餐飲客房酒店管理制度

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的餐飲客房酒店管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　商務(wù)酒店餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù)，餐飲客房部實(shí)行值班制度。

　　第一條。餐廳早餐值班7：00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。

　　第二條。餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。

　　第三條。餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。

　　第四條�？头繂T工晚間在203房間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。

　　第五條。客房員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。

　　第六條。具體值班時(shí)間表，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。

　　關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；

　　使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：

　　第一條。營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開(kāi)啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。

　　第二條。已開(kāi)啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記，保存使用。

　　第三條。對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；

　�、偎搅艟扑�按售價(jià)進(jìn)行處罰。

　�、谒搅艨腿苏写�用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。

　　關(guān)于剩菜的處理辦法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。

　　第一條。清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。

　　第二條。在清臺(tái)時(shí)客人沒(méi)有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。

　　第三條。對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。

　　第四條。菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來(lái)。

　　第五條。任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。

　　客人入住登記制度

　　第一條�？腿俗∷迺r(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。

　　第二條�？腿宿k理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。

　　第三條。客人在總臺(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。

　　第四條。標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。

　　布草管理規(guī)定目的：為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。

　　第一條。客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。

　　第二條。餐飲部每餐用過(guò)的布草及時(shí)到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。

　　第三條。客房更換下的布草及時(shí)送到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。

　　第四條。布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。

　　第五條。對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。

　　第六條。布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。

　　低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：

　　第一條。餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫(kù)房進(jìn)行出庫(kù)，每次使用時(shí)控制用量。

　　第二條。公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無(wú)客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。

　　第三條。客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。

　　第四條。員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。

　　第五條。對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。

　　第六條。對(duì)經(jīng)常無(wú)人住宿的房間，備品可以減量或不放。

　　客房工作標(biāo)準(zhǔn)

　　第一條。凡是上崗的服務(wù)員，要求儀表整潔，儀容端莊，合乎俱樂(lè)部的要求。

　　第二條。文明禮貌，語(yǔ)言規(guī)范，親切熱情，主動(dòng)迎賓。

　　第三條。上班時(shí)禁止閑聊，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食，接打私人電話或辦其他私事。

　　第四條。做好個(gè)人衛(wèi)生，制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。

　　第五條。要有良好的服務(wù)意識(shí)，按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。

　　第六條。服務(wù)員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。

　　第七條。按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作。責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理，做到清潔衛(wèi)生無(wú)死角。

　　第八條。按照家具擺放要求做好擺放，對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目，要及時(shí)報(bào)告和維修，保證各種燈具的完好。

　　第九條�？腿送朔繒r(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。

　　第十條。進(jìn)入有客人入住的房間，首先要輕敲門三次，在得到允許后方可進(jìn)入。

　　第十一條。為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快，及時(shí)提供各種服務(wù)，滿足客人的合理要求。

　　第十二條。服務(wù)員在客人入住后，要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系，掌握客人的活動(dòng)情況，避免跑單。

　　第十三條�？腿送朔繒r(shí)要及時(shí)查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。

　　第十四條。保持客房門把手，門鎖，門牌號(hào)的完好，整潔，無(wú)污跡。

　　第十五條。嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品，定期定額管理。

　　第十六條。服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。

　　第十七條。未經(jīng)總臺(tái)允許，服務(wù)員不得私串客房。

　　房間管理辦法

　　第一條。營(yíng)業(yè)性房間1。除定時(shí)通風(fēng)外，平時(shí)必須鎖好門。2。招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理，嚴(yán)禁無(wú)手續(xù)用房。3。值班鑰匙在服務(wù)員處保管，不得丟失。

　　第二條。有關(guān)管理規(guī)定1。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。

　　2。對(duì)房間的設(shè)備，設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管，妥善使用。

　　3。服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：

　　（1）閑談

　�。�2）看電視

　　（3）睡覺(jué)，躺臥休息（經(jīng)理批準(zhǔn)除外）

　　（4）其他與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理。

　　第三條�？头胯�匙的控制與管理1。電子鑰匙必須隨身攜帶。

　　2。電子鑰匙除為客人開(kāi)門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開(kāi)門。

　　3。鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。

　　4。倒班時(shí)，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。

　　5。不能遺失鑰匙，開(kāi)門給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。

　　房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。

　　服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。

　　每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫(kù)房補(bǔ)充。

　　因工作過(guò)失造成走單的，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。

　　客房?jī)?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過(guò)期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。客人遺留物品處理規(guī)定

　　第一條。在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。

　　第二條�？偱_(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

　　第三條。所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。

　　存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi)，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。

　　第四條。遺留物品由部門主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。

　　第五條。員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。

　　第六條。客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。