié)日活動,都會有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學校會按照鄉(xiāng)土習俗給學生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在國慶節(jié),學校專門給學生加餐,讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

  食堂管理方案 13

  一、眾味佳整體運作和措施

  1、根據(jù)貴公司的要求和實際狀況作出書面策劃,報送貴公司批準實施。

  2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。

  3、根據(jù)貴公司的人數(shù),委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

  4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產(chǎn)和服務質(zhì)量。

  5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規(guī)章做出相應處罰。

  6、要使我們的服務質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量到達70%的滿意度。

  7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗,不合格者決不錄用。

  8、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議,但務必有廠方員工參與,理解意見和提出整改推薦。

  二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

  1、按貴公司的衛(wèi)生標準結(jié)合我們的要求,嚴格實施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,安排專人專責管理。

  2、廚房工作人員在工作時,要穿公司標志的.工衣、戴工帽,戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

  3、持續(xù)飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。

  4、原料務必生、熟分開存放,變質(zhì)的食品決不使用。

  5、餐具、用具、廚具務必每餐清潔,高溫消毒。

  6、食品蔬菜、肉菜、畜類務必分池分類清洗,凈、洗、泡三步實施。

  7、節(jié)約用水、電和燃料。

  三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務

  1、根據(jù)廠方帶給的伙食標準,制訂計劃,報送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

  2、為了公司的聲譽和員工的身體健康,公司規(guī)定必須不準購買凍豬肉和死魚、死畜,堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質(zhì)大米和食油,不準購買劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格處罰,扣除主管當月工資。

  3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

  4、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額。

  四、眾味佳根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額

  1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2.5元),早餐8個品種供選取,贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1.0兩/餐以上,食油0.8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1.5兩/餐以上。

  2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3.0元),早餐有8個品種選取,贈送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1.5兩/餐以上,食油0.9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級管理餐,管理餐(8-10元),高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務。

  3、夜宵2元、3元…由廠方選取。

  4、經(jīng)廠方同意,廚房可設(shè)小炒部,為員工帶給加餐,帶給10個品種選取,消費低于市面價。生日餐,由員工提前點菜,廚房準備,消費低于市面價,收回成本則可。

  5、國家規(guī)定七個大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。

  五、眾味佳供應方式與服務質(zhì)量

  1、為了便于配送,由貴公司每一天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),由我公司帶給飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。

  2、由我司帶給飯票,員工自己買票就餐。

  3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。

  4、有分川、湘、粵菜系,2個窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風味。

  5、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司帶給自助餐盤,統(tǒng)一由我司清潔,消毒。

  6、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間,除有特殊狀況外,開餐時間過后半小時停止供餐。

  7、每周末帶給下周菜譜供員工參考,提出推薦改善菜譜。

  六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計安裝及費用

  1、為了減少廠方負擔,給員工一個舒適的就餐環(huán)境,我公司可帶給廚房和飯廳的設(shè)計與裝修,承擔廚具、餐具購買的費用。

  2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔,其投資費用按合同期限協(xié)商,每年費用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。

  食堂管理方案 14

  “民以食為天,食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所,而是職工進行交流的重要場合,因此,這是一個展示企業(yè)文化的窗口,不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到職工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。為了進一步加強職工食堂管理的科學性,更好地維護企業(yè)和職工的利益,同時滿足廣大職工對“飯菜多樣化”的要求,讓職工全身心地投入到工作中,依據(jù)食堂承包合同特制訂此管理方案。

  一、目地

  按照“提倡節(jié)約,減少浪費”和“科學管理,安全膳食”的原則,滿足廣大職工的口味。同時,也有利于醫(yī)院的監(jiān)督管理,堅持其福利性質(zhì)不變,進一步提高飯菜質(zhì)量,增加菜品的花色品種,使之更好的為職工服務。

  二、伙食標準

  對本院職工:早餐以(包子、饅頭、蛋糕、油條、茶葉蛋稀飯、醬菜等)見實樣為準。中餐標準為柒元/人餐,最低提供壹大葷、壹小葷、素菜三個,晚餐標準為五元/人餐,最低提供壹大葷、壹小葷、素菜二個,提供湯、飯任用。對患者及家屬:由承包方自行決定,但不得高于市場價格。

  三、食堂管理

  3.1承包方經(jīng)營職工食堂,負責職工和患者、家屬等就餐。在確保上述就餐正常供應后,可根據(jù)職工和患者、家屬需要兼營小炒,承接接待餐業(yè)務。

  3.2營養(yǎng)科監(jiān)管承包方采購(食用油、面粉、肉等)食品物資,其余由承包方采購。

  3.3績效管理。食堂伙食標準實行績效制,每月實行1次評分、1次例會,評分與例會均需承包方參加,最終以平均分統(tǒng)計?紤]眾口難調(diào)的難度,滿分為120分,可考慮70分為伙食達標分數(shù),1次評分不達標,給予警告并要求其整改,如拒,營養(yǎng)科有權(quán)取消承包;2次評分不達標,扣其承包押金1000元;如持續(xù)3次評分不達標,則有權(quán)單方取消承包。例會不參加,1次警告,2次扣罰200元,3次有權(quán)單方取消承包。

  四、雙方權(quán)利。(此處稱院方營養(yǎng)科為甲方,承包方為乙方)

  4.1甲方權(quán)利義務

  4.1.1甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營、履行合同,做好指導和協(xié)調(diào)工作。

  4.1.2甲方有權(quán)對乙方進行衛(wèi)生狀況、安全、消防、綜合治理、治安、乙方購買食品物資物資、配菜、營養(yǎng)搭配及服務水平進行監(jiān)督檢查,并有權(quán)要求乙方及時整改。

  4.1.3甲方有權(quán)要求乙方嚴格執(zhí)行有關(guān)安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等方面的法律法規(guī),建立健全各項制度、有關(guān)崗位責任制及操作規(guī)程,并嚴格執(zhí)行制度及操作規(guī)程。如達不到相關(guān)要求,乙方應立即整改,情節(jié)嚴重甲方有權(quán)終止合同。

  4.1.4甲方有權(quán)要求乙方接受上級有關(guān)部門(安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等)組織的各項檢查。并接受各部門的評比和獎懲。如達不到要求甲方有權(quán)要求乙方整改并處罰,如拒不整改或不接受處罰的甲方有權(quán)終止合同。

  4.1.5甲方有權(quán)對乙方服務作滿意度調(diào)查,如達不到50%甲方有權(quán)終止合同,達不到70%甲方有權(quán)對乙方進行處罰。

  4.2乙方權(quán)利義務:

  4.2.1在遵守國家的各種政策、法律、法規(guī)和甲方規(guī)章制度的前提下,乙方自主對食堂經(jīng)營管理,并承擔一切法律責任。食堂不得做其他用途。乙方應承擔與經(jīng)營有關(guān)的一切費用,包括罰金、抽樣費等。

  4.2.2乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標準,禁止供應未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查的各類食品和“三無”食品添加劑。嚴禁供應腐爛變質(zhì)有毒的'食品。嚴禁使用不合格食品物資。如發(fā)現(xiàn)違規(guī)采購不合格物資,乙方應接受甲方處罰,情節(jié)嚴重終止合同。

  4.2.3乙方必須根據(jù)醫(yī)院作息時間按時、按質(zhì)、按量供應各餐,做到新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好。乙方應為患者提供營養(yǎng)膳食指導,提供營養(yǎng)配餐和治療飲食,滿足患者治療需要,保障飲食衛(wèi)生安全。餐后認真清洗餐具并消毒工作,食堂內(nèi)部,用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。

  4.2.4乙方承包食堂獨立經(jīng)營,自負盈虧。對甲方廚房現(xiàn)有設(shè)備乙方應合理使用,妥善保管,嚴格管理,不得人為損壞和丟失,否則折價賠償。

  4.2.5乙方工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院(或防疫站)的體檢,并

  領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證;并定期作健康體檢確保身體健康,無傳染病。若乙方不按規(guī)定進行定期健康檢查,健康不符合餐飲業(yè)健康標準要求,甲方有權(quán)拒絕乙方人員進入食堂工作。

  4.2.6乙方廚房工作人員必須遵守國家法律法規(guī)、廚房紀律及甲方規(guī)章制度,統(tǒng)一著裝、不得隨意出入禁入?yún)^(qū)域,如違反依甲方之規(guī)定予以處理。同時乙方應健立健全各項規(guī)章制度及有關(guān)崗位責任制和操作規(guī)程,并嚴格按制度和操作規(guī)程工作。

  4.2.7合同期間乙方不得擅自將食堂改變,轉(zhuǎn)包性質(zhì)或轉(zhuǎn)包他人,否則將則為違約處理。

  4.2.8承包期間食堂內(nèi)的衛(wèi)生、安全、環(huán)保、消防、治安、食品安全、綜合治理等由乙方負責,承包期間發(fā)生的火災、爆炸、食物中毒、人身傷亡、被盜、環(huán)境污染、暴力斗毆、安全事故以及使用出售假冒偽劣產(chǎn)品、進行黃賭毒等一切違法違紀行為,造成的一切經(jīng)濟損失和法律責任均由乙方承擔。

  4.2.9承包期間乙方應接受上級有關(guān)部門(安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等)組織及甲方的各項檢查。到不到要求的乙方應及時整改,并接受各部門的獎懲,罰款和處罰由乙方負責。

  4.2.10承包期間乙方不得拖欠能源費,不得浪費能源、不得盜竊或擅自轉(zhuǎn)供能源。禁止進行黃賭毒等非法活動,不得影響甲方及周圍環(huán)境正常秩序。

  4.2.11承包期間乙方應接受甲方的監(jiān)督檢查及滿意度調(diào)查,并接受處罰。

  4.2.12乙方必須按甲方規(guī)定時間作息,準時開餐,開餐時間由甲方規(guī)定,如有變動應事先通知甲方。

  五、監(jiān)督管理

  職工食堂對外承包后,公司將嚴格按照合同條款和相關(guān)規(guī)定,加強對職工食堂的監(jiān)督管理,監(jiān)督其保持福利性質(zhì),使之更好的為職工服務。具體內(nèi)容如下:

  5.1督促承包人以“為職工服務”為宗旨,努力提高職業(yè)道德水平,主動、熱情、周到的為員工服務。

  5.2督促承包人認真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理規(guī)定,搞好飲食衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生,不得發(fā)生事物中毒。

  5.3督促承包人增加菜色品種,提高飯菜質(zhì)量,做到價格合理,讓職工吃好,得到實惠。

  5.4督促承包人密切配合營養(yǎng)科,按院里規(guī)定時間開餐,遵照“按時、按量”,“保質(zhì)、保溫”的要求供應飯菜。

  5.5督促承包人嚴格按照“食品衛(wèi)生法”,遵守企業(yè)有關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定,嚴把采購關(guān),杜絕腐敗變質(zhì)食品流入食堂,食堂人員必須按照衛(wèi)生部門的要求進行健康檢查,持《健康證》上崗,保證職工身體健康。

  5.6設(shè)立職工食堂意見箱一部、二部各1個。每半月開取一次,虛心聽取職工意見改進工作。

  5.7建立的職工食堂監(jiān)督委員會,不定期召開會議,監(jiān)督委員會成員將公示于食堂公告欄,便于其廣泛征求職工意見,評議職工食堂工作,并將意見由營養(yǎng)科轉(zhuǎn)達承包人,以便其改進工作。

  5.8對于職工反映的普遍性問題,營養(yǎng)科將向承包人提出糾正,并督促其盡快調(diào)查落實,把處理結(jié)果及時反饋。

  六、其他事項

  職工食堂承包方在經(jīng)營過程中如遭到投訴,視情節(jié)輕重,扣罰經(jīng)營押金200元;視情節(jié)嚴重,院方有權(quán)單方終止合同。

  配合此管理方案同時使用的有,食堂食品安全監(jiān)督委員會職責、食堂滿意度調(diào)查問卷、食堂監(jiān)督檢查評分。

  此管理方案于20xx年11月1日開始執(zhí)行。

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