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常見干貨的選購技巧
馬上就要過年了，備年貨的時候，干貨當(dāng)然是少不了的，下面我們就來說說常見干貨的選購技巧，根據(jù)這些技巧來挑干貨就不怕挑到不好的干貨啦。
常見干貨的選購技巧
花菇
花菇是香菇的變種，因其肉厚味香且干制后耐儲存而頗受歡迎。野生花菇是菌中精品，也是人們常說的山珍之一�；ü絺闵w呈半球狀，表面白色或褐色，有菊花狀冰裂紋，傘蓋完整，圓潤，菊花紋路清晰，菌褶完整整齊的為佳。花菇可以用來做燴菜或吊湯，過年時都很應(yīng)景。
墨魚干
墨魚又稱烏賊魚、墨斗魚，沿海地區(qū)常把墨魚制成墨魚干儲藏起來。墨魚干是我國南方地區(qū)常見的干貨，過年期間，很多家庭都會準(zhǔn)備墨魚干。優(yōu)質(zhì)墨魚干體形完整，有彈性而不是十分干硬，泡發(fā)后更是彈性十足，而且非常鮮甜，可以與肉同燒，也可以炒制。
筍干
筍干是我國南方常見的食材，因其有節(jié)節(jié)高升的寓意，也成為年節(jié)時必備的食材。筍的品種不同、干制手段不同，制成的筍干風(fēng)味也不同，例如煙筍，就帶有濃重的煙熏風(fēng)味。筍干可以用淘米水泡發(fā)，發(fā)好后的筍干可以燉煮也可以炒制，脆韌可口，非常美味。
蝦干
蝦干是由竹節(jié)蝦之類的.大個海蝦干制而成的干貨，味道鮮美甘甜，可以作為高等菜肴的食材。發(fā)制蝦干非常簡單，只需要事先用溫水浸泡，待蝦肉回軟即可烹調(diào)。蝦干適合制作湯類菜肴，也可以蒸制，都非常提味。
烤麩
烤麩雖然平價，但上海人在過年期間可離不開它�？钧熓切←溄�(jīng)過揉面、洗面、發(fā)酵、蒸制而成的一種食品，呈海綿狀。干燥的烤麩很硬，有點(diǎn)像面包干，經(jīng)過泡發(fā)以后的烤麩彈性十足，而且它的孔洞便于吸收湯汁，所以烤麩成菜特別有滋味。它可以做成四喜烤麩或烤麩燒肉等菜肴。
瑤柱
又 稱江珧柱、干貝，是貝類的閉殼肌干制而成的干貨，是“海八珍”之一。因?yàn)楝幹诟芍七^程中縮水嚴(yán)重，所以大個瑤柱售價很高。優(yōu)質(zhì)瑤柱圓潤飽滿，摸起來非常 干燥，肌肉紋理清晰，如果個頭夠大，本身就是一道高檔菜肴�，幹�(jīng)過發(fā)制，使其恢復(fù)彈性。發(fā)好的瑤柱口感既有彈性又有糯感，味道極其鮮美。
花膠
花膠也稱魚肚，是魚鰾干制而成的食材。金錢鱉肚是花膠中的王者，一般只用來收藏。現(xiàn)在市售花膠通常由鱘魚或大黃魚的魚鰾制成，質(zhì)量也非常好�；z含有豐富蛋 白質(zhì)、膠質(zhì)，具有滋陰固腎的作用。品質(zhì)上乘的花膠可以用來制成高檔菜品，普通的花膠用來煮湯非常不錯，例如花膠老雞湯等。
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