酒店服務員管理制度通用

　　在當今社會生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編整理的酒店服務員管理制度通用，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

酒店服務員管理制度通用1

　　1、嚴格遵守會館各項規(guī)章制度，服從領導指揮安排。

　　2、加強業(yè)務學習，提高業(yè)務素質，樹立服務至上觀念，文明服務，禮貌待客，熱情周到，儀表端正，著裝整潔。

　　3、做好來訪客人的接待服務工作，來訪客人要及時領送到客人房間，非本樓層住客及工作人員禮貌勸其離開，確保安全。

　　4、熟悉賓館情況，了解住宿知識，熱情解答客人提出的問題。

　　5、不擅自離開工作崗位，不到客房內亂拿亂用客人物品食物等，不與客人時間交談，不談與工作無關的事情，不收客人任何禮物。

　　6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，管好賓館的設備和物品，發(fā)現(xiàn)不安全因素及隱患要及時處理并向領導匯報，避免發(fā)生各種安全責任事故。

　　7、嚴格執(zhí)行‘三輕’確保樓層安靜，并對賓館做到心中有數(shù)，執(zhí)行驗證開門服務，對患病或行跡異常的客人要及時報告，上班時間不要串崗。

　　8、客人離店時，要清點檢查房間設備。物品，如有丟失損壞按價賠償，否則不予辦理結算和離店手續(xù)，并對客人遺物品做好登記，保管上繳的工作。

　　9、對所洗的被單褥單等要清點數(shù)目，做好出入庫手續(xù)，說明破損程度，洗凈后曬干疊整齊，及時送交倉庫保管，嚴格領取使用手續(xù)。

　　10、無可人的房間，不準進入客房看電視；睡覺等，禁止在工作時間打撲克；做私活；聚坐閑談；大聲喧嘩嬉戲等。

　　11、認真檢查客房的`用電設施的安全情況，對沒有客人的房間或已經退的房間，要切斷所有電器開關，經常性的檢查插座、開關、熱、冷水管線，發(fā)現(xiàn)問題立即報告，做好登記，切防各類事故的發(fā)生。

　　12、對所轄區(qū)的安全情況做到心中有數(shù)，因工作不認真、檢查不到位、誤崗、漏崗而造成嚴重后果者，將追究有關人的責任。

　　13、遵守賓館的其它規(guī)定。

酒店服務員管理制度通用2

　　1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調配，根據(jù)每個廚師的技術專長合理安排崗位。

　　2、嚴格服從總經理的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前臺保持密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。

　　3、抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味和烹調方法，不

　　斷研制新菜式，增加花色品種：創(chuàng)造有本店特色的'飲食風格。

　　4、控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。

　　5、嚴格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個人衛(wèi)生及儀容，儀表、工作作風。

　　砧板崗位職責

　　1、能熟悉各種原料的產地，旺、淡季節(jié)，熟悉每道菜的操作程序，根據(jù)相應規(guī)格和計量配菜。

　　2、砧板崗，都要負責一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負責配制宴會、酒席的食品半成品。

　　3、負責向采購員提供次日原料計劃，優(yōu)化配置，不得浪費。

　　4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。

　　打荷崗位職責

　　1、負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。

　　2、上班時，做好各種萊式的準備工作，開設醬料檔。

　　3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。

酒店服務員管理制度通用3

　　一、凡酒店員工服從酒店管理規(guī)章制度

　　1、工作時間不穿工作服、戴工作牌外出做與工作無關的任何事情，

　　2、員工無論何種車輛必須按指定地點等放。

　　3、在員工食堂就餐時佩帶工號牌，非本酒店員工在員工食堂用餐要經過酒店批準。開餐時間:早餐:7:30-8:30、中餐:10:30-12:00、晚餐:15:30-17:30、夜宵:8:30-10:00。

　　4、維護清潔衛(wèi)生，不準亂倒飯菜殘渣，

　　5、珍惜糧食，發(fā)現(xiàn)浪費者加重處罰。

　　6、保持員工宿舍干凈整潔，安全、節(jié)約用電用水，防火防盜。不準帶外來人員進入宿舍，若是親友探訪必須經由宿舍管理員同意，并在晚上23:00前離開宿舍。不準從事賭博活動和其他違法行為。

　　7、如有下列行為者將受到處罰:隨地吐痰、亂扔煙頭、果皮、紙屑、雜物、不講究個人衛(wèi)生，無故造成的噪音，帶有毒有害物品進入宿舍，私人物品亂擺亂放，不做值班衛(wèi)生，私自帶外來人員在宿舍住宿，有偷竊和違反法律行為，損壞公物等；嚴重者交公安依法懲處。

　　員工處罰條例

　　二、輕微過失:（5元―30元）

　　（1）無故遲到、早退或擅離職守。

　�。�2）不遵守門衛(wèi)制度，拒絕交驗包裹。

　　（3）上班時不帶工號牌或不交警衛(wèi)檢查。

　�。�4）在店內前廳、商場逗留，穿行或出入客用店門。

　�。�5）經理助理級別以下未經批準搭乘客用電梯（保安、行李員、大堂副理、總臺夜班除外），使用客用衛(wèi)生間。

　　（6）上下班不走職工出入口，下班后不穿店服離店。

　　（7）非當班時間私自在店內逗留游逛。

　�。�8）當班時不佩帶工號牌，不著店服，儀表儀容不符合規(guī)定標準。

　　（9）當班時誤點，高聲喧嘩或高聲說話。

　　（10）工作時哼歌曲、吹口哨、跺腳、奔跑，在營業(yè)場所雙手叉腰或插口袋，整理頭發(fā)或衣物，抓癢、化妝、照鏡子、打響指等有失職業(yè)風度的動作。

　�。�11）當班時翻閱與工作無關的書刊、報紙、雜志等。

　�。�12）當班時吃東西，不按部門主管規(guī)定的時間就餐。

　�。�13）隨地吐痰，亂扔紙屑、雜物及各種不衛(wèi)生的行為。

　　（14）服務時不用敬語、禮貌用語、或用禁語。

　　（15）未經部門主管/經理批準，擅自動用店內物品、設備、儀器。

　　（16）當班時不接受領導的安排、指揮，不與同事協(xié)作、合作共事。

　�。�17）在禁止吸煙區(qū)和客用吸煙區(qū)吸煙。

　　（18）服務效率差，引起客人明顯不悅。

　　（19）代他人或請人代打考勤卡者

　�。�20）違反安全守則及規(guī)定（性質嚴重者將另行處理）。

　�。�21）不遵守員工宿舍、員工餐廳的有關規(guī)章制度（情節(jié)嚴重者可按規(guī)定給予嚴重處分）。

　�。�22）不遵守所屬部門或有關部門制定的規(guī)章制度、崗位職責、操作規(guī)程和服務程序（情節(jié)嚴重者可按規(guī)定給予嚴重處分）。

　　（23）所犯錯誤和上述條款性質類似，按此類條款處理。

　　三、嚴重過失:（100元以上或開除）

　　（1）毆打賓客、同事。

　　（2）因違反國家法律、法令條款被公安機關依法拘留審查的。

　�。�3）用非法手段偷竊、涂改各種原始記錄、帳單、單據(jù)或利用已付帳單向另外客人收錢和故意加收、中飽私囊。

　�。�4）偷竊、騙取客人、同事、飯店的財物。

　�。�5）私自將屬于飯店的物品、客人遺忘、贈送的物品及同事遺忘的物品攜帶出店。

　�。�6）與客人私做交易、賄賂、納賄或進行不道德行為及額外服務以收取費用者。

　�。�7）擅自給親友或熟人以特殊照顧或優(yōu)惠。

　�。�8）騷擾客人私生活、偷看、窺視者。

　�。�9）當班時故意違反店內規(guī)章制度、操作規(guī)程、工作規(guī)范，造成飯店財物受損或客人、同事傷亡。

　�。�10）違反國家法律、財經紀律，給國家和飯店造成損失。

　�。�11）在飯店內攜帶、藏匿各種傷人兇器。

　　（12）有意向外單位泄露飯店的機密文件、資料、數(shù)據(jù)，使飯店利益遭到損害或偽造飯店文件欲謀私利。

　�。�13）對領導不忠實及謊報消息或編造、傳播有損于飯店及全體員工利益的謠言。

　�。�14）當班時聚眾鬧事，煽動及參與毆斗事件或煽動員工集體怠工、罷工等活動，假傳上級命令或對上級命令壓而不發(fā)。

　�。�15）在店內與客人做淫穢性交易

　�。�16）曠工連續(xù)七天或全年累計七天的`。

　�。�17）未經管理當局允許，同時受雇于其他雇主、公司或單位。

　�。�18）當班時睡覺，在飯店賭博。

　�。�19）當班時喝酒、服用麻醉劑、致幻劑等。

　�。�20）拒絕執(zhí)行管理當局的決定，當班時不服從上級的命令，拒絕工作或遇緊急情況不服從上級指派的工作。

　�。�21）客人嚴重投訴。

　�。�22）未經允許私自用萬能的鑰匙打開客房及辦公區(qū)房門，私撬更衣柜。

　�。�23）嚴重違反有關規(guī)定并造成重大影響。

　�。�24）所犯錯誤和上述條款性質類似，按此類條款處理。

酒店服務員管理制度通用4

　　1、樓層公用物資由各樓長負責保管。每月定期全面清點一次，并將物資增減狀況如實反映在清查表上報客房部。

　　2、客人離開賓館時要及時清點客房內用具。發(fā)現(xiàn)減少后損壞時應及時追賠。如有特殊狀況要及時記錄下來以備后查。

　　3、凡樓層公用物資不得隨意挪用、外借。如有工作需要應報部門領導，經同意后辦理借用手續(xù)。

　　4、送洗、回收被褥時，應與洗衣房當面點清交接，并妥善保管送洗清單，不得遺失，保證數(shù)量準確無誤。

　　5、如發(fā)現(xiàn)有將公物外流者以一罰十，嚴重者開除處理。

　　6、發(fā)現(xiàn)樓層物資減少，損壞應及時追查原因，屬職責心差遺失、損壞的要照原價賠償。

　　7、樓層物資移交時，須有監(jiān)交人和移交表，并將移交狀況如實反映清楚，由交接人、監(jiān)交人簽名蓋章。

　　8、全體人員要樹立主人翁思想，加強職責心，愛護一切公物，共同做好樓層物資保管工作。

酒店服務員管理制度通用5

　　1、遵守本飯店《員工手冊》和其他規(guī)章制度。

　　2、主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

　　3、熟知飯店和本部門的主要服務項目，能隨機應答賓客的有關問題。

　　4、愛護飯店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物；在保證工作質量的前提下，節(jié)約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。

　　5、各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導，嚴于律己，做員工表率，不得，以情違章。

　　6、嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

　　7、不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗；調班必須經過主管同意。

　　8、如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時向行政人事部匯報。

　　9、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向客房部匯報。

　　10、堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到主管的委派除外）。

　　11、非工作時間不得在樓層和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。

　　12、服務員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。

　　13、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

　　14、談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。

　　15、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

　　16、根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。

　　17、在崗工作期間嚴禁接打私人電話。

　　18、在飯店任何地方看到雜物均須拾起。

　　19、保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。

　　20、客房服務員在離開客房時，須將客人離開忘記關上的燈、電視關上。

　　21、在酒店內發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異�，F(xiàn)象立即報告上級管理人員。

　　22、如發(fā)現(xiàn)客人在酒店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。

　　23、在任何情況下都不要把小塊的'肥皂或任何東西扔到恭桶里去。

　　24、工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。

　　25、客房服務員不得將布草當抹布使用。

　　26、不得在客區(qū)坐臥沙發(fā)，使用客桌、客椅、電話等客用設備。

　　27、不得接聽、拔打住客房內的電話。

　　28、客房服務員工作時撤出的臟布巾不得放在地面上，應放入工作車上的臟布巾口袋內。

　　29、不要向客人或無關人員提供有關飯店管理和其他客人的秘密。

　　30、若在房間或公共區(qū)域內發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。

　　31、對客人額外的要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應立即報告客房服務中心登記。

　　32、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

　　33、客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為賓客提供優(yōu)質服務，對于賓客的正當要求不可拒絕。

　　34、客房部員工必須努力鉆研業(yè)務技能，以便為賓客提供更加專業(yè)、標準、人性化的服務。

　　35、酒店或部門組織的培訓及會議，不得無故缺勤。

酒店服務員管理制度通用6

　　一、根據(jù)排班、按時到崗，必須按崗位規(guī)定著裝，佩帶名牌，保持儀表儀容整潔。

　　二、服從領導，服從分配。嚴格按照星級標準，程序進行，對客服務，主動熱情，規(guī)范化操作。

　　三、工作時間內，不得擅離崗全，不得看書，看報，做與工作無關的事項。

　　四、每周組織業(yè)務培訓一次，時間為二小時，每月考評一次與工資掛釣。

　　五、準時參加餐前會，按要求做好工作。

　　六、不得在酒店內吸煙，吃東西，梳頭、嬉鬧、化妝。

　　七、不得在酒店內講臟話，不得辱罵客人，同事。

　　八、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。

　　九、不得使用工作電話談私事，上班時手機不允許帶在身上。

　　十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。

　　十一、不得私拿和私用酒店服務用品，損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護酒店設備和服務用品。

　　十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場（除錢包、化妝包外）。下班時間，工作人員不允許走后門。

　　十三、做好部門計劃衛(wèi)生，日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，隨時保持服務區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　十四、值臺包間服務員不允許出包間，如客人要求出包間，應站在門口。（以便客人招呼）

　　十五、公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職，須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

　　十六、員工假期定為每月二天，根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。

　　十七、員工的病、身假，要提前告知領班，如有特殊情況核實后再作處理。

　　十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入包間聊天。

　　十九、在酒店內不允許奔跑，要輕快的`走路。

　　二十、值班人員要做好值班工作，保持工作范圍清潔，遵守值班制度。

　　儀表儀容

　　頭發(fā)服務員上班時長發(fā)一定要盤起來，經常洗頭，保持頭發(fā)清潔，無頭屑，無異味。

　　面部化淡妝，要求得體，不得濃妝艷抹。

　　手保持清潔，不能留長指甲，不能涂有色指甲油。

　　飾物不戴夸張項鏈，耳環(huán)：不許戴戒指、手鏈。

　　工作服穿工作服時要求整潔，無油污，無缺損。佩戴工號名牌，穿裙子時，應穿長筒肉色絲襪。

　　腳穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的顏色一般為黑色，皮鞋要擦亮。

　　洗澡彩勤洗澡，洗頭發(fā)，保持體味清新。

　　酒店餐飲部服務員考勤和評分標準

　　1、出勤情況4分11、賓客投訴10分

　　2、儀表儀容4分12、三輕工作2分

　　3、餐前準備4分13、值臺8分

　　4、服從分配8分14、主動服務2分

　　5、擺臺規(guī)格2分15、正確結帳2分

　　6、愛護餐具2分16、恢復臺面4分

　　7、餐前會4分17、餐后結束工作4分

　　8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分

　　9、服務程序8分19、計劃衛(wèi)生8分

　　10、微笑服務6分20、培訓2分

　　附：錯上菜或錯設訂單，按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等，按零售價五倍賠償。

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