豬大排的選購方法是什么

　　豬大排的選購有技巧嗎？媽網(wǎng)百科解答，是有的。在選購豬大排的時候，應(yīng)選擇肋骨和一塊塊的小排，肉質(zhì)鮮嫩，顏色紅潤，聞氣沒有異味的為好。

　　根據(jù)骨頭呈圓還是呈扁，豬大排可分為圓排和扁排，扁排比圓排口感更好。而且在買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。

　　同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。

　　在做豬大排的時候，要注意幾點小細(xì)節(jié)：

　　1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

　　2、所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩。

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　　豬大排的功效與作用

　　有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

　　豬大排的制作技巧

　　1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；

　　2.豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　豬大排的食用禁忌

　　適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　豬大排的適合體質(zhì)

　　痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;

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