餐廳管理制度集合15篇
在日常生活和工作中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊桑韵率切【帪榇蠹沂占牟蛷d管理制度，希望能夠幫助到大家。
餐廳管理制度1
為了規(guī)范本茶樓的管理,提高員工素質和茶樓的整體質量,特制定如下制度:
1.員工每天做好環(huán)境衛(wèi)生,確保茶樓設施無灰塵、臟物、怪味,環(huán)境優(yōu)雅,不留死角。
2.員工按時上班,每天上班開始時開例會,遲到1-10分鐘扣5元,10-30分鐘扣10元。1小時以上扣除當天工資。如有特殊情況提前請假。否則按曠工處理。員工不允許早退,如有特殊情況應予領導請示。
3.服務員無故曠工1天,視自動辭職。
4.上班時不允許換崗,無故離崗。若發(fā)現但尚未給茶樓造成不良影響的,扣除當天工資。
5.上班時不許做與工作無關的事情,如接、打閑聊電話,玩游戲、發(fā)短信,大聲喧嘩,私自會客,跳舞等個人行為若發(fā)現1次扣5元,另外工作時間不許吃東西、睡覺。
6.每月員工出全勤,予以獎勵50元。
7.員工內部要團結,不準分派、孤立他人,保持良好的工作關系。
8.服從領導安排,不頂撞上司。
9.愛護樓內各項設額,財物,不浪費水電。
10.客人給的小費要婉言謝絕,如有特殊情況,應請示領導。(1/2)
11.員工上班時不允許吵架,打架,發(fā)現一次罰款50-100元。
12.員工不允許說有損于茶樓的話,不得教唆別人干對于茶樓不利的事。
13.服務員要不斷加強自我素質,做到“五勤”即腳勤、手勤、耳勤、眼勤、腦勤。
14.服務員不不斷為本茶樓著想的同時,要更好的為顧客服務,使顧客愉快的`消費。
15.住宿人員要按時就寢,保持環(huán)境衛(wèi)生,不得私自留宿外來人員。
16.服務員做好衛(wèi)生后,不準在包間、宿舍停留,應立即回到自己的工作崗位上,若發(fā)現一次且尚未向領導請示的,罰款5元。
17.服務員具體儀態(tài)要求,詳見附頁。
18.茶樓音樂主題。
19.工作餐時間
20.上班開始后,上4點的員工若未來時,不允許在茶樓大廳與其他服務員閑聊、打鬧等,發(fā)現一次扣5元。
餐廳管理制度2
一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。
二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。
四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
五、員工用餐后的'餐具放到食堂指定地點。
六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。
九、如有違反以上規(guī)定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
公司員工伙食管理規(guī)定
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監(jiān)督改進伙食。
三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。
四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監(jiān)督。
五、用餐時一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。
七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應于距開飯至少一個半小時前到總務處登記并購買餐券。
八、用餐時間：
餐廳管理制度3
一、每一天餐飲服務從業(yè)人員上班后，由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查資料如下：
1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；
2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；
3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；
5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾�。�
6、觀察餐飲服務從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否貼合要求。
二、每一天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。
三、如檢查中發(fā)現個別餐飲服務從業(yè)人員不貼合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；
2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不貼合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。
四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作。
五、餐飲服務從業(yè)人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
餐廳管理制度4
一、吧員工作職責在規(guī)定時間內做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設備運行是否正常。
2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數目,并根據所需及時補充貨源。
3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調制方法。
隨時注意吧臺內所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點。
出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質量。
6吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。
7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的.差錯。
8下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。
9月底根據經營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數量。
工作流程
1準時按班次上班,不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.
3清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.
4補充當日所需酒水及物品。
5打掃吧臺內所有清潔衛(wèi)生.準備餐中相關物品。
6接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7對前臺所退酒水要仔細查看,按規(guī)定在單據上簽字。
8出品茶,干果,制作果盤。
9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序�？掌�、空罐,空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。
10營業(yè)結束后清點水果與干果數量,及時叫第二日貨。
11營業(yè)結束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。
餐廳管理制度5
一、考勤時間
按門店規(guī)定的作習時間為準。
二、考勤記錄
1、員工正常下下觀按規(guī)定的時間至指定的簽到處簽到，考勤人員負責注意簽到時間。
2、不得委托他人簽到或代人簽到。
3、本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。
三、遲到、早退、曠工
1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理。曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動離職處理。
2、員工忘記簽到又不及時簽署證明的，視為曠工。
四、請（休）假規(guī)定
1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經批準方可，未經批準按曠工處理，特殊緊急情況除外。
2、員工請（休）申請和匯報對象均為直接上級主管。
3、原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調整安排，但事后需遞交相關證明資料。
4、全勤者享受50元的`全勤獎。
五、處罰規(guī)定
1、遲到、早退、曠工;按照《績效考核制度操作細則》進行處罰。
2、遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動離職，無工薪報酬。
3、代他人簽到的，雙方責任人均以未簽到論處。
餐廳管理制度6
1、工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。
2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩，挑選，不用不合格標準原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。
4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。
5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。
6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。
7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。
8、使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標準，不得超標使用。
9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的'衛(wèi)生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。
10、開餐、結束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。
12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。
餐廳管理制度7
食堂_是學生進餐的場所，保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的'重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度：
一、食堂必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、食堂由食堂承包方指定責任心強，工作負責的同志負責打掃食堂的清潔衛(wèi)生。
三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，食堂干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。
六、食堂管理人員和承包方要維護食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。
餐廳管理制度8
一、目的：節(jié)約開支，保持宿舍衛(wèi)生整潔，為員工創(chuàng)造一個良好的.休息環(huán)境。
二、衛(wèi)生檢查內容
白天不開燈，無故不開風扇，晚上睡覺后要關燈，人走后關燈和風扇，嚴禁長流水，用后及時關緊水龍頭。床上被品整潔干凈，床下物品擺放整齊，室內無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間干凈無異味，其他與衛(wèi)生相關內容。
三、評比標準：優(yōu)、中、差共三個等級
四、評比方法：
每間宿舍評選出一名舍長，專門負責該宿舍的衛(wèi)生，由舍長安排每天衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負責進行每天例行檢查，根據檢查內容對每個房間進行優(yōu)、中、差三等級，并進行登記，每月月末進行統(tǒng)計，根據統(tǒng)計結果評選出月內最佳宿舍3個和最差宿舍3個。
四、獎懲辦法：
最佳宿舍舍長獎勵2%的工資，其他人員獎勵1%工資。最差宿舍舍長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當月工資中體現。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來。
餐廳管理制度9
員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：
一、餐時及規(guī)定用餐次數的劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。
二、開餐時間及各部門員工就餐時間的劃分
1、開餐時間：
早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30
2、各部門就餐時間安排：
早餐7:00－－7:50各部門員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，
11:15－－12:30其它部門員工，不分先后（上正常班員工開始用餐時間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，
17:15－－18:30其它部門員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門員工，不分先后。
各部門員工須按規(guī)定時間用餐，無特殊原因不得提前或推后。
三、員工就餐管理規(guī)定
1、凡當班員工可按照規(guī)定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。
2、常住員工用餐：
常住員工在非當班之時（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。《就餐券》不限時，并可在本酒店員工間轉借（讓）使用，非酒店員工不得使用。
3、加班餐券：
3員工因工作加班，需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的，須事先持由部門經理簽字的`《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐�！都影嗖腿分幌蕻斎諏Ｈ耸褂茫^期作廢，且不得轉借（讓）。A級（含）以上經理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐：
非常住員工，因特殊原因需在非當班之時（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。
6、凡當班員工就餐時，必須著制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規(guī)定用餐的，發(fā)現一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過失”處罰。
四、外來人員用餐管理規(guī)定
申請規(guī)程：
1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習單位等）向酒店所轄部門（即相關業(yè)務協作部門）提出申請。
2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱、與酒店業(yè)務關系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點、起始時間、付費方式等，并由部門經理簽字確認。
3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準，必要時對部門所提出的申請酌情予以調整。
管理規(guī)定：
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1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯系的學校學生按照本酒店員工對待。
2、外租場所人員及外來單位實習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。
3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。
�。ǘ┯貌蜁r間：
原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。
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原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。
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1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。
2、用餐時一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定，服從管理。
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因外來人員用餐所產生的額外成本支出，由財務部核算用餐收入后互抵。
餐廳管理制度10
為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預防為主、防消結合”的工作方針，按照《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的具體要求，根據我餐廳的.實際，以消除火災隱患、防止火災發(fā)生為目標，落實消防安全責任制，規(guī)范消除安全管理，制定如下消防安全制度：
1、餐廳內所有營業(yè)人員嚴格執(zhí)行消防法律法規(guī)，確保消防安全。
2、值班人員必須24小時在位，負責餐廳內每個房間的消防安全檢查，特別是對煙頭等明火物進行檢查。
3、值班人員必須每天對餐廳內設置的消防設施和器材進行檢查，以及維護保養(yǎng)，保證消防設施和器材完好有效;消除器材嚴禁挪作他用。
4、嚴格私拉亂接電器線路，必須做到人走燈滅、電爐(取暖器)關。
5、單位法定代表人定期組織消防安全知識的學習，提高從業(yè)人員的消防素質。
6、餐廳服務人員，必須經消防培訓合格，持證上崗。
餐廳管理制度11
第一條個人的防護
l.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網固定在頭部;
2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;
3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。
第二條行進的方向
1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;
2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;
3.端送熱的.盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);
4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機具的操作
l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;
2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。
第四條刀具的使用
1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;
2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運
1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;
2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;
3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;
4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1.升降梯可協助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;
2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。
餐廳管理制度12
為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：
1. 員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 .
2. 打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先 恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3. 員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。
4. 用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的.餐具內，倒在規(guī)定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5. 愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。
6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7. 餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8. 如有違反以上規(guī)定者，廠部有權給予處理，發(fā)現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。
餐廳管理制度13
1、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現漏打要及時告之部門主管。
2、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。
3、除指定人員外,不準使用客用設施。
4、未經允許不可在茶餐廳內攝影及攝像。
5、凡進入茶餐廳的單車和摩托車必須停放指定的位置。
茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定
為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,制定員工餐廳管理條例:
1、用餐時間
例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30
2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。
3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。
4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉讓,若有發(fā)現,書面警告一次。
5、外來人員在員工餐廳就餐必須經過茶餐廳批準。
6、自覺保持員工餐廳的秩序,領取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。
7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內。
8、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現象。
9、餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。
10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的`食品也不可帶出餐廳食用。
11、文明就餐,不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。
茶餐廳宿舍管理制度
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現規(guī)定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、保持室內物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。
4、愛護公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內亂拉電線與插座,不準使用高壓電器等,同時節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。
6、不準在宿舍內會客,不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本茶餐廳員工宿舍。
7、出入宿舍須及時關門,注意提防盜賊,做好財產安全防范工作。
8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災,將追究其經濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。
9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動,一經發(fā)現將立即交公安機關處理。
10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結,不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部申請,人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰。
口頭警告:
1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或將手痕、鞋跡印到墻上。
2、用力關門,產生較大的聲音,影到到其它同事的休息。
3、在房內堆積大量的臟衣物,不及時清洗,發(fā)出異味。
4、在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。
5、在宿舍內大聲聊天,放較大音量的收錄音機,影響到其它同事的作息。
6、私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。
書面警告:
1、服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。
2、拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。
3、未經許可,私自調換房或床位。
4、不經宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。
最后警告:
1、偷竊公私財物。
2、在宿舍內聚眾賭博、打架等。
3、不按設備程序操作,嚴重損壞公共設施的。
餐廳管理制度14
一、關于人員方面操作
1、全體工作人員上崗前必須合格通過安全操作知識培訓。
2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統(tǒng)一餐具（非一次性）用餐。
3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規(guī)程，了解設施設備基本運行原理。
4、工作時嚴禁在現場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。
5、全體員工會使用滅火器，熟知滅火和救助常識。
6、未經批準謝絕外單位人員進入后廚。
7、新員工上崗操作重要設施設備，必須在師傅的指導下完成熟練操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時糾正違規(guī)行為。
8、安全責任到崗到人，全面深入樹立“安全第一，重如泰山”的思想。
9、全員有責任提出改進安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格要求自己，提醒他人，統(tǒng)一協助。
10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協助，避免一人獨立操作。
11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設備用具歸位，閉鎖門窗。
二、關于工作現場（區(qū)域）
1、煙火遠離易燃器具、物品。
2、不堆放任何易燃物品。
3、隨時保持消防通道暢通。
4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。
5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。
6、保持內外通風，對有害氣體及時進行排放。
7、定期清潔油灶道、設備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風路通暢。
三、關于設備用具
1、每次使用前后檢查煤氣設備運轉狀態(tài)，重點部位（如灶頭、排風）重點查看，嚴格執(zhí)行“先點火，后開氣，不用時隨手關閉氣源”的.工作流程。
2、所有電器設備不用時及時切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續(xù)通電的設備經常檢修運轉情況，并隨手關門。
3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。
4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。
5、嚴格控制油鍋溫度，隨時有人在場監(jiān)控。
6、嚴禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。
四、關于食品衛(wèi)生
1、入庫嚴格檢驗原材料質量，避免過期、污染或帶菌類材料入庫。
2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。
3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開。
4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規(guī)定范圍內噴灑消毒劑。
5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避免重復使用中發(fā)生傳染。
6、加工間：室內每日必須不少于兩次進行紫外線消毒
7、其他未盡規(guī)定，參照國家衛(wèi)生部門有關規(guī)定執(zhí)行。
五、關于庫房管理
1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。
2、保持庫房溫度、濕度及良好通風。
3、隨時檢查儲物狀況，及時處理變質或廢棄物。
4、設專人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時鎖好門。
5、定期盤點，出入平衡、嚴防損失。
餐廳管理制度15
一總則
1目的
規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。
2適用范圍
本餐廳的所有員工。
二員工健康檢查管理
1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
3應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。
4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。
5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。
6員工的體檢費用由餐廳承擔。
7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。
8員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。
三員工個人衛(wèi)生管理
1員工嚴格遵守國家有關的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
2員工工作服應合體、干凈，無破損。
3廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。
5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
6不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應盤起來；不留長指甲。
10不隨地吐痰。
11患病報告制度
廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的.任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾��；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。
12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。
四員工操作衛(wèi)生管理
廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。
1員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質服務。
2主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作。
3端送食物時，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。
4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。
5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。
6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
7不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。
8不使用破裂器皿。
9工作時間內不接觸錢幣等物。
10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當手巾用，擦手、擦臉。
11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。
12熟食掉落地上則應棄置，不可使用。
13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。
14一旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時清理，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗。
15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會受到紀律處分。
五員工衛(wèi)生知識培訓
衛(wèi)生管理制度
1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。并經考核合格后，方可上崗。
2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓，以改正員工平時的不良衛(wèi)生習慣。
3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行。
3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓。
3.2舉辦衛(wèi)生知識競賽。
3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。
3.4放映幻燈片或影片。
3.5個別機會教育。
4培訓結束后進行考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。
5建立員工衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
六附則
本制度自公示之日起實施
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