食品安全責任的制度
隨著社會一步步向前發(fā)展，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的食品安全責任的制度，歡迎大家分享。
食品安全責任的制度1
學校食堂食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了切實加強我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度:
一、校長王成志是食堂食品安全管理的第一責任人，學校食堂承包商(宿州市康凈飲食服務有限公司)是學校食堂食品安全的直接責任人，分管安全的辦公室主任陳德慶負責檢查各項制度的落實情況及食堂從業(yè)人員安全培訓與相關知識宣傳等工作，同時負責上報各種材料，總務主任王強為學校食堂食品安全管理員，全面負責學校食堂食品安全檢查。
二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對職責范圍的'工作負起全面責任。
三、校長及總務主任要對食品安全工作承擔以下領導責任:
(一)加強對學校食堂的監(jiān)督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全;
(二)及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。
(三)檢查食堂(小賣部)食品安全各項規(guī)章制度的制定和落實情況。
四、責任追究
(一)對管理責任人的追究
1.校長、總務主任對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予處分;
2.對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據不同情節(jié)，承擔相應的法律責任。
�。ǘ�)對食堂的追究
1.限期進行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格;
2.責令其銷毀不合格的原材料和成品;
3.根據情節(jié)輕重接受相關部門一定的罰款;
4.造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
食品安全責任的制度2
食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。
加工操作間應有良好的'供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。
地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。
食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。
調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。
食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。
不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
食品安全責任的制度3
1、幼兒園領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。
2、 積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
3、 檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
4、 檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質的.有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質食品，必須立即銷毀。
6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。
8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長）為第一責任人。
食品安全責任的制度4
一、目的
為健全本廠食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，結合本廠實際制定本制度。
二、適用范圍
本廠內原料采購、食品生產、銷售及其監(jiān)督管理均適用本制度。
三、內容
�。ㄒ唬┓ǘù砣�
法定代表人是本廠食品安全第一責任人，依法履行食品安全主體責任，對本廠的食品安全工作負首要責任。
�。ǘ⿵S長
1、廠長負責統(tǒng)一領導、協(xié)調本廠食品安全監(jiān)督管理工作，對本廠的食品安全工作負直接監(jiān)管責任。
2、認真貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律、法規(guī)和政策有關要求。
3、負責全廠的食品安全管理工作，每年組織一次質量管理體系評審，定期召開食品安全分析會，處理和解決生產過程中出現(xiàn)的各種質量安全問題。
4、貫徹執(zhí)行食品安全工作方針、政策、目標，建立和完善各項規(guī)章制度和管理辦法。
5、嚴格行政管理，切實抓好落實安排生產工作，保質保量完成公司下達的生產指標。
（三）采購銷售部
1、負責本廠原材料采購和產品的日常銷售工作。組織識別顧客需求和期望，簽訂合同或定單。負責與顧客溝通，妥善處理顧客意見。
2、負責對供貨商的評價，制定采購計劃，建立合格供貨商名錄，確保采購合格原材料。
3、負責制定銷售計劃，采取措施完成本廠銷售目標。
�。ㄋ模┵|檢部
1、主管本廠食品質量安全管理工作，確保質量管理體系的建立、實施和保持。
2、負責組織編制食品安全管理文件。
3、負責組織計量器具、各類檢測設備的周期檢驗,負責對產品實現(xiàn)過程監(jiān)控和測量。
4、負責監(jiān)督本廠執(zhí)行國家、行業(yè)和企業(yè)標準的情況。
5、負責編制進貨檢驗、過程檢驗、產品檢驗的'規(guī)范文件并監(jiān)督各項活動的實施。
6、在職權范圍內組織處理不合格產品的檢查、驗證、糾正和預防。
7、對最終產品的質量安全負監(jiān)督把關責任。
（五）生產部
1、負責指導生產人員作業(yè)，解決生產中的技術問題。
2、負責研究制定產品配方標準。
3、負責研究制定產品工藝流程和審定工藝操作規(guī)程。
�。┥a車間
1、根據采購銷售部的合同或訂單下達生產任務，安排組織生產。
2、指導工人按設備使用說明正確操作設備。
3、負責監(jiān)督車間生產設備的使用及維護保養(yǎng)工作。
4、負責設備的管理，編制設備檢修計劃并組織實施。
5、負責生產環(huán)境的管理確保環(huán)境衛(wèi)生、整潔。
6、負責做好生產紀錄和質量記錄。
（七）辦公室
1、全面負責工廠的日常行政管理工作。
2、負責對工廠行政性文件進行管理，保管及處理工廠質量記錄。
3、負責工廠對外公共關系、宣傳等工作，為企業(yè)樹立良好形象。
4、全面負責工廠的人事管理工作。按照工廠要求配置人力資源，滿足生產和發(fā)展的要求。
5、負責組織員工的培訓工作。
6、負責工廠環(huán)境的衛(wèi)生管理。
�。ò耍┵|檢人員職責
1、在廠長領導下，具體負責企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，確保食品的質量安全。
2、定期組織生產、維修及檢驗人員進行業(yè)務學習。
3、對生產各環(huán)節(jié)進行質量檢查和控制，對薄弱環(huán)節(jié)加強控制力度。
4、遵守本廠各項規(guī)章制度。
�。ň牛┥a人員職責。
1、認真學習業(yè)務知識，掌握本廠生產工藝與操作規(guī)程，并能進行熟練操作，對所在工序的產品質量負責。
2、堅守崗位，一絲不茍地執(zhí)行操作規(guī)程，填寫好設備運行記錄。
3、加強對運行中的設備檢查，能處理一般性的故障。
4、有權向領導反映制約食品質量安全配置的處理意見，并制定出行之有效的操作方案。
5、遵守本廠各項規(guī)章制度。
�。ㄊ┰O備維修人員職責。
1、每天對設備運行情況做系統(tǒng)檢查，并分別做好檢查記錄。
2、定期組織進行設備的維修保養(yǎng)，做好易損部件的聯(lián)系及儲備前期工作，當設備發(fā)生故障時，及時組織人員排除確保設備正常運行。
3、努力鉆研業(yè)務，掌握設備工作原理及性能，熟練維修技能。
4、遵守本廠的各項管理制度。
�。ㄊ唬z驗員職責。
1、嚴格按食品執(zhí)行標準逐批做好產品檢驗工作。
2、加強業(yè)務知識學習，積極參加上級部門和專業(yè)部門舉辦的培訓班。
3、做好產品化驗工作，及時按規(guī)定出具檢驗報告，并做好檢驗記錄，對檢驗不合格產品，及時采取隔離措施，按要求進行處理。
4、做好出廠產品的留樣工作和留樣檢驗工作，并做好原始記錄臺帳。
5、做好檢驗室設備的維護保養(yǎng)工作和檢驗室的清潔消毒工作。
6、遵守本廠的各項規(guī)章制度。
�。ㄊ﹤}庫人員職責。
1、及時安排物品出入庫，做到出入庫準確無誤，認真履行手續(xù)。
2、嚴格遵守原輔料、成品入庫標準，不合格產品禁止入庫。
3、建立出入庫臺帳。每天向上級部門報告庫存情況，以便制定當天的生產計劃。月底根據帳實情況編制當月進、出庫表。
4、遵守本廠各項規(guī)章制度。
食品安全責任的制度5
食堂各崗位職責
一、食堂管理人員工作職責
1、督促采購人員、上灶營養(yǎng)員、分餐營養(yǎng)員、食品倉庫保管人員認真執(zhí)行各項衛(wèi)生規(guī)章制度
2、對違反規(guī)章制度和規(guī)范的行為及時制止，做好督促教育改正工作
3、指導營養(yǎng)員做好食品操作的'衛(wèi)生工作
4、對生熟食品質量進行把關
5、確保食堂安全措施落實工作
二、食堂營養(yǎng)員職責
1、注意食品新鮮，變質食品不加工烹調
2、燒煮食品充分加熱，燒熟煮透，不外熟里生
3、剩余飯菜及時處理，不供應隔夜食物
4、不用勺直接嘗味
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物
6、當天切配的原料，當天烹調加工
7、做好生食品的揀、洗工作，剔除污染物及雜物，有腐敗變質情況及時通知保健老師
8、認真執(zhí)行食具消毒程序，達到消毒要求
9、生熟冰箱嚴格按規(guī)定使用，定期除霜
三、食堂分餐員職責
1、穿戴清潔工作衣、戴好口罩、帽子，雙手清洗消毒，由兩次更衣室后進入熟食間
2、使用專門的工具，不用手抓取熟食，留樣需在菜肴出鍋時，一菜一勺，減少兩次污染
3、做好剩余飯菜的處理，不供應隔夜食物
4、保證備餐熟食間室內清潔，溫度在25度以下，每天使用前的房間空氣需使用紫外線燈消毒
四、食品倉庫保管員職責
1、做好食品進貨、驗收及發(fā)貨登記工作，嚴格查看食品保質期
2、庫存食品分類堆放，存儲容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質量，庫存食品做到先進先出
3、倉庫保持通風干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲
4、嚴禁存放非食品原料及個人物品
食品安全責任的制度6
為了進一步落實《學校衛(wèi)生工作條件》，強化學校食品衛(wèi)生安全管理，切實把工作抓實、抓好，特制定如下責任制度。
1、加強領導，健全機構。切實將食品衛(wèi)生安全管理列為學校工作的重要內容，做到一把手親自抓，負總責。建立相關的組織機構，做到定人、定崗，明確責任。
2、切實加大貫徹落實《學校衛(wèi)生工作條例》力度。學校直接納入年度工作考核內容。對人民生命高度負責的態(tài)度，切實抓好食品衛(wèi)生各方面工作，確保達標。
3、加大對食品衛(wèi)生安全工作的宣傳教育力度。相關工作人員要認真組織學習《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)。通過各種形式加大對食品衛(wèi)生知識的宣傳講解，掌握食品衛(wèi)生方面的基本常識和急救知識。
4、要加強管理，強化監(jiān)督。對食品衛(wèi)生工作高度重視，精心謀劃、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品衛(wèi)生管理措施和食物中毒預防、控制機制，定期進行演習。強化單位內外環(huán)境、加工條件及設施，定期對從業(yè)人員進行健康檢查和培訓。建立每天對食品衛(wèi)生安全進行檢查的.制度，并做好檢查的詳細記錄，確保安全。
5、抓好食堂衛(wèi)生保潔工作。堅持每天的清掃保潔工作。尤其是食品存放、食品生產作坊更要做到無蚊蠅、蟑螂、老鼠等。做到窗明幾凈，案板干凈、整潔，杜絕病從口入關的源頭。
食品安全責任的制度7
學校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了切實加強我縣學校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：
一、校長是食品安全管理的第一責任人，分管校長是直接責任人。各級學校要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，建立健全各項食品安全管理的規(guī)章制度。
二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對職責范圍的`工作負起全面責任。
三、校長、分管校長要對食品安全工作承擔以下領導責任：
(一)加強對學校食堂的監(jiān)督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；(二)及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。
(三)檢查食堂（小賣部）食品安全各項規(guī)章制度的制定和落實情況。
四、責任追究(一)對責任人的追究
1、各級學校校長、分管校長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予黨紀、政紀處分；
2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據不同情節(jié)，承擔相應的法律責任。
(二)對學校的追究
1、限期進行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格；
2、責令其消毀不合格的原材料和成品；
3、根據情節(jié)輕重接受相關部門一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
食品安全責任的制度8
一、食品安全責任保險制度
食品安全責任保險條款
第一條 為促進食品生產行業(yè)健康發(fā)展，保護消費者及食品生產企業(yè)的合法權益，保障食品生產秩序和食品安全，特開辦本保險。
第二條 凡在中華人民共和國境內依法設立并登記注冊，有固定經營場所，從事食品生產、銷售或餐飲服務的企業(yè)均可投保本保險，成為本保險的被保險人。
第三條 自追溯日起至保險期間終止日止的期間內，被保險人在保險合同列明的經營場所內生產、銷售食品，或者現(xiàn)場提供與其營業(yè)性質相符的食品時，因疏忽或過失致使消費者食物中毒或其他食源性疾患，或因食物中摻有異物，而造成消費者人身損害或財產損失的，受害人或其代理人在保險期間內首次向被保險人提出索賠，依照中華人民共和國法律應由被保險人承擔的經濟賠償責任，本公司根據本保險合同的規(guī)定，在約定的賠償限額內負責賠償。
第四條 發(fā)生本條款第三條列明的保險事故后，被保險人因保險事故而被提起仲裁或者訴訟的，應由被保險人支付的仲裁或訴訟費用以及事先經本公司書面同意支付的'其它必要、合理的費用，本公司在本保險合同約定的賠償限額內負責賠償。
二、食品安全責任應由誰來負擔
如果是產品責任可以找生產商和銷售商 ，找任何一方都可，如果是產品質量責任一般應找銷售商（前者是對消費者人身或者是食品以外的財產造成了損害，后者只是產品本身質量有問題，并沒對消費者造成人身或者其他財產傷害）
三、遇到食品安全問題如何維權
1、價格欺詐、虛假宣傳：經營者提供商品或服務有欺詐行為的，應按照消費者的要求增加賠償其所收到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務費用的3倍;增加賠償?shù)慕痤~不足500元的，為500元。
2、食品過期、食品冒充藥品、食品中添加藥品：食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及疾病預防、治療功能。
食品安全責任的制度9
第一條、為加強學校食品衛(wèi)生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條、學校校長為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
第三條、學校應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的`發(fā)生，確保學生用餐安全。
第四條、學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第五條、學校食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。
第六條、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。
第七條、對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
食品安全責任的制度10
一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準：
1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。
2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。
3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質和超保質期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。
不準采購以下食品：
腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。
不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。
5、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。
各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的.個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。
不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。
7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理
領導小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經營攤點。
8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。
不準學生購買街頭無照商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。
9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：
立即停止被疑食堂的生產經營活動。
協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。
保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
配合衛(wèi)生行政部門進行調查，并如實提供有關材料和樣品。
落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
10、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。
不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。
食品安全責任的制度11
省教育廳近日出臺《安徽省學校食堂食品安全管理工作指南》，保障學生和教職工在校集中用餐的食品安全，加強監(jiān)督管理。
中小學幼兒園食堂原則上自營
學校應將食品安全作為學校安全工作的重要內容，省教育廳工作指南明確，學校食品安全實行校長負責制。校長是食品安全第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。校長每學期至少要組織召開一次會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患整改措施，下達隱患整改任務并跟蹤落實。
學校食堂誰來經營？工作指南明確，具備條件的中小學、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或委托經營食堂，不再簽訂新的承包或委托經營合同。實施營養(yǎng)改善計劃的農村義務教育學校食堂不得對外承包或委托經營。學校食堂采用承包、委托經營或選擇供餐單位供餐，應建立健全引進和退出機制，通過公開招標的方式擇優(yōu)選擇能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或符合條件的餐飲管理單位。
有條件的應建立家長陪餐制度
孩子在學校吃得好不好，家長也可以親自嘗一嘗。我省工作指南提出，學校在校園安全信息化建設中，應優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、專間、留樣區(qū)、餐具飲具清洗消毒區(qū)等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。學校負責人和食堂管理人員要通過“互聯(lián)網+明廚亮灶”方式，隨機抽查食堂食品安全狀況；鼓勵學生家長借助“互聯(lián)網+明廚亮灶”，參與學校食堂的監(jiān)督。中小學和幼兒園每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，有條件的應建立家長陪餐制度。
陪餐人員要負責對飯菜進行客觀評價，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，做好陪餐記錄。對陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學生反映的食品安全問題及風險隱患，督促立即整改，對整改結果進行復核，并建立臺賬。
省教育廳工作指南還提出，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的'承包方或受委托經營方或集中配餐的企業(yè)，學校應依法及時終止承包或委托經營行為。
不采購四季豆等高風險食品
在學校食堂管理方面，省教育廳明確，學校食堂應堅持公益性原則，不以營利為目的，應建立食堂用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式向師生及家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。
在食品采購方面，省教育廳明確要求，學校食堂使用的米、面、油、水產品、生鮮肉、蛋類、豆制品、調味品等大宗食品應實行公開招標、集中定點采購。學校食堂不得采購、使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品，以及野生動物或野生動物制品、活畜禽等。
另外，中小學校、幼兒園食堂不應制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，必要時消毒外殼。
落實校領導帶班班主任值班
在學校吃飯，孩子們洗手了嗎、浪費糧食咋辦？省教育廳明確要求，學校食堂應對用餐人員數(shù)量、結構進行監(jiān)測、分析和評估，按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。
同時，加強學生就餐管理。中小學、幼兒園陪餐領導要提前到達餐廳，指導做好開餐準備。落實校領導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。學校食堂應設置洗手池，配備洗手液，嚴格執(zhí)行餐前洗手。
食品安全責任的制度12
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。
二、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。
四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。
五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。
六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。
七、食堂用的'原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。幼兒園食品安全管理人員責任制度5
1、非廚房工作人員一律不得進入食堂。
2、食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。
3、食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。
4、采購有包裝食品，必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規(guī)格、保質日期及產品檢驗合格證。
5、食品應分類保管存放，應在安全期內使用。
6、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。
7、冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食品，嚴防食物中毒。
8、食堂遠離小朋友活動區(qū)，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開水。
9、注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。
10、食堂內的機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。
食品安全責任的制度13
1. 建立健全領導責任制， 學校建立校長為第一責任人任組長， 由分管校長、 總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組， 全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。
2. 堅持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ， 建立和完善食堂管理的長效機制， 消除學生食堂誘發(fā)各種不安全的'因素和隱患， 建立健全學校食物中毒等突發(fā)事件的應急預案制度。
3. 建立健全崗位責任制和監(jiān)督管理制度， 對經營服務實行全方位、 全過程的管理監(jiān)督。
4. 若出現(xiàn)中毒事件責任追究方案：
�、賹俨少彿矫娉霈F(xiàn)購有不合格食品造成中毒事件由采購人員負責任；
�、趯俅笞谡袠怂拓涱愑胁缓细袷称吩斐芍卸臼录沈炇杖藛T負責任；
�、蹖偕a加工或貯藏中過程中造成的中毒事件由作業(yè)組和包組管理員負責任；
④任何中毒事件食堂主要管理人員、 總務主任、 分管校長、 校長均負連帶責任。
食品安全責任的制度14
1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對食堂進展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；
2、把好食品選購、進貨關，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；
3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒；
6、標準食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究職責人的.職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房四周保證無污染源。
3、庫房應配備專職治理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。
4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進展洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
食品安全責任的制度15
1、幼兒園領導要非常重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職治理人員分管，每學期要定期討論食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進展檢查和催促。
2、 積極協(xié)作衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)覺問題，準時整改。
3、 檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，馬上勸退。
4、 檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的'法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必需馬上查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發(fā)覺有腐爛變質食品，必需馬上銷毀。
6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否干凈。
7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。
8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必需馬上整改。
10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長）為第一責任人。
食品安全園長責任制度7
1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。
2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。
3.食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。
4.選購有包裝食品，必需有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規(guī)格、保質日期及產品檢驗合格證。
5.食品應分類保管存放，應在安全期內使用。
6.幼兒每日食用的熟食品，必需在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。
7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購置腐爛變質食品，嚴防食物中毒。
8.食堂遠離小朋友活動區(qū)，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員翻開水。
9.留意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。
10.食堂內的機械設備、電器設備定期檢查修理，操作人員應熟識操作標準，確保安全使用。
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