膳食管理制度

　　在現在的社會生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家收集的膳食管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　膳食管理制度1

　　為延長設備奉命，確保設備、人身安全、減少人為故障，提高生產效率，減少經費開支，確保師生用餐，特制定食堂設備管理規(guī)定如下：

　　一、設備購置

　　1、食堂添置設備，應按照既積極機械化，電氣化、蒸汽化、不銹鋼化，又少花錢多辦事，既適合本食堂發(fā)展特點，又適合工人技術狀況的原則來確定增加設備的數量和種類。

　　2、增加設備應有發(fā)展眼光，盡量選擇有發(fā)展前途，能改進食堂狀況的.先進設備，防止購進樣式陳舊，工藝老化，即將淘汰的設備，保持工藝及食品發(fā)展上的先進性。

　　3、購買設備，應選購優(yōu)質名牌或信譽較高明的定型產品，盡量不購或少購試銷產品或不定型產品，以保證設備的可靠性。

　　4、購進的設備，應操作簡便，便于安裝、拆卸和維修，有利于食品衛(wèi)生清潔。

　　5、購進的設備，應有利于加強橫向聯系、聯合加工充分發(fā)揮設備的作用。

　　6、設備購進后，必須由機修班或專業(yè)人員驗收，安裝、調試后再交付食堂使用。

　　二、設備的使用管理

　　1、煤氣爐灶和蒸汽設備（包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等）。

　�。�1）為確保安全，必須責成專人使用，保養(yǎng)，不經批準，他人不得使用。

　�。�2）凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

　　（3）使用前應先檢查進出閥門和高壓保險器，后鎖緊門（蓋），再開氣門。

　�。�4）送氣量必須控制在額定氣壓范圍內，嚴禁為趕時間而超過氣壓規(guī)定操作。

　�。�5）搞好保養(yǎng)，按使用說明書規(guī)定進行潤滑，經常檢查氣、水表。

　�。�6）工作中發(fā)現問題，應先關進氣閥后，后開高壓閥，放氣后再檢修，如有破損或失調，應立即停止作用。

　�。�7）裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數量，以防止氣流堵塞出現意外。

　�。�8）勤擦洗，保持設備清潔和食品衛(wèi)生。

　　2、生加工類設備（包括合面機、饅頭機、餃子機、面包切片機、揉圓機、打蛋機、餃肉機、剎菜機、切肉機等）。

　　（1）為保證設備的使用及安全，對本類設備要責成專人使用，不經批準，他人不準隨便使用。

　�。�2）使用該類設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內，然后再工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內。

　�。�3）開機前，應先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電事故。

　�。�4）使用時應先檢查試機，待運轉正常后再放料加工。

　�。�5）加工時按規(guī)定容量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。

　�。�6）工作結束后要及時清掃干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。

　�。�7）未經批準，不得私自拆卸和搬移，發(fā)現問題或聲音異常，要立即停機，請機修人員檢修后再使用。

　　（8）離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源方可離開。

　　膳食管理制度2

　　一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

　　二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

　　三、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯系處理。避免異物混進面粉里。凡出現異物或異常的面食不得出售與供應，同時制作加工的`整籠、整批面食亦不得出售與供應。

　　四、打蛋不能用一只手，把蛋打破后要用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應青年學生的心理要求。

　　五、食品供應臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

　　六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

　　膳食管理制度3

　　老年公寓管理制度范文

　　一、外出

　　入住老人外出，委托人須在入住合同上寫明，同意外出，公寓給老人辦理出入證，未辦證的老人不允許外出。特殊情況，確需外出的，必須有人隨行，需請假經公寓批準同意，方可外出，外出必須按時返回。老人外出期間發(fā)生的一切事情，一律由委托方負責，服務公寓不負任何責任。

　　二、會客

　　來訪者須在門衛(wèi)處登記。不準在老人房間留宿，若需留宿，必須辦理有關手續(xù)。

　　會客時間為每日上午9:00點至21:00點，會客時不得影響其他老人正常的休息。

　　三、財物保管

　　入住老人自身不允許攜帶大量現金及貴重物品，如攜帶大量現金及貴重物品入住，丟失公寓不予負責。

　　老人應妥善保管房間配備物品和鑰匙，如有損壞或丟失，照價賠償。

　　四、護理級別調整

　　入住老人因患病或其他原因需要調整護理級別的，由中心根據老人的實際情況及有關護理級別的標準進行調整。

　　護理級別調整后，公寓向老人入住委任人發(fā)出調整護理級別的通知，委托人接到通后，應及時辦理有關手續(xù)并按新的收費標準交納費用。

　　全部手續(xù)辦妥后，老人即享受新級別所有的一切生活護埋服務。

　　五、就醫(yī)

　　老人在公寓內就診，治療費、藥費隨時結算或每月結算一次，當月結清或在押金中扣除。如享受醫(yī)療保險或新農合療，須提前告知老年，公寓按醫(yī)�；蛐潞席熞�(guī)定辦理有關手續(xù)。

　　老人患病，需要轉院治療的，公寓及時通知委托人，重危老人，公寓及時送醫(yī)院就診。老人、委托人要積極配合，否則，后果自負。若需住院治療，相關手續(xù)由老人委托人負責辦理并陪護，如需公寓護理人員在醫(yī)院陪護，每天支相應陪床護理費。

　　六、安全防護

　　公寓內有求助救護系統(tǒng)，老人因事、因病需要幫助或遇到意外情況均可在居室按鈴求助。樓道及公用部位有通向緊急出口的的.標識，如發(fā)生意外情況需要疏散，聽從工作人員安排，有序疏散。

　　老人不得在室內抽煙、玩火，不準隨地吐痰、亂扔果皮、紙屑、亂到垃圾；

　　不準酗酒鬧事、打罵他人和工作人員；不準將電爐子、灶具帶入公寓，違者按規(guī)定處罰。

　　七、公寓就餐

　　根據不同季節(jié)及老人身體需要提供膳食，一日三餐。

　　1、早餐：提供牛奶或豆?jié){、稀飯、面糊、雞蛋、饃、面包、小菜；午餐：提供三菜一湯、米飯、面條、餛飩、餃子、包子等；

　　晚餐：提供稀飯、饅頭、炒菜等。

　　2、周定食譜，可供老人任意選擇。還可根據老人需要或醫(yī)囑提供不同的軟食、流食及其它低鹽等特殊飲食，并照顧不同老年人的飲食習慣。老人生活需要點菜加菜的，應提前一天提出要求，食堂進行采購加工，費用自理。

　　3、統(tǒng)一送飯菜到房間。外來人員不允許在老人房間就餐。

　　八、退出公寓

　　1、老人需要退出公寓，委托人應向公寓提出申請。

　　2、經批準同意后按規(guī)定辦理有關手續(xù)，結清所有應繳費用，交清所有配備物品。

　　膳食管理制度4

　　1、根據幼兒生長發(fā)育的需要，提供合理的飲食，保證營養(yǎng)素的供給，每日按時供應飯菜點心。

　　2、在園長的領導下，成立膳食管理委員會，對幼兒的營養(yǎng)供給及膳食費的.合理之處起監(jiān)督作用。

　　3、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，按照食品衛(wèi)生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　4、保健人員主要負責幼兒的營養(yǎng)管理以及每周帶量食譜的制定，營養(yǎng)計算、分析要適時改進。

　　5、炊事人員根據帶量食譜采購、烹飪食物，不隨意更改。

　　6、在食品監(jiān)督部門的管理下，做好食品衛(wèi)生管理，申請領取衛(wèi)生許可證和炊事人員健康證。

　　7、伙食費專款專用，師生伙食嚴格分開，精打細算。

　　8、日托制園所按一餐兩點供應飯菜點心。寄宿制園所按三餐一點或三餐兩點供應（午點+晚點）。

　　9、制定完善管理食堂各項管理制度、采購制度、倉庫保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。

　　膳食管理制度5

　　1、幼兒伙食有專人負責，建立伙委會(園領導，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長)，定期開會，合理使用。

　　2、幼兒伙食費�？顚Ｓ�，精打細算，計劃開支，合理使用。

　　3、正確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量烹調供應，管理人員要經常下班了解幼兒進餐情況，聽取班級對伙食的意見。

　　4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開，不得侵占幼兒伙食費。

　　5、保健人員按季度制定食譜，科學搭配營養(yǎng)，定期進行膳食營養(yǎng)分析及評價。

　　6、按時開飯，幼兒進餐時間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習慣。

　　7、每學年向家長發(fā)放伙食問卷12次，了解家長對幼兒伙食管理的`滿意度，針對存在問題提出改進措施。

　　膳食管理制度6

　　一、幼兒伙食實行民主管理。成立園伙食管理委員會（簡稱伙委會），由園長、總務、保健醫(yī)生、炊事組長及財務人員組成。

　　二、伙委會定期召開一次會議，對幼兒家長、教職工等人員提出的`意見進行分析和評價，并逐步改進。

　　三、保健醫(yī)生每周五擬訂好下一周的幼兒食譜、點心譜。

　　四、保健醫(yī)生每月要進行一次營養(yǎng)綜合分析和評價。

　　五、炊事組長每天要掌握好幼兒入園數，按時開飯，不得提前。

　　六、每天入園的蔬菜、肉類、蛋類及幼兒點心首先須經保健醫(yī)生檢查，并由炊事組長、園長、保健醫(yī)生三人同時簽字后方可到財務室報銷。

　　七、財務人員要每天做好蔬菜、食品帳目，并做到專款專用。

　　八、當天幼兒午餐后的剩飯菜、不得留作下餐繼續(xù)使用，當天幼點心當天按幼兒數采購。

　　膳食管理制度7

　　一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

　　二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的.調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

　　三、伙食費�？顚Ｓ�，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

　　四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。

　　六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

　　七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

　　九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

　　十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

　　十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個。

　　膳食管理制度8

　　1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的`物品需經院長同意方可報損。

　　2、食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內養(yǎng)老院，指定專人保管，進出庫要登記并做到帳物相符。

　　3、保持食堂衛(wèi)生整潔，生熟物品和餐具分開。

　　4、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。

　　5、每天三餐按時供應，開飯時間保持半小時，每天保障院民的熱水供應。

　　6、注意營養(yǎng)，合理配餐，根據五保對象的飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食。

　　7、敬老院應做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預防食物中毒和傳染病。

　　8、保護食堂財產，加強成本核算，減少損失和浪費。

　　9、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結算公布。

　　10、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。

　　11、成立膳食管理委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食管理委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。

　　膳食管理制度9

　　1。成立幼兒伙食管理委員會，有專人負責，每月開會研究伙食問題，對保健人員做的每月營養(yǎng)分析提出改進意見，要有記錄。

　　2�；锸迟M要專用，精打細算，計劃開支，合理使用，全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的.使用，不拖時間太長�；锸迟M賬目每月公布1次。

　　3。準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。

　　4。工作人員（包括炊事員）伙食與幼兒伙食嚴格分開，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。

　　5。保健人員要每月進行營養(yǎng)計算。幼兒蛋白質、熱量均達供給量標準的80%以上。

　　6。烹調方法科學，符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。

　　7。每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

　　8。按時開飯，進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。

　　9。飯菜應有防塵防蠅設施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。

　　10。每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

　　膳食管理制度10

　　一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

　　二、保健醫(yī)生每周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

　　三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。

　　四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，做好炊具、餐具的.定期清洗、消毒工作（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。

　　五、炊管人員應虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

　　六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時分發(fā)飯菜，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。

　　膳食管理制度11

　　為防止食品污染，保證食品衛(wèi)生安全，做好庫房管理工作，制定本辦法。

　　一、提高食品衛(wèi)生安全意識，保持庫房內清潔、整齊、通風。做好防火、防盜、防毒、（包括投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉變等工作，防止事故發(fā)生。

　　二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱、采購時間、數量、保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　三、食品應分類、分架、離地隔墻至少20厘米存放，擺放整齊、貨架整潔、地面干凈。食物、食品不落地，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

　　四、食品出庫時要檢查感官形狀和保持期，堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　五、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保持期是否到期等情況，發(fā)現問題及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。

　　六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的'有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。

　　膳食管理制度12

　　一、幼兒的膳食有專人負責，成立膳食領導小組。每月對幼兒的膳食情況進行討論與研究，總結經驗，及時解決問題，不斷提高幼兒的膳食質量。

　　二、幼兒食品有雙人購置，按實際需要采購，購置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

　　三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。

　　五、準確掌握幼兒出勤人數，保證每天按人按量供應好主副食品，并根據不同的季節(jié)，制定適合幼兒年齡有利于促進生長發(fā)育的'食譜。

　　六、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

　　七、不吃變質不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作，保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

　　八、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。

　　膳食管理制度13

　　食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點，做到營養(yǎng)豐富品種多樣。在制作方法上做到細、碎、爛、精，達到幼兒一日需求營養(yǎng)量。午餐應略多于早晚餐。蔬菜種類要多，其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上，菜肴每天三餐應有所不同。食物可采用多樣化的烹調方法。

　　一、伙食管理

　　1、兒童的伙食應有專人負責，園長、炊管人員、保教人員及幼和家長代表定期開會研究伙食問題。

　　2、伙食費要專用。精打細算，計劃開支，合理使用。食品選購注意物美價廉，保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。

　　3、根據季節(jié)供應情況，根據季節(jié)及市場行情，制定幼兒一周代量食譜，每周更換，無特殊情況不作調整。

　　4、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜。

　　5、按時開飯，兒童進餐時間不應少于三十分鐘，保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應隨時聽取托班意見，改進伙食。

　　6、食品由專人按實際需要采購，采購的.食品要求新鮮優(yōu)質，每天由專人驗收，并建立驗收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。

　　7、食品驗收后入庫，庫存不宜過多。各類食品按需要量領取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目，庫房保持整潔，各種容器需加蓋，庫房中要有防鼠設施。

　　二、飲食衛(wèi)生

　　1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

　　2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔，經常清掃。

　　3、餐具消毒：消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

　　4、炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手，并穿戴炊事員衛(wèi)生服裝，不留指甲，不戴戒指。人廁前要脫掉工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應用食品夾子，不得用手抓。

　　膳食管理制度14

　　膳食中心是后勤管理處管理的一個經營實體。整個中心實行中心主任負責制，即:中心主任對后勤管理處負責;食堂經理對中心主任負責;食堂主管對食堂經理負責;班組成員對主管負責。每個崗位的人員都有其所在的工作職責，各在其位，各執(zhí)其事，保證中心的工作正常進行。

　　1、財務管理辦法:實行財務人員委派制度。膳食中心的財務人員和后勤處其他中心的財務人員一樣，都是由院財務處委派，其業(yè)務、調配由院財務處統(tǒng)一管理，實行獨立核算，自負盈虧。中心對其勞動紀律，工作業(yè)績進行管理。中心的每一筆開支都必須經中心主任簽字方可報銷，大筆開支，經上級有關領導批準。

　　2、衛(wèi)生管理辦法:中心對食堂的衛(wèi)生，實行專人檢查和隨時抽查相結合的管理辦法;中心設有專職檢查員，每天專門從事食堂的衛(wèi)生檢查，并有權對檢查中發(fā)現的問題按中心規(guī)定進行處罰。中心主任可隨時抽查食堂衛(wèi)生并對發(fā)源地問題按規(guī)定處罰�，F在，中心各食堂都形成了“班前小搞衛(wèi)生;班中保持衛(wèi)生;班后大搞衛(wèi)生;周一至周四徹底清潔衛(wèi)生”的制度。食堂內部把衛(wèi)生工作落實到人，每個人都有明確的衛(wèi)生分工和標準要求，食堂的班組長，食堂經理隨時隨地的進行檢查糾正。學院衛(wèi)生所對膳良中心食品衛(wèi)生安全進行有效的監(jiān)督，定期不定期對各食堂進行檢查，發(fā)現問題立即糾正。每周至少檢查一次。

　　3、伙食管理辦法:中心對飯菜質量的管理，主要實行“五個統(tǒng)一”的管理辦法，“統(tǒng)一購買渠道，統(tǒng)一凈料標準，統(tǒng)一加工制作，統(tǒng)一投料標準，統(tǒng)一飯菜價格”，并結合聽取就餐者意見，經常參觀學習，結合平常檢查來不斷的改進提高。

　　4、主、副食采購管理辦法:中心各食堂日常所用的原料，統(tǒng)一由中心采購組庫房保管員做計劃，并按時把計劃送給采購員，由采購員統(tǒng)一采購。原料的價格，必須經膳食中心專職監(jiān)控員了解核實、認可簽字后，才可到中心統(tǒng)一結帳。食堂所需的各種炊具，先由食堂經理提出購買申請，中心根據實際情況研究后決定是否購買。單價在千元以下的炊具食堂承擔(進入成本)，千元以上的由中心和食堂各承擔一半。食堂所有物資的`使用調配權歸膳食中心。

　　5、餐廳服務員管理辦法:為調動第一線工作人員的勞動積極性，為體現多勞多得、績優(yōu)效益多得的分配原則，中心制定了“崗位工次+績效工資”的企業(yè)工資分配辦法，每月根據工作人員的工作量和營業(yè)額、利潤指標核算員工的工作量，和每個人的收入掛鉤。

　　膳食管理制度15

　　一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開會議，不斷改進工作，提高膳食質量。

　　二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

　　三、幼兒與教職工伙食要嚴格分開，做到公私分明。

　　四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后嚴格消毒。

　　五、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

　　六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時配備好飯菜，盡量具備色香味具全，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的'問題，保證幼兒吃好。

　　膳食管理制度16

　　1.患者的膳食種類由醫(yī)生根據病情決定。醫(yī)生開寫或更改膳食醫(yī)囑后，護士應及時通知營養(yǎng)部和配膳員。

　　2.開飯前停止一般治療，對生活不能自理的病人要予以協(xié)助。

　　3.開飯時工作人員應洗手、戴口罩，保持衣帽整潔，攜帶配餐記錄，并嚴格執(zhí)行飲食查對制度。

　　4.注意食品保溫，及時準確地將飯菜送到患者床旁，保證患者吃到熱飯菜。

　　5.觀察患者進食情況，必要時協(xié)助患者進食，注意飲食習慣。對食欲不佳的'患者設當鼓勵進食，必要時增加進食次數，以補充營養(yǎng)。

　　6.每餐核對避免差錯，特別對食用治療膳食的患者，要講清目的，取得患者合作。

　　7.家屬送來的食物必須經過人員檢查同意方可給病人食用。

　　8.經常征求患者意見，及時向營養(yǎng)部門反饋。

　　膳食管理制度17

　　一、膳食中心設專職(兼職)安全負責人一名，負責督促、檢查本中心內各食堂的安全生產和四防(防盜、防火、防毒、防壞人破壞)等工作。

　　二、有條件的食堂設專人值班，值班人員不得擅離工作崗位，如有違犯規(guī)定，發(fā)生任何事故，應負全部責任。

　　三、膳食中心辦公室，各食堂內不準外人在內玩�；蜃∷�。集體宿舍如有親、朋來需要住宿者，及時向中心領導報告。

　　四、食堂經理，以及代班人售完飯后必須做到關、鎖好門窗和廚房內電燈、電扇、水管等。

　　五、值班人員必須樹立高度責任心，堅守崗位，做到工作認真負責，發(fā)現可疑情況，要及時向領導或保衛(wèi)部門報告并保護好現場。

　　膳食管理制度18

　　1、兒童伙食實行民主管理，成立伙食委員會，由園領導、保健醫(yī)、保教人員、炊管、財會人員及幼兒家長代表組成，定期召開會議，研究伙食問題，征求家長意見，不斷改進工作，提高伙食質量。

　　2、制定采購驗收制度，建立出入庫帳目，伙食費要專款專用，計劃開支、合理使用，每月結算并公布帳目。

　　3、工作人員要準確掌握幼兒出勤人數，每天向伙房報數，做到每天按人按量供應主副食，不浪費，不吃隔日剩飯菜。

　　4、膳食要合理，制定帶量食譜，食譜每兩周調換一次，每三個月進行一次營養(yǎng)測算，計算幼兒進食量，營養(yǎng)攝入量，進行分析、研究，做到營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡，達到規(guī)定標準，保證各種營養(yǎng)素的供給量。

　　5、堅持按食譜做飯。開飯時間要有合理間隔，兩餐間隔3、5一4小時，幼兒進餐時間不少于20一30分鐘，并準時開飯。提倡幼兒園自制糕點，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開，保證幼兒吃飽、吃好。

　　6、注意調配花樣，提高烹調技術，保持食物的營養(yǎng)成份。

　　7、膳食營養(yǎng)計算，區(qū)婦幼中心每年抽檢兩次。

　　膳食管理制度19

　　一、嚴格按上級批準規(guī)定收費;收費員不得擅自另立項目收費。

　　二、幼兒園各項經費開支，必須報園長和中心小學校長審核批準。

　　三、財會人員使用的現金支票，須經園長批準簽字方能生效。購物發(fā)票及公務費的開支須有經手人，驗收人(證明人)和園長簽字方可報銷。

　　四、教職工節(jié)日費、福利費額度須由園長中心小學校長統(tǒng)一核定批準，并按規(guī)定發(fā)放，不得擅自發(fā)放。

　　五、實行金額滿300元以上由本縣農村信用社代收費，家長憑銀行繳款單回園經本園收費員確認打印繳費數據發(fā)還家長，當天所收費用必須當日上交、財務人員統(tǒng)一調配開支。

　　六、每月8號前，做好各類月經費開支結算，報會計主管審核并公布，年終做好財務審計工作和經費預算決算工作。

　　七、每學期由有關人員做好財務購置計劃或修繕經費開支計劃，報財務審核，園長審批，由有關人員執(zhí)行。

　　八、幼兒園經費必須用于保證幼兒園正常運作和發(fā)展范圍人使用，不得挪用轉移。

　　膳食管理制度20

　　一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內的飯菜，注意個人和食品衛(wèi)生。

　　二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內應保持清潔、整齊、通風、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經常洗刷，應備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。

　　三、切實做好食品的采購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續(xù)，杜絕貪污、浪費現象，分清教工和幼兒的.伙食帳，定期公布帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃采購，并保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

　　四、冰箱應保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內應分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質。

　　五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會成員共同制訂下周食譜，并向家長公布，每天必須按時供應飯菜，并做到冬季有防冷設施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經醫(yī)生同意，同時應做到：每周主副食不重樣，式樣不重復，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。

　　六、想方設法，千方百計，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質量，全心全意為幼兒、教職工服務，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進和提高服務質量。

　　七、廚房工作人員必須團結協(xié)作，每天根據大、中、小班幼兒的年齡特點，足夠供應飯菜，避免浪費和不足，餐具及其它用品應分配準確，盡量避免差錯。

　　八、廚房工作人員應不斷鉆研烹調技術，熟悉幼兒口味，根據幼兒的年齡特點，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品，確保幼兒有足夠的營養(yǎng)。

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