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如何挑選優(yōu)質(zhì)的魚(yú)子醬
導(dǎo)語(yǔ)：正宗的魚(yú)子醬可以抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤(rùn)有光澤。所以被稱有返老還童的功效。那么如何挑選優(yōu)質(zhì)的魚(yú)子醬?怎么吃比較好呢?
什么是真正的魚(yú)子醬
魚(yú)子醬(Caviar)，又稱魚(yú)籽醬，可不是普通的魚(yú)卵，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱為魚(yú)子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)量最佳。并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬，世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú)，其中只有歐洲鰉、奧西特拉鱘、閃光鱘這三個(gè)品種的`魚(yú)卵制成魚(yú)子醬。
伊朗和俄羅斯出產(chǎn)的野生魚(yú)子醬是頂級(jí)貨。不過(guò)1998年鱘魚(yú)被相關(guān)組織列為瀕危物種，養(yǎng)殖就成了新時(shí)期魚(yú)子醬的重要來(lái)源。時(shí)下在中國(guó)，魚(yú)子的進(jìn)口涉及很多方面的監(jiān)管，目前能吃到的魚(yú)子醬以伊朗、法國(guó)、中國(guó)、俄羅斯這四大產(chǎn)地為主。
品嘗魚(yú)子醬的講究
吃魚(yú)子醬很講究的人，會(huì)在餐具上有所要求，最好是用貝殼、黃金、象牙、木頭等材質(zhì)制成的'小匙舀取魚(yú)子醬。許多餐廳喜歡用高級(jí)銀質(zhì)餐具，但在魚(yú)子醬這兒，就是被絕對(duì)禁止的。人們認(rèn)為銀匙會(huì)帶來(lái)一層淡淡的金屬味籠罩在魚(yú)子醬上，使它喪失了最初始的鮮甜。
由于魚(yú)子醬的保質(zhì)期很短，在-3℃至+3℃的溫度下，未開(kāi)封的魚(yú)子醬也僅能存放四周;一旦打開(kāi)，務(wù)必快速食用完畢。品嘗的時(shí)候，也要把包裝瓶放于碎冰之上，保持鮮度。若想取出食用，需將器皿冰鎮(zhèn)后再作盛放。即便是配菜也不宜配熱菜。
如何鑒別優(yōu)質(zhì)魚(yú)子醬
1、顆粒飽滿色澤明亮;
2、黑中帶黃，或半黑半黃;
3、口感Q彈，有爆珠的感覺(jué);
4、不腥不咸，口感香甜;
5、產(chǎn)自伊朗野生鱘魚(yú)魚(yú)子醬會(huì)分為OO和O兩個(gè)等級(jí)，OO品質(zhì)優(yōu)于O;奧西特拉鱘分A和B兩個(gè)等級(jí)，A比B品質(zhì)更好;法國(guó)魚(yú)子醬按照新鮮程度會(huì)分為#6、#8、#9，其中#9最新鮮。
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