初榨橄欖油食用方法與選購

　　一、初榨橄欖油食用方法：

　　1、腌制

　　在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

　　2、調(diào)味

　　橄欖油不僅是一種食用油，更重要的是它還是一種不可多得的醬料。橄欖油作為醬料最好的油脂成分，最好的保持了新鮮醬料的色澤，可被直接用來調(diào)拌沙拉和面食。拌和后的食物色澤鮮亮，氣味清香，口感滑爽。作為醬料，是橄欖油的食用方法中最為原生態(tài)的一種。

　　3、煎炒

　　煎炒是中華民族最常用的烹飪方法，橄欖油要在中國打開市場，就必需得拿出一套中國式的橄欖油食用方法。在煎炒中，因橄欖油的煙點在 240～270 度之間，遠遠高于其他的食用油煙點值，所以在高溫時仍然能夠保持化學(xué)結(jié)構(gòu)，不會產(chǎn)生致癌物，是被推薦使用來燒烤、炒蛋炒飯的最佳食用油。所以橄欖油的食用方法中煎炒就是最基本的知識。

　　4、燜炸

　　橄欖油的食用方法多樣，燜炸是現(xiàn)在最流行的吃法。燜炸時，使用橄欖油能夠使食物發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。燜是最能保持營養(yǎng)的吃法，而炸則因為使用油時產(chǎn)生的氣味而被認為成了最不健康的吃法，現(xiàn)在因為橄欖油的煙點高，而是炸也成為了新時尚的健康吃法。所以橄欖油的食用方法之燜炸是一種飲食文化的發(fā)展。

　　5、飲用

　　作為油類，區(qū)別于其他油類的橄欖油的食用方法就是它的直接飲用。每天一小湯匙，就可做到降血糖、血脂，對老年人和心臟病患者都是有很大的益處的。如此橄欖油的食用方法是對健康最為直接的改善之法。

　　二、如何挑選優(yōu)質(zhì)橄欖油？

　　人們選購食用油越來越講究，橄欖油備受青睞。但是目前市場上銷售的橄欖油有多種品牌，價格也不盡相同，消費者如何才能挑選到優(yōu)質(zhì)的橄欖油？

　　1看品名分類。橄欖油的名稱按其等級由高至低分為特級初（原生）榨橄欖油、原生橄欖油、普通原生橄欖油、油橄欖果渣油等。

　　2看加工工藝。如果是特級初榨（原生）橄欖油，通常是冷榨和精煉而成。按照新的食用油管理辦法，加工方法必須在產(chǎn)品外包裝上注明。

　　3看裝瓶地點。進口橄欖油分原裝和分裝兩種，前者的安全概率相對高�？蓮挠推勘趁嫦路降氖称窏l碼區(qū)分二者。如果條碼是60或者69開頭，就很可能是大桶進口，然后國內(nèi)分裝。意大利原裝的條碼是80或83開頭，希臘的條碼是520開頭，西班牙則是84開頭。

　　4看產(chǎn)品包裝。橄欖油對光敏感，光照如果持續(xù)或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買用深色玻璃瓶或不易透光的器皿包裝的，這樣保存的時間會較長，且營養(yǎng)不易被破壞。

　　5看品質(zhì)證書。合法進口的橄欖油應(yīng)有出口國官方證書、品質(zhì)證明文件、中國官方證書等。國外廠商的質(zhì)量認證很重要，其中HACCP 危險分析與關(guān)鍵點控制認證及ISO9001質(zhì)量管理系統(tǒng)認證，能證明該廠商的規(guī)模和正規(guī)程度。

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