購(gòu)買燕麥有什么訣竅

　　導(dǎo)語(yǔ)：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的燕麥，根據(jù)煮食的麻煩程度，可大致分為3類：

　　1.需要煮的燕麥米

　　這是市場(chǎng)上加工程度最低，也是營(yíng)養(yǎng)保存得最完整的燕麥。燕麥米吃起來(lái)飽腹感強(qiáng)，而且非常粘稠，這是β-葡聚糖所致，β-葡聚糖有降低膽固醇、控制血糖、調(diào)節(jié)腸道等功效，燕麥米的健康功效是這幾種燕麥中最大的。

　　燕麥米比較難熟，用高壓鍋至少要煮個(gè)45分鐘左右，可以加入大米或其它各種五谷雜糧豆類。

　　2.需要煮的燕麥片

　　這種燕麥片是用燕麥粒壓扁制成的，一般分成傳統(tǒng)燕麥片和快熟燕麥片兩種，后者加工得更深，壓得更薄，質(zhì)地更軟。它在營(yíng)養(yǎng)上雖不如燕麥米，但其蛋白質(zhì)含量仍然高達(dá)12%~15%，而且富含膳食纖維、鈣、鉀、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有具有保健功能的β-葡聚糖。

　　這種燕麥片比燕麥米更好煮，傳統(tǒng)燕麥片需要煮10分鐘左右或微波爐加熱3-5分鐘，快熟燕麥片煮的時(shí)間更短，或放入微波爐高溫煮1-2分鐘就可以了。吃的時(shí)候還可以加入牛奶、豆?jié){、干果、雞蛋、肉類等。

　　3.開(kāi)水即食的燕麥片

　　這是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的一種燕麥片，它在加工程度比前兩種都深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上比需要煮的燕麥片可能稍遜色些，看起來(lái)更散碎，但仍看得清形狀。另外，在在包裝上通常有“即食”或“免煮”的字樣。

　　這種燕麥片不需要加熱，直接加入80℃以上的熱開(kāi)水泡5分鐘左右，可以根據(jù)個(gè)人喜好加入牛奶、豆?jié){、干果、雞蛋、肉類等。

　　此外，還有不完全是燕麥的產(chǎn)品，比如：冷牛奶也能泡的“谷物早餐”，這類產(chǎn)品大多經(jīng)過(guò)膨化處理，口感非常脆爽。在谷物成分上，除了燕麥，還有大米、大麥、小麥等谷物，因而燕麥的健康功效比較低。不過(guò)，它強(qiáng)化了維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，而且食用方便，加入牛奶、酸奶、豆奶、豆?jié){等即可食用。

　　又如：速溶的“營(yíng)養(yǎng)麥片”，營(yíng)養(yǎng)麥片不一定是以燕麥作為主要谷物(甚至不添加燕麥)，也可能以小麥、大米、玉米等作為主要谷物，并加入植脂末(奶精)、白砂糖、麥芽糊精、食用香精等。營(yíng)養(yǎng)麥片在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上遠(yuǎn)不如純燕麥片，它的蛋白質(zhì)含量一般不高于5%;糖分更多，血糖生成指數(shù)升高，飽腹感降低;植脂末的添加也可能帶入反式脂肪酸，過(guò)量的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，升高“壞膽固醇”、降低“好膽固醇”，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，也可能增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，有些營(yíng)養(yǎng)麥片即便加入其它營(yíng)養(yǎng)素，如聲稱“高鈣”等，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上未必比純燕麥片更高，選購(gòu)時(shí)可對(duì)不同產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表做一番對(duì)比。

　　相比而言，國(guó)外的早餐麥片中，除了各種谷物(如小麥、燕麥、玉米、小麥胚芽)，還會(huì)加入水果干、堅(jiān)果、豆類等，這樣的麥片會(huì)更健康些。

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