如何選購大米方法

　　大米最好隨吃隨買，很多人為了圖方便，喜歡一次性購買很多大米然后放在家里儲存，但因為家中儲存條件不夠合理，很容易造成大米營養(yǎng)的流失，所以大米最好隨吃隨買。

　　雖然大米的儲存是“置于陰涼通風(fēng)處，保質(zhì)期6個月”，但是在儲存期間，即便未發(fā)熱、生蟲、生酶，其食用品質(zhì)也是逐漸下降，導(dǎo)致營養(yǎng)成分降低。所以，大米最好隨吃隨買，十幾天買一次比較合適。

　　超市和批發(fā)市場對大米的保存條件比較嚴格，而且有專門的制度和人員來管理。超市里的米袋是不能直接堆在地上的，還要嚴格控制濕度和溫度。批發(fā)市場里的大米盡管流通得比較快，銷售人員同樣嚴格注意陰涼、通風(fēng)保存。

　　當年收獲的新糧最有營養(yǎng)，若貯存不當，很快會失去品質(zhì)，不僅失去原有的色香味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至可能生霉變質(zhì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。在家庭環(huán)境的溫暖、濕潤條件下，儲存大米的難度加大�？梢詫⒋竺籽b在陶罐或者編織袋等通風(fēng)比較好的裝置中保存，但不能直接放在地上，要在下面墊一些東西，還要經(jīng)常注意保持陰涼、通風(fēng)、干燥，避免高溫和光照。還要經(jīng)常曬曬罐子和袋子，清除里面的糖分和蟲卵，但不可曬大米。

　　一些人習(xí)慣到市場上批發(fā)大米，買25千克大包裝的，回家再自行分裝到大可樂瓶或5升果汁瓶里，這種做法對大米保鮮十分不利。因為大米隨著儲存時間的延長，內(nèi)部酶活性降低，結(jié)構(gòu)逐漸松弛，米粒碎了以后非常容易長蟲子。所以，在比較潮濕的季節(jié)，可以在米罐里放幾頭干大蒜，但是千萬不能曝曬。因為曝曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣。若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲，所以要提前放進裝有適量花椒和茴香的布包。

　　家里如果買回大袋的大米，保存時也可參照大米的挑選標準，經(jīng)常看看、抓抓、聞聞、嘗嘗。

　　1、看它是否光澤，色澤是否正常。

　　2、抓一把放開，觀察手中是否粘有糠粉，正常合格的大米由于基本沒有糠粉，不粘手。

　　3、聞大米的氣味，取少量大米，向大米哈一口氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。

　　4、嘗大米的味道，取幾粒大米放進嘴里細嚼，正常的大米微甜，無異味。

　　如何選購和貯存大米？

　　1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

　　2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

　　5、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

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