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青菜應(yīng)該如何選購(gòu)
青菜是屬于蔬菜類的食物，不同的做法不僅可以增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它本身所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是沒有發(fā)生變化的。其實(shí)每種食物都是擁有著自己獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效與作用，因?yàn)槊款愂澄锒际仟?dú)立存在的，所以在制作食物或是食用食物之前，都是需要先去了解食物的營(yíng)養(yǎng)還有功效與作用。那么下面就讓小編向大家介紹一下青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
提供營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體
青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、 胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
潤(rùn)澤皮膚，延緩衰老
青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
防癌抗癌
青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”， 這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。
二、青菜的功效和作用
降低血脂
青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，從而減少脂類的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜性味寒涼、易傷脾胃，少許寒必溫緩和寒涼之性。能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
解毒消腫
青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
寬腸通便
青菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒、手足癤腫、乳癰、習(xí)慣性便秘、老年人缺鈣等病癥。
美容保健
青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500g青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求，另外青菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
花蜜功效
青菜花蜜具有清熱潤(rùn)燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結(jié)、和血補(bǔ)身功效。常用于肝膽系統(tǒng)病變患者及脾胃虛弱及療瘡熱癤患者。
性味歸經(jīng)
性涼，味甘易傷脾胃，少許寒必溫緩和藥性。入肝、脾、肺經(jīng)。種子辛、溫�？尚袦钛�、消腫解毒、癰腫丹毒、勞傷吐血、熱瘡，產(chǎn)后心、腹諸疾及惡露不下、產(chǎn)后泄瀉;蛔蟲腸梗阻、破氣消腫、血痢，胃痛、神經(jīng)痛、頭部充血。
三、青菜應(yīng)該怎樣選購(gòu)
選擇青菜，首先要看顏色
看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。我們上班不會(huì)天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點(diǎn)小總結(jié)，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會(huì)灑上水，或者用水洗過(guò)，當(dāng)然這當(dāng)天吃沒什么問(wèn)題，但如果時(shí)間放長(zhǎng)，味道會(huì)差很多，如果想長(zhǎng)放，最好選擇那些沒有進(jìn)水的菜。
選擇品種
雖說(shuō)青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認(rèn)為，但是其實(shí)也是有區(qū)別的，我們經(jīng)常拿來(lái)的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對(duì)比那些桿莖長(zhǎng)的好吃多了。
關(guān)于洗
我自己覺得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來(lái)的味道更正。如果怕青菜有農(nóng)藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。
關(guān)于存放
在溫度比較低的情況下，青菜放在室內(nèi)比放在冰箱里面好。
四、家常小青菜的做法
品名：家常小青菜
材料：小青菜 一把、蒜 三瓣、干紅辣椒 三個(gè)、鹽 適量、油 適量、雞精 少許
做法：
1、將小青菜洗干凈 分成一片片 蒜切片 干紅辣椒切段 一旁備用
2、鍋內(nèi)加油 油熱后放蒜和干紅辣椒爆香
3、放入小青菜 翻炒兩下 加一點(diǎn)點(diǎn)水 蓋上鍋蓋燜一分鐘
4、掀開鍋蓋 翻炒兩下 加鹽 再蓋上鍋蓋燜一分鐘
5、開鍋 加少許雞精 翻炒均勻 即可出鍋
蔬菜的正確做法
1.蔬菜要盡量采用旺火快炒，可減少維生素C的損失。西紅柿經(jīng)油炒三、四分鐘，維生素保存率達(dá)94%，大白菜油炒15分鐘左右，維生素C的保存率僅剩57%。為使菜梗易熟，可在快炒后加少許水悶熟。如要整片長(zhǎng)葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕。
2.煮菜時(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。 3.做菜要加鍋蓋，免得溶解在水里的維生素隨水蒸氣跑掉。
4.蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜時(shí)，為了去掉澀味，喜歡放在熱水里煮一下再撈出來(lái)，擠去菜汁，然后再炒。這會(huì)使蔬菜中大部分無(wú)機(jī)鹽和維生素?fù)p失掉。如果必須要焯，焯好的水分最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可以適量放在肉餡里，這樣，即保存營(yíng)養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯。
5.烹調(diào)蔬菜時(shí)，加點(diǎn)菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對(duì)維生素有保護(hù)作用。燒葷菜時(shí)，在加了酒后，再擱點(diǎn)醋，菜就會(huì)變得香噴噴的。燒素菜如豆芽之類，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好。因?yàn)榇讓?duì)維生素也有保護(hù)作用。
6.蔬菜盡可能先洗后切，避免用水浸泡。切塊要大，切得越細(xì)小、烹調(diào)和保存時(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜中的維生素和無(wú)機(jī)鹽損失就越多。
7.蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱。
8.炒菜時(shí)，不慎油鍋起火，撒一把食鹽進(jìn)鍋，便能滅火。
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