學(xué)校膳食中心衛(wèi)生制度

　　現(xiàn)如今，制度對人們來說越來越重要，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的學(xué)校膳食中心衛(wèi)生制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

學(xué)校膳食中心衛(wèi)生制度1

　　1、膳食工作人員必須堅持從原料到成品實行“四不制度”。

　�。�1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

　　（2）保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。

　　（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料。

　　（4）營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的'食品；（零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢紙，污物包裝食品）。

　　2、成品（食物）存放實行“四隔離”。

　�。�1）生與熟隔離。

　�。�2）成品與半成品隔離。

　�。�3）食品與雜物、藥物隔離。

　�。�4）食品與天然冰隔離。

　　3、用（食）具實行“四過關(guān)”。一洗，二刷，三沖，四消毒（蒸氣或開水）。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定"辦法。定人、定物、定時間、定質(zhì)量。并實行劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　5、個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

學(xué)校膳食中心衛(wèi)生制度2

　　1、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;

　　2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　3、進(jìn)入操作間的工作人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;

　　4、各操作間必須有加蓋污物桶;

　　5、個人物品不得帶入操作間。

　　面食制作管理：

　　1、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;

　　2、直接入口的食品容器、用具必須專用;

　　3、墻壁地面應(yīng)保持清潔;

　　烹調(diào)加工管理：

　　1、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

　　2、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常，加工食品做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70oС;

　　3、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;

　　4、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

　　5、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

　　6、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

　　7、個人物品不得帶入烹調(diào)間。

　　配餐衛(wèi)生管理：

　　1、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒;

　　2、配餐間內(nèi)的.一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

　　3、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

　　4、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

　　5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。

【學(xué)校膳食中心衛(wèi)生制度】相關(guān)文章：

學(xué)校餐廳衛(wèi)生制度01-31

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度01-13

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度06-14

學(xué)校衛(wèi)生的規(guī)章制度09-03

學(xué)校班級衛(wèi)生檢查制度04-07

學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度05-23

學(xué)校衛(wèi)生管理制度07-07

學(xué)校衛(wèi)生的管理制度12-28

學(xué)校衛(wèi)生管理制度09-10

學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度06-09