海膽如何挑選

　　導(dǎo)語：海膽為一種無脊椎動(dòng)物，具有一層精致的硬殼，在殼上布滿了很多刺一樣的東西。海膽的形狀有心形、球形和餅形。它們生活在全球各個(gè)海洋中，其中以印度洋與西太平洋海域的種類最多。

　　海膽的營養(yǎng)價(jià)值

　　海膽黃不但味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也非常高，每100克鮮海膽黃中含41克蛋白質(zhì)、32.7克脂肪，而且含有維生素A、D各種氨基酸及鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成分。

　　海膽的功效與作用

　　1.海膽主要是以其生殖腺供食，其生殖腺又叫做海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸，性平，具有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效。

　　2.海膽殼也是很好的藥材，味咸;性平;小毒。肝;腎;胃經(jīng)�；�痰軟堅(jiān);散結(jié);制酸止痛。主瘰疬痰核;哮喘;胝肋脹痛;胃痛。

　　如何挑選海膽

　　海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。

　　一看，仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說明鮮活度越好;

　　二觸，一般市場賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央)，鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。

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