面包的選購方法

　　面包是發(fā)酵食品，身體消瘦的人、消化功能較弱的人適合吃。 面包片內含有碳水化合物，它們含有一種叫做“色氨酸”的物質可以很有效來增加人體血液中促進我們睡眠的物質。如今市場上面包種類很多，一不小心就會挑選到不合適的面包，那么夏天應該怎樣去超市選擇購買面包呢?

　　下午去買現(xiàn)做的面包

　　有些人喜歡吃現(xiàn)做的面包，除了知名品牌的面包店一般人都會去超市購買。那要想吃最新鮮的面包，最好在下午去買。

　　新鮮面包的手感像棉絮一樣，特別軟，一捏就成了一團，如果捏成團后不再恢復原狀的面包，往往加了軟面劑。因為現(xiàn)做的面包一般都是上午出爐，一大早趕去買，反而會買到前一天剩下的，所以下午買到的面包是相對來說比較新鮮的。也不要去買剛出爐的， 剛出爐的面包溫度比較高，面包還在發(fā)酵中，吃了對身體沒有好處。

　　購買有包裝的面包

　　不買散裝面包，買帶包裝的。散裝的看著新鮮，可容易受灰塵、細菌的污染。沒有包裝，面包的水分也容易流失，對其柔軟度、新鮮度都會有影響。帶包裝的面包水分流失就慢得多，放上幾天也會很新鮮。最重要的是，沒包裝的面包不知道是什么時候生產的，容易買到過期、變質的。最后，提醒大家，面包的包裝一旦有破損或包裝不嚴的，一定不要買。這樣的面包不僅水分會流失，吃起來干硬，而且極易被細菌污染，造成變質。

　　不買有餡料的面包

　　買面包，一定要挑最簡單的。有餡料的面包通常比較油膩，盡量少選。夾肉松、香腸、水果或者帶餡的面包都是店里利潤較高的，為了降低成本，香腸不會用名牌、質量有保證的，水果也大多是罐頭的。帶餡和肉松的面包工藝復雜，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作時中間環(huán)節(jié)多的面包，衛(wèi)生就越沒有保障。

　　高纖維的全麥面包，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維，是挺健康的選擇。

　　購買外形整齊的面包

　　外形整齊非常重要，這代表著面包的質量。面包還要看其表面是不是油潤、泛著金黃色的光澤。顏色淺、沒光澤的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質量差，就是放得少。如果面包上有發(fā)黑或發(fā)白的地方，不是烤糊了，就是烤的時間不夠。還有些面包上有一粒粒的小黑點，那是攪拌不均勻，沒溶解的小糖粒。面包皮上有氣泡，說明發(fā)酵的時間太短，這樣的面包往往不好吃，口感干硬。

　　盡量避免丹麥面包

　　面包中熱量最高的是松質面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20%至30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。夏天要盡量少買這樣的面包，最好一周不超過一個。

　　顏色發(fā)褐未必就是全麥面包

　　一般的面包都是用白面粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。許多營養(yǎng)知識比較豐富的人都知道，全麥面包更有利于身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包，以培養(yǎng)愛吃“粗”食的好習慣。

　　全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由于它營養(yǎng)價值比白面包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質。

　　大家要注意的是，顏色發(fā)褐，未必表明產品是全麥面包。有些企業(yè)為了讓消費者更愛吃，會用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥面包。

　　顏色棕紅的不要買

　　大多數面包的烤制溫度在200℃左右，在這個溫度下，面白表皮會產生微涼的丙烯酰胺，而且，還會因為一種叫“美拉德反應”的化學反應造成小麥粉蛋白質中賴氨酸的損失。丙烯酰胺是一種潛在致癌物，日常生活正我們應該盡可能的遠離含有這類物質的食品，一面包為例子，烤制的面包表皮顏色越棕紅，說明產生的丙烯酰胺的成分相對較多，由美拉德反應造成的蛋白質中賴氨酸的損失也就越多。

　　鹽對提高面包勁力和口感有幫助，也有利于調節(jié)發(fā)酵速度，大多數面包制作時至少藥房1%的鹽。同一品種兩款面包，鈉含量可能相差很大，有的含量為100毫克/100克，有的則高達500毫克/100克。因此，選購時一定要查看營養(yǎng)成分表，選擇燒湯、少有、低鈉，表皮又不是太棕紅的面包。