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如何辨別魚翅的真假
魚翅是一種價格昂貴的海產(chǎn)珍品，但是現(xiàn)在市面上有很多假冒的魚翅，我們應(yīng)該如何去辨別呢，接下來小編就為大家介紹一下辨別真假魚翅的辦法，歡迎大家閱讀。
如何辨別魚翅真假
真魚翅
1、魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好;
2、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的.軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。
假魚翅
1、合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色;
2、人工合成的粉絲十分脆;
3、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。
如何鑒別人造魚翅
1偽翅不耐火，雖成粗針狀，但一下子便可煮軟，吃起來像吃果凍，一咬即斷;而真翅爽口且有彈性。
2偽翅散條放在桌上，用手指搓，有米飯狀物落下;而真翅有彈性纖維。
3偽翅用手拉，易斷;而真翅需用力才斷。四、偽翅翅針浸水后，特別晶瑩通透。
4真魚翅美味可口，口感極佳，令人回味無窮;假魚翅口感過爛，蒼白無味，難怪有人說吃魚翅就像吃粉絲一般，極有可能就是吃到了以假亂真的仿魚翅了。
選購秘籍
優(yōu)質(zhì)的魚翅大多為金黃色，表面無肉膜、無骨、無蟲蛀、翅大且厚、比較干爽，在燈光照射之下，可見翅尖粗壯而且密集。
魚翅價格是按照它的干燥程度來劃分的，越干燥越貴。干濕程度可以從它的彎曲度看出，越是凹凸不平(證明含水分少)，則越干燥。敲打聲音響亮，手感干爽為好。同類型的魚翅相比較，翅根呈“金山頭”(已剪去翅頭肉的)的翅最好，魚翅中含翅較多。
注意事項(xiàng)
挑選魚翅時要仔細(xì)看下翅針是否存在，有些看上去飽滿的魚翅，翅針有可能已被抽走，購買時需要特別注意。
食用魚翅過多會覺得膩滯，每人每次食用100-150克最合適;浙醋和銀芽適合與魚翅一起上桌，但不宜加醋、芥辣醬或白蘭地酒，這樣會破壞上湯的鮮味;吃魚翅前最好先喝幾口清水清口。
干魚翅，需要密封起來，放在干燥陰涼通風(fēng)的`地方，還要防止蟲蛀，(旁邊放點(diǎn)生石灰);要是發(fā)好的濕魚翅，加點(diǎn)清水放冰箱里保鮮，一天保持換一次水，但是時間不能太長，久了就沒味道了。
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