幼兒園食堂管理制度（精選20篇）
在生活中，制度對人們來說越來越重要，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的幼兒園食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
幼兒園食堂管理制度 1
一、食堂餐具用具衛(wèi)生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝荆�
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；
�。ㄈ┫礈�、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求；
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜�(nèi)備用；
�。ㄎ澹┎陀帽嵐穸ㄆ谇逑聪�，避免污染；
�。┮严竞臀聪镜牟途邞珠_存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、食堂粗加工管理制度
（一）食堂粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架；
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工；
�。ㄈ┫慈狻⑾床说乃匾珠_使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用；
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９埽龊萌溃�
（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔；
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放；
�。ㄈ┰谂腼兒螅绞秤们靶枰^長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放；
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
四、食堂衛(wèi)生檢查制度
（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責；
�。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄；
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄；
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，餐飲管理知識。洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢；
�。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒；
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執(zhí)行。
五、食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
�。ㄒ唬┯變簣@食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則；
�。ǘ┯變簣@成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查；
（三）幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的.有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查；
�。ㄋ模┯變簣@食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，工廠食堂管理制度。接受用餐者的監(jiān)督；
�。ㄎ澹┍仨氄J真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核；
（六）落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
六、食堂食品供應制度
�。ㄒ唬┕⿷氖称繁仨毞鲜称沸l(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全；
�。ǘ┎坏霉⿷枋称泛透牡恫�；
�。ㄈ┦称饭⿷獔鏊哂辛己玫耐L設施，由專人做好日常保潔工作；
（四）營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配；
（五）為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜；
�。⿷鶕�(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水；
�。ㄆ撸┡腼兒笫称芳皶r放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。
七、食堂食品衛(wèi)生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質原料；
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料；
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料；
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑嵭小八母綦x”：
1、成品與半成品隔離；
2、生熟食品隔離；
3、食品與藥物隔離；
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）；
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責；
�。ㄎ澹﹤�人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
�。ㄒ唬┦程脩栏竦陌踩Ｐl(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全；
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；
（三）食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和食堂場所內(nèi)吸煙。
�。ㄋ模┱J真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)；
�。ㄎ澹﹪栏駡�(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，對于落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒；
（六）每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉；
（七）冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
九、食品采購、驗收、儲存、加工制度
（一）食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園；
�。ǘ┨厥馇闆r下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，你知道醫(yī)院食堂承包。嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證；
（三）每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄；
（四）驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期限（物品是否在保質期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂；
�。ㄎ澹┦称方�(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨；
�。┦称焚A存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋；
�。ㄆ撸﹥Υ娴氖称窇獦嗣鬟M貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求；
�。ò耍┯糜谠�、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；
�。ň牛┦卟饲信淝皯葲_洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行；
（十）燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
幼兒園食堂管理制度 2
1、托幼機構必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事員上班前更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須爭得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的.消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質食物，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、掌握科學合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點的色、香、味、形要求，做到食譜不單調(diào)、不重復。
9、搞好食堂衛(wèi)生，及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開支，合理使用。
11、每日及時掌握吃飯人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。
12、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際當中去。
14、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。
幼兒園食堂管理制度 3
為完善幼兒園食堂管理，確保學生伙食品質，積極調(diào)動廣大教員工的民主管控意識，不停加強幼兒園食堂管理制度變革，堅持“三公開”(即管理方法公開、管理過程公開、運營狀況公開)的方法，結合我校實際狀況，制定本細則。
一、食堂運營模式
1、幼兒園食堂采取在幼兒園領導下的食堂工作隊員集體協(xié)議管理方式。
2、教師伙食按每日結算費用照實付款(含大米)，伙食標準不低于每日一葷兩素一湯。學期結束后對全體教員工建立一次性就餐補貼，補貼數(shù)額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。
3、學生伙食按現(xiàn)行費用，必須確保每次一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、幼兒園食堂設采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的.安排和管控。具體分工每學期初經(jīng)幼兒園研究后公布。
2、采購人員嚴格依照衛(wèi)生部門的相關條例施行定點采購，記帳人員需要將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并規(guī)定賣主簽字，以確保品質安全。采購人員應立即將當天帳單交結算報帳員。
3、核算報帳員經(jīng)常開飯前及時公布下周菜價，并迅速做好帳目、報表，上報幼兒園伙食領導委員會。
4、食堂工作員工集體管控，必須確保學生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提升服務水平。
5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎勵。
三、管理監(jiān)控機制
1、幼兒園設立伙食領導委員會(以下簡稱伙委會)負責推進對幼兒園食堂的監(jiān)管。幼兒園伙委會組員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學生會議推薦后將給予公示。
2、幼兒園伙委會每學期初負責與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議，進一步確立獎懲辦法。
3、幼兒園伙委會需要定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師大會上進行發(fā)布。
4、幼兒園伙委會組員要經(jīng)常注意收集師生、教師合理化的看法和建議，及時反饋給幼兒園和食堂，促進幼兒園食堂管理品質的提高。
5、幼兒園伙委會每年向教員工公布食堂盈余情況和相關帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴大會議集體商定后發(fā)布，由幼兒園伙委會監(jiān)督執(zhí)行。
幼兒園食堂管理制度 4
為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生就餐安全，結合學校實際，特制定領導、教師陪餐制度。
1.學校實行陪餐制，領導和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或學生就餐地點陪餐。
2.陪餐領導、教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的.意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。
3.領導、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻計獻策，改善學生生活。
4.領導、陪餐教師要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時填寫當天日志。
5.領導、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領導，以便調(diào)整。
6.領導、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。
7.每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂或學生就餐地點，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向學生出售，同時做好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點。
8.陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
9.未經(jīng)學校安排其他人員不得進入食堂或學生就餐地點陪餐。
幼兒園食堂管理制度 5
1 .食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領《餐飲服務許可證》。
2 .食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。
3 .食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。
4 .食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。 5 .采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
6 .食堂供應幼兒的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向幼兒供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責任。
7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8 .存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的'措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9 .認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。
10. 認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。
11.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時，每個食物樣品150克。
12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質食品，嚴防食物中毒。
13.食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
食堂工作人員操作規(guī)程
一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙;穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。
二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味;認真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報告，及時處理。
三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節(jié)約。
四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具;對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫;暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
幼兒園食堂管理制度 6
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委員會并由專人負責，民主管理。
2、伙食費�？顚Ｓ�，精打細算，計劃開支，合理使用。
3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的`每周食譜。
4、準確掌握幼兒出勤數(shù)，做到每天按時按量供應伙食不吃隔日剩飯菜。
5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。
二、伙食經(jīng)費管理制度
1、幼兒膳食經(jīng)費實行民主管理制度，堅持專款專用，合理開支的原則。
2、按照園財務制度規(guī)定，膳食經(jīng)費中的各項經(jīng)費單據(jù)嚴格執(zhí)行“三帳制”，即：必須有經(jīng)手人、驗收人、分管領導審批簽字后，方可入賬。
3、數(shù)額較大的支出，須經(jīng)伙食管理委員會討論決定。
4、學期結束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議，并向家長公布賬目。
幼兒園食堂管理制度 7
為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營養(yǎng)，滿足生長發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長，合理組織幼兒膳食，加強營養(yǎng)管理。為此，幼兒園應專門成立了由園長、副園長、營養(yǎng)師、炊事員及家長代表組成的伙委會。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下營養(yǎng)管理制度：
一、根據(jù)幼兒的年齡特點和季節(jié)變化，依據(jù)膳食搭配原則，科學、合理的制定營養(yǎng)代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。
二、每周更換幼兒營養(yǎng)代量食譜，并及時向家長分布。
三、幼兒膳食營養(yǎng)要全面、均衡、合理。
四、切實按制定的`幼兒營養(yǎng)代量食譜實施，不得流于形式。
五、每季度進行一次營養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計。根據(jù)統(tǒng)計分析情況調(diào)整幼兒代量食譜，保證幼兒的營養(yǎng)需求，將營養(yǎng)統(tǒng)計、分析等資料存檔保留。
六、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進食量和營養(yǎng)量，不吃隔日剩飯菜。
七、合理的采購食品，科學、合理的烹調(diào)，制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營養(yǎng)膳食質量。
嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，加強飲食衛(wèi)生管理，確保幼兒營養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。
幼兒園食堂管理制度 8
一、制度目的
為規(guī)范食堂職工的操作行為，確保食材新鮮，從而保障園內(nèi)餐食的安全性，本園特意制定食堂管理制度，望各位職工按照制度嚴格要求自我，遵守規(guī)章制度。
二、食堂人員管理規(guī)范
1.食堂職工入職前須提交3個月內(nèi)的健康檢查報告。
2.食堂所有職工須持有健康證才能上崗。
3.食堂職工凡是患有呼吸道疾病、傳染疾病的，不允許上崗。
4.食堂職工在工作時間必須穿著工服、佩戴工帽、帶好手套口罩不得在沒帶手套和口罩的情況下接觸食物；無論男女，頭發(fā)一律不得裸露在外。
5.食堂職工不得穿著拖鞋上班，不得衣著不整。
6.食堂職工不得帶非食堂職工進入烹飪區(qū)域。
7.食堂職工不得私自攜帶食品進入烹飪區(qū)域。
8.食堂職工不得在烹飪區(qū)域用餐。
9.食堂職工須注意個人衛(wèi)生，勤洗澡勤洗手。
10.食堂職工不得在食堂內(nèi)吸煙。
三、食堂場所管理規(guī)范
1.無論后廚和用餐區(qū)域，每天上下班時必須仔細清理一次；不提供餐食的時候須隨時清理，保持整個食堂區(qū)域的'干凈整潔。
2.用餐區(qū)域的桌椅板凳須隨時擦拭，桌面和凳子不得有污漬和黏膩的感覺。
3.如食堂桌椅有破損，須及時上報進行更換。
4.食堂桌椅的尖角處須用泡沫包裹，避免幼兒撞傷。
5.食堂烹飪區(qū)域的器具必須是采購有質量保障的，避免發(fā)生爆炸火災等事故。
6.食堂大功率電器較多，不得將多個大功率電器插在一個插排上；規(guī)范用電，不得在食堂內(nèi)亂拉電線，亂接插排。
7.食堂所有器具必須做到隨用隨洗，不可隨意放置并不清洗。
8.食堂所有餐具都要仔細清洗，并且需要放在消毒柜內(nèi)保存，不得露天放置。
9.食堂垃圾桶須每天三次進行處理清洗，保障垃圾桶無異味。
10.食堂內(nèi)須定期進行滅蟲處理，禁止出現(xiàn)蒼蠅、蟲子、老鼠、蟑螂等。
四、食堂食材管理
1.食堂的食材采購需要從經(jīng)過學校審核的定點地方進購，不得隨意在未經(jīng)考核的地方進購食品。
2.每天送來的食材需要經(jīng)過食堂職工的仔細檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質或者不新鮮的食材，都要立刻拒收退回，不得進入食堂。
3.食堂職工須時刻檢查食堂內(nèi)儲存的食材新鮮程度，發(fā)現(xiàn)有變質傾向須馬上做好處理。
4.食堂所有隔夜餐食必須進行處理，不得再次作為餐食提供給幼兒及職工。
5.食堂禁止任何家禽類活物進入，須處理好后拿進食堂。
6.食堂的所有食材須分類包裝后放入專用類別冰箱，為避免食物串味，不得多品種食材混放。
五、食堂防災措施
1.食堂設備的使用須符合消防規(guī)范。
2.燃氣灶、電熱設備不得在無人狀態(tài)下開啟。
3.食堂職工下班前須切斷所有電源。
4.食堂內(nèi)的油應放置在遠離明火的地方。
5.所有食堂職工應按時參加園內(nèi)組織的消防安全培訓。
幼兒園食堂管理制度 9
1、幼兒園（含托幼機構）食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生。
2、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。
3、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。不得在食品加工場所吸煙、吃東西、隨地吐痰，
4、食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應戴清潔的工作帽，工作帽應能將頭發(fā)全部遮蓋住。不得穿工作服入廁。
5、進入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
6、堅持科學的`洗手習慣。操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后均應洗手，必要時對手部進行消毒。
幼兒園食堂管理制度 10
一、總則
為確保幼兒園食堂食品安全衛(wèi)生，保障幼兒及教職工的身體健康，根據(jù)國家食品安全相關法律法規(guī)及教育部門的要求，特制定本食堂管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂的日常運營管理、食品采購、加工制作、儲存保管、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理及安全教育等各個環(huán)節(jié)。
二、組織機構與職責
1. 食堂管理小組：成立由園長任組長，后勤主任、食品安全員、廚師長及家長代表為成員的食堂管理小組，負責食堂的`全面管理和監(jiān)督。
2. 職責分工：
園長：負責食堂管理制度的制定與監(jiān)督執(zhí)行，定期檢查食堂工作。
后勤主任：負責日常食堂運營的具體協(xié)調(diào)與管理，確保各項制度落實到位。
食品安全員：負責食品安全的日常檢查與記錄，及時排查安全隱患。
廚師長：負責食品烹飪制作，確保食品營養(yǎng)搭配合理，口味適宜幼兒。
家長代表：參與食堂管理的監(jiān)督，收集家長意見與建議，促進家園共育。
三、食品采購與驗收
1. 供應商管理：選擇有資質的供應商，簽訂食品安全責任書，定期評估供應商資質與服務質量。
2. 采購原則：新鮮、優(yōu)質、無污染，符合國家食品安全標準。禁止采購過期、變質、三無產(chǎn)品。
3. 驗收制度：食品入庫前必須嚴格驗收，檢查食品外觀、生產(chǎn)日期、保質期等，并做好記錄。
四、食品加工制作
1. 衛(wèi)生要求：廚房工作人員必須穿戴整潔的工作服帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
2. 操作規(guī)范：食品加工制作應遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。
3. 營養(yǎng)搭配：根據(jù)幼兒生長發(fā)育需要，合理搭配膳食，確保營養(yǎng)均衡。
五、食品儲存與留樣
1. 儲存管理：食品分類存放，離地離墻，保持通風干燥，定期檢查清理過期或變質食品。
2. 留樣制度：每餐次的主副食品均需留樣，放置于專用留樣冰箱內(nèi)，留樣時間不少于48小時，以備查驗。
六、環(huán)境衛(wèi)生與消毒
1. 環(huán)境衛(wèi)生：食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物堆放，垃圾日產(chǎn)日清。
2. 餐具消毒：餐具使用后必須徹底清洗消毒，使用符合國家標準的消毒設備或方法。
3. 蟲害防治：定期進行蟲害防治，保持食堂內(nèi)無鼠、無蠅、無蟑螂。
七、人員健康管理與培訓
1. 健康管理：食堂工作人員需持有效健康證上崗，每年進行健康體檢，有傳染病或皮膚病者不得從事食品工作。
2. 培訓教育：定期對食堂工作人員進行食品安全知識、操作技能培訓，提高食品安全意識。
八、應急處理與報告
1. 應急預案：制定食品安全應急預案，明確食品安全事故的報告、處置流程。
2. 事故報告：一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應急預案，迅速上報相關部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。
九、家長監(jiān)督與反饋
1. 家長參與：邀請家長代表參與食堂的日常監(jiān)督與檢查，增加透明度。
2. 意見反饋：設立意見箱或在線反饋平臺，及時收集家長對食堂工作的意見和建議，不斷改進提升。
本管理制度自發(fā)布之日起實施，全體教職工及食堂工作人員必須嚴格遵守，共同為幼兒的健康成長保駕護航。
幼兒園食堂管理制度 11
一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的'調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。
五、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術，講究科學烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）。
六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時送飯菜到班，兩餐間隔不少于三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。
幼兒園食堂管理制度 12
一、總則
為加強幼兒園食堂的規(guī)范化管理，確保幼兒飲食安全、營養(yǎng)均衡、衛(wèi)生達標，根據(jù)國家相關法律法規(guī)及教育部門要求，特制定本食堂管理制度。
二、組織機構與職責
1. 食堂管理小組：成立由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長及家長代表為成員的食堂管理小組，負責食堂的日常監(jiān)督、食品安全管理、營養(yǎng)膳食規(guī)劃等工作。
2. 廚師團隊：負責食材采購驗收、食品加工制作、餐具清洗消毒及廚房環(huán)境衛(wèi)生等工作，確保食品安全與質量。
3. 衛(wèi)生監(jiān)督員：由保健醫(yī)生兼任，負責日常食品留樣、員工健康監(jiān)測、食堂衛(wèi)生檢查及食品安全知識培訓等工作。
三、食品安全管理
1. 食材采購：選擇具有合法資質的供應商，確保食材新鮮、無毒、無害，嚴禁采購過期、變質或不符合安全標準的食品。
2. 入庫驗收：對入庫食材進行嚴格的質量檢查，記錄供應商信息、食材名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期及保質期等，不合格食材一律拒收。
3. 食品儲存：分類存放食材，保持倉庫干燥、通風、清潔，定期清理過期食品，防止交叉污染。
4. 加工制作：嚴格按照食品加工流程操作，生熟分開，使用專用工具和設備，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒。
5. 食品留樣：每餐次的`主副食品均需留樣，保存48小時以上，以備查驗。
四、營養(yǎng)膳食管理
1. 膳食計劃：根據(jù)幼兒年齡特點及營養(yǎng)需求，制定科學合理的膳食計劃，確保膳食營養(yǎng)均衡，符合國家標準。
2. 菜品搭配：注重食物多樣性，合理搭配蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質等營養(yǎng)素，保證幼兒健康成長。
3. 特殊需求：針對過敏體質、宗教信仰等特殊需求的幼兒，提供個性化膳食服務。
五、衛(wèi)生與清潔
1. 廚房衛(wèi)生：保持廚房地面、墻面、工作臺面、烹飪設備、餐具等清潔無油漬，定期消毒。
2. 餐具清潔：使用流動水清洗餐具，經(jīng)過高溫消毒后存放于專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。
3. 個人衛(wèi)生：食堂工作人員需持有健康證，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，不得留長指甲、戴首飾。
六、監(jiān)督與反饋
1. 家長監(jiān)督：定期邀請家長代表參觀食堂，了解膳食制作過程，提出改進意見。
2. 幼兒反饋：通過教師收集幼兒對膳食的喜好及意見，及時調(diào)整膳食計劃。
3. 內(nèi)部檢查：食堂管理小組定期進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，并記錄在案。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起實施，全體教職工及食堂工作人員需嚴格遵守，共同維護幼兒園食堂的良好秩序與幼兒飲食安全。如有違反本制度規(guī)定的行為，將依據(jù)相關規(guī)定給予相應處理。
幼兒園食堂管理制度 13
一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個人和食品衛(wèi)生。
二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內(nèi)應保持清潔、整齊、通風、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經(jīng)常洗刷，應備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。
三、切實做好食品的采購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續(xù)，杜絕貪污、浪費現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃采購，并保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、冰箱應保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質。
五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會成員共同制訂下周食譜，并向家長公布，每天必須按時供應飯菜，并做到冬季有防冷設施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時應做到：每周主副食不重樣，式樣不重復，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設法，千方百計，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質量，全心全意為幼兒、教職工服務，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進和提高服務質量。
七、廚房工作人員必須團結協(xié)作，每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點，足夠供應飯菜，避免浪費和不足，餐具及其它用品應分配準確，盡量避免差錯。
八、廚房工作人員應不斷鉆研烹調(diào)技術，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的`年齡特點，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的營養(yǎng)。
幼兒園食堂管理制度 14
幼兒園食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的'健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由幼兒園一年一聘，學年初，幼兒園與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖病�、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由幼兒園行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
幼兒園食堂管理制度 15
一、總則
為了確保我園幼兒及教職工的飲食安全與健康，提升食堂服務質量與管理水平，根據(jù)國家《食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)，特制定本食堂管理制度。
二、組織架構與職責
1. 食堂管理小組：由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長及家長代表組成，負責食堂的全面監(jiān)督與管理。
2. 廚師長：負責日常烹飪工作，確保食品營養(yǎng)均衡、色香味俱佳，同時監(jiān)督廚房衛(wèi)生及食品安全。
3. 采購員：負責食材的采購，確保食材新鮮、安全，符合國家食品安全標準。
4. 倉管員：負責食材的驗收、入庫、儲存及出庫管理，確保食材不過期、不變質。
5. 清潔工：負責食堂及廚房的.清潔消毒工作，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。
三、食品采購與儲存
1. 采購原則：選擇正規(guī)渠道采購，索證索票，嚴禁采購三無產(chǎn)品、過期食品及不合格食材。
2. 驗收制度：食材入庫前必須進行嚴格的質量檢查，確保食材新鮮、無異味、無蟲害。
3. 儲存管理：分類存放，生熟分開，避免交叉污染；定期檢查庫存，及時處理過期或變質食材。
四、食品加工與留樣
1. 加工規(guī)范：嚴格遵守食品加工流程，確保食物煮熟煮透，不添加任何違禁品或添加劑。
2. 個人衛(wèi)生：廚師及工作人員需穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。
3. 食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，留樣量不少于125克，保存48小時以上，以備查驗。
五、餐具消毒與衛(wèi)生
1. 餐具清洗：使用流動水清洗餐具，去除食物殘渣和油污。
2. 消毒處理：采用熱力消毒法（如煮沸消毒、蒸汽消毒）或化學消毒法（符合國家標準的消毒劑），確保餐具消毒徹底。
3. 保潔存放：消毒后的餐具應放入專用保潔柜中，避免二次污染。
六、健康管理與培訓
1. 健康體檢：食堂工作人員需持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。
2. 食品安全培訓：定期組織食堂工作人員進行食品安全知識、營養(yǎng)搭配及操作技能等方面的培訓。
七、監(jiān)督與反饋
1. 家長監(jiān)督：建立家長監(jiān)督機制，邀請家長代表參與食堂管理，定期召開座談會，聽取家長意見。
2. 意見反饋：設立意見箱和投訴熱線，鼓勵師生及家長對食堂工作提出寶貴意見和建議，及時整改。
八、應急處理
制定食品安全應急預案，一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動預案，迅速采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級部門報告。
本管理制度自發(fā)布之日起實施，全體食堂工作人員必須嚴格遵守，共同為幼兒的健康成長保駕護航。
幼兒園食堂管理制度 16
一、幼兒的膳食有專人負責，成立膳食領導小組。每月對幼兒的膳食情況進行討論與研究，總結經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高幼兒的'膳食質量。
二、幼兒食品有雙人購置，按實際需要采購，購置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。
五、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應好主副食品，并根據(jù)不同的季節(jié)，制定適合幼兒年齡有利于促進生長發(fā)育的食譜。
六、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
七、不吃變質不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作，保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。
八、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。
幼兒園食堂管理制度 17
一、凡在幼兒園從事直接為師生提供餐飲服務的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采購員均應遵守本管理制度）
二、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
六、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，要隨時保持食堂清潔衛(wèi)生。
七、食堂從業(yè)人員要堅持做到“四勤、四不、四要”：
1、“四勤”：勤洗手洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服；勤換工作服、帽。
2、“四不”：不將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；不在工作時赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。
3、“四要”：上班時要穿戴整潔的`工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取；工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。
八、學校要對食堂從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員信息檔案，包含健康證、健康檢查相關材料、合同等。
九、學校要建立從業(yè)人員健康檢查制度，對從業(yè)人員每天進行晨午檢，詳細填寫《從業(yè)人員健康檢查登記表》，發(fā)現(xiàn)問題，及時果斷地采取相應措施。
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一、總則
為確保幼兒園食堂食品安全與營養(yǎng)均衡，保障幼兒健康成長，根據(jù)國家相關法律法規(guī)及教育部門要求，特制定本食堂管理制度。
二、組織架構與職責
1. 食堂管理小組：由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長及家長代表組成，負責食堂的全面監(jiān)督與管理。
2. 廚師長：負責日常烹飪工作，確保菜品質量與安全，制定每周食譜，并監(jiān)督廚房人員的操作規(guī)范。
3. 采購員：負責食材的采購工作，確保食材新鮮、安全、符合衛(wèi)生標準，并保留采購憑證。
4. 衛(wèi)生監(jiān)督員：負責食堂內(nèi)外的.環(huán)境衛(wèi)生檢查，監(jiān)督食品加工過程中的衛(wèi)生狀況，定期進行消毒工作。
5. 營養(yǎng)顧問：協(xié)助制定科學合理的營養(yǎng)食譜，確保幼兒膳食營養(yǎng)均衡。
三、食材采購與驗收
1. 食材采購應選擇有資質的供應商，簽訂食品安全責任書。
2. 采購的食材必須新鮮、無腐爛變質、無農(nóng)藥殘留，符合國家食品安全標準。
3. 食材入庫前需進行驗收，檢查數(shù)量、質量及合格證明，并做好記錄。
四、食品加工與儲存
1. 食品加工前應徹底清洗雙手及工具，穿戴整潔的工作服帽。
2. 食品加工過程中應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。
3. 烹飪食品應熟透，確保無生食殘留，并控制油鹽糖的使用量。
4. 食材及成品應分類儲存于清潔、干燥、通風的倉庫中，避免受潮、霉變。
五、營養(yǎng)配餐與膳食安排
1. 根據(jù)幼兒年齡特點及營養(yǎng)需求，制定科學合理的食譜，確保營養(yǎng)均衡。
2. 食譜應定期更換，避免食物單一，增加食物多樣性。
3. 每日提供三餐兩點（早餐、午餐、晚餐及上午、下午點心），保證幼兒能量與營養(yǎng)需求。
六、衛(wèi)生管理與消毒
1. 食堂內(nèi)外應保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無異味。
2. 餐具、廚具使用后應及時清洗消毒，并放置于專用保潔柜中。
3. 定期對食堂環(huán)境、設備設施進行大掃除和消毒，確保無衛(wèi)生死角。
七、人員培訓與考核
1. 食堂工作人員需持有健康證上崗，并接受食品安全知識及操作技能培訓。
2. 定期組織食堂工作人員進行食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識及操作技能考核。
3. 鼓勵食堂工作人員參加外部培訓，提升專業(yè)素養(yǎng)和服務水平。
八、監(jiān)督與反饋
1. 設立食堂監(jiān)督投訴電話和意見箱，接受家長及幼兒的監(jiān)督與反饋。
2. 定期對食堂管理工作進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)并整改問題。
3. 邀請家長代表參與食堂管理會議，聽取家長意見，共同促進食堂工作的改進。
九、附則
本制度自發(fā)布之日起實施，如有未盡事宜或需調(diào)整之處，由食堂管理小組討論決定并報園長批準后執(zhí)行。
幼兒園食堂管理制度 19
一、總則
為確保幼兒園食堂食品安全衛(wèi)生，保障幼兒健康成長，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)，特制定本食堂管理制度。
二、組織機構與職責
1. 成立食品安全管理小組：由園長任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員及家長代表為成員，負責食堂的日常監(jiān)督與管理工作。
2. 明確職責分工：
園長：全面負責食堂管理工作，監(jiān)督制度執(zhí)行情況。
后勤主任：負責食堂日常運營，協(xié)調(diào)解決食品安全問題。
保健醫(yī)生：負責幼兒膳食營養(yǎng)搭配指導，監(jiān)督食品留樣及衛(wèi)生狀況。
食堂管理員：執(zhí)行具體操作規(guī)程，確保食材采購、加工、存儲等環(huán)節(jié)符合標準。
家長代表：參與食堂監(jiān)督，反饋家長意見。
三、食材采購與驗收
1. 供應商管理：選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，簽訂食品安全責任書。
2. 食材采購：采購新鮮、無污染、符合國家標準的食材，禁止采購過期、變質、三無產(chǎn)品。
3. 驗收制度：食材入庫前需進行嚴格驗收，檢查數(shù)量、質量、生產(chǎn)日期等，并做好記錄。
四、食品加工與烹飪
1. 個人衛(wèi)生：食堂工作人員需持健康證上崗，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒。
2. 環(huán)境衛(wèi)生：保持廚房清潔衛(wèi)生，定期消毒，防鼠防蟲。
3. 規(guī)范操作：嚴格按照食品加工流程操作，生熟分開，避免交叉污染。
4. 營養(yǎng)搭配：根據(jù)幼兒年齡特點，合理搭配膳食，確保營養(yǎng)均衡。
五、食品留樣與記錄
1. 食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，留樣量不少于125克，冷藏保存48小時。
2. 記錄管理：建立詳細的食品采購、驗收、加工、留樣等臺賬，確�？勺匪荨�
六、餐具消毒與保潔
1. 餐具消毒：采用物理或化學方法，確保餐具徹底消毒，無殘留。
2. 保潔存放：消毒后的'餐具應存放在專用保潔柜中，防止二次污染。
七、健康教育與培訓
1. 健康教育：定期對幼兒進行食品安全知識教育，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣。
2. 員工培訓：定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)知識及操作技能培訓。
八、應急處理與報告
1. 應急預案：制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程。
2. 及時報告：一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應急預案，并向上級主管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
九、家長監(jiān)督與反饋
1. 家長監(jiān)督：邀請家長代表參與食堂監(jiān)督，定期召開家長會，聽取家長意見。
2. 意見反饋：設立意見箱或在線平臺，及時收集并處理家長反饋，不斷改進食堂管理工作。
十、附則
本制度自發(fā)布之日起實施，由幼兒園食品安全管理小組負責解釋。如有未盡事宜，將根據(jù)國家相關法律法規(guī)及實際情況進行修訂。
幼兒園食堂管理制度 20
一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：
�。�1）食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。
�。�2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
（3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的`偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
（4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
�。�5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
�。�8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
（9）食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。
�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關。
六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：
�。�1）提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。
�。�2）由總務處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。
�。�3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。
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