葡萄酒的侍酒禮儀【錦集2篇】

葡萄酒的侍酒禮儀1

　　一、葡萄酒禮儀之酒杯知識

　　葡萄酒是一種特別的飲料，將它放在不同類型的杯子里會有不同的口感。1986年，奧地利第10代醴鐸酒杯制造商喬治·里德爾(Georg Riedel)推出了一系列機械水晶玻璃杯，其價格實惠，稱為"宮廷Vinum"。這一系列多樣的款式讓消費者感到困惑，畢竟他們用習(xí)慣了一種酒杯。不過，喬治想到了解決辦法，他開始舉辦品杯會，親自教授這些酒杯的不同。

　　這個辦法很奏效，就算是新手也注意到了這些不同款式的酒杯之間的顯著差異。20xx年后，對葡萄酒業(yè)做出巨大貢獻的喬治獲得了醇鑒年度人物稱號(Decanter Man of The Year)。

　　當(dāng)然，你不一定要買下一系列的酒杯，但適合的酒杯可以提升葡萄酒的口感，所以，你一定要知道什么樣的酒杯適合你的葡萄酒。

　　雷司令杯

　　雷司令杯的杯形設(shè)計主要是為了將酒中的水果香味集中在酒杯的上半部分。杯的容量在6-7盎司之間。長長的杯柄使得酒能夠保持冰涼狀態(tài);雷司令生性的甜味要求酒必須保持冰涼

　　波爾多紅酒杯

　　波爾多紅酒的酸味和澀味較重，正適合這種杯身較長且杯壁不垂直的'郁金香杯形，杯壁的弧度正可以適度調(diào)控酒液在口里的擴散，而且較寬的杯口可以令飲者更好地感受到多種葡萄酒釀造而成的波爾多酒那種漸變的香氣。

　　其他適用：酒體豐厚的赤霞珠Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot。也適用于除了布根地之外的其他紅葡萄酒，因為大部分的葡萄酒杯都是根據(jù)波爾多的風(fēng)格去做的。

　　霞多麗杯

　　同樣是較小體積的白酒杯，與布根地紅酒杯有相似的大肚杯身，而較陡的杯壁可以令酒液入口的擴散效果更佳，適合酒體細(xì)膩優(yōu)雅的霞多麗

　　香檳杯

　　適用一切汽泡酒。纖長的杯身是為了讓汽泡有足夠的上升空間，標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯在杯底有一個尖的點，可令氣泡更豐富更漂亮。香檳杯也可以用來盛冰酒，只不過是香檳杯的瓶口較小，會減弱冰酒的香氣散發(fā)。

　　勃艮第的酒杯

　　杯底和杯口距離小，杯肚比較大，俗稱酒杯里面的矮胖子。但因為起酒杯肚大。酒體和空氣的接觸面積比較大，所以散發(fā)出來的香味比較多。而起矮的杯口，在飲用的時候，入口的位置是在中舌上比較多，在向四周擴散。讓人可以同時感覺出酒的各種味道。

　　二、葡萄酒侍酒禮儀

　　在不同的溫度下喝咖啡、茶或者汽水，滋味大有不同，葡萄酒也不例外。優(yōu)質(zhì)葡萄酒中的精細(xì)花香在較低的溫度下難以散發(fā)出來，而在較高的溫度下則會快速消退。

　　小提示：品質(zhì)一般的葡萄酒處于較低溫度下，香氣難以散發(fā)出來。而超過21℃的溫度會使酒精蒸發(fā)，帶出葡萄酒的酒精味。

　　葡萄酒開瓶時得注意事項：

　　開瓶器的種類也很多，而最受歡迎的當(dāng)屬酒刀了，它的英文直譯過來叫做"侍者之友"。大多數(shù)人都以為是將螺絲鉆插入軟木塞，利用杠桿原理將軟木塞拔出來，其實，不止這么簡單。

　　注意事項：

　　(1)撕掉瓶封：防漏圈上方還是下方?

　　防漏圈是瓶口凸出的圓圈狀的部位，傳統(tǒng)的瓶封是由鉛制成的，所以，侍酒師一般會在防漏圈下方劃一圈撕掉瓶封，以免倒酒時影響酒質(zhì)。另外，還有專門開啟瓶封的刀具，其操作就是在防漏圈上方進行。這種工具的使用讓動作看起來更加優(yōu)雅專業(yè)，常出現(xiàn)在品酒會上。

　　(2)酒刀插在軟木塞的哪個位置?

　　使用酒刀時，往軟木塞稍微偏離中心的地方插入。根據(jù)杠桿原理，如果在軟木塞中心位置插入酒刀，就沒那么容易把軟木塞拔出來。

　　(3)別把軟木塞拔斷了

　　找準(zhǔn)位置，將酒刀的螺絲鉆緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。不過，葡萄酒的橡木塞有長有短，要注意鉆入的深度，別把軟木塞拔斷了。

　　葡萄酒知識：

　　1、幾乎所有的紅葡萄酒醒酒后，風(fēng)味更佳

　　醒酒能大大提升紅葡萄酒的風(fēng)味，但有時候，很多人會忘記做這件事。傳統(tǒng)的做法是將葡萄酒倒入醒酒器，靜置30-45分鐘，而更快速的方法則是使用葡萄酒增氧機。

　　價格不高的葡萄酒可能帶有熟了的雞蛋和大蒜味或硫磺味，有些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒也會有。它們并非來自亞硫酸鹽，而是葡萄酒發(fā)酵時，酵母未能得到充分的養(yǎng)分而形成的。這些氣味對人體無害，而通過醒酒就能去除這些味道。

　　小提示：我們還可以用銀勺子攪拌酒液來去除葡萄酒中的熟雞蛋味。

　　1、倒一杯標(biāo)準(zhǔn)容量的葡萄酒

　　一瓶標(biāo)準(zhǔn)容量的葡萄酒是750毫升，所以大概能分為5杯，每杯150毫升。然而，很多美國的餐廳卻會倒上180毫升一杯，看起來相當(dāng)大氣。

　　2、像葡萄酒行家一樣持杯

　　倒好酒后，你怎么來hold住笨重的酒杯而不失優(yōu)雅的姿態(tài)呢?雙手的溫度會使葡萄酒溫度升高，所以不要握住酒杯杯壁，而是握住杯柄，將杯柄置于拇指、食指和中指之間，其他手指自然放置。

　　3、如何保存開瓶后的葡萄酒

　　(1)葡萄酒保鮮器是不錯的選擇。

　　(2)將葡萄酒放進冰箱。

　　(3)遠(yuǎn)離光熱，千萬別放在冰箱或微波爐的上面。

　　(4)如果開過瓶的是年輕的高單寧紅葡萄酒，它能在室溫下存放兩天，所以，隨它放著吧，兩天過后再放入冰箱或保鮮器。

葡萄酒的侍酒禮儀2

　　在某些高級餐廳，你是否遇到過這樣打扮的人：身穿黑色燕尾禮服，打著黑色領(lǐng)結(jié)，外套里面扎著黑色圍裙，脖子上掛一只銀制試酒碟(或者別一枚葡萄串形狀金色胸針)，溫文爾雅為客人服務(wù)。沒錯，這就是侍酒師。侍酒師禮儀也成為想要成為侍酒師以及對葡萄酒有著好品味的人追求的涵養(yǎng)。

　　侍酒師的職責(zé)

　　侍酒師，法文“Sommelier”。在一些高級餐廳，侍酒師的胸前會掛有一只侍酒師專用的品酒杯——Tastevin小銀杯。其用途是：當(dāng)懷疑葡萄酒可能有瑕疵時，可斟入些許葡萄酒，仔細(xì)檢視酒色、氣味以及口感，來驗證酒質(zhì)。

　　對于餐廳或酒店，侍酒師要負(fù)責(zé)酒單的編排、葡萄酒的采購以及酒庫的管理。

　　對于客人，侍酒師應(yīng)根據(jù)葡萄酒單的內(nèi)容，向客人解釋每一瓶酒的酒質(zhì)特性、提供食物與葡萄酒的搭配建議，同時確保每一瓶酒送到客人面前時都處于最理想的狀況，并提供正確的服務(wù)。

　　目前許多國家都設(shè)有官方侍酒師組織，侍酒師需通過考試及競賽來獲得認(rèn)證資格，他們需要掌握的專業(yè)知識涵蓋：葡萄酒的開啟、葡萄酒的過酒/換瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物與葡萄酒的搭配原理、酒杯的選擇與使用等知識。

　　葡萄酒侍酒師侍酒禮儀與工作流程

　　一、為客人提供配酒建議

　　征詢宴會主人的需求和偏好，為所點菜肴提供恰當(dāng)?shù)呐渚平ㄗh；

　　二、展示酒標(biāo)

　　請宴會主人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈。

　　三、請客人檢視軟木塞

　　對于陳年紅酒，拔出軟木塞后先斟一小杯進行品嘗(銀制試酒碟現(xiàn)在只用來裝飾)，確認(rèn)沒有瑕疵后再將軟木塞呈送宴會主人進行檢閱(查看印在軟木塞上的酒莊信息，以及軟木塞是否干裂或發(fā)霉)，并斟一小杯請其品嘗。

　　四、保持葡萄酒的最佳溫度

　　不同種類的`葡萄酒最佳的品飲溫度不盡相同。一般來說，濃郁型紅酒（比如波爾多）的適飲溫度為16℃—18℃，白葡萄酒的適飲溫度約在攝氏8-12度之間。侍酒師需要掌握好侍酒溫度比便提供更好的服務(wù)。

　　五、換瓶和醒酒

　　宴會主人確認(rèn)酒質(zhì)后，再操作潷酒器進行“換瓶”(過濾沉淀物)和“醒酒”(促進單寧軟化和香氣釋放)。

　　對于陳年紅酒及加烈葡萄酒來說，由于單寧和紅色素會在陳年歲月中產(chǎn)生沉淀物，如果直接從酒瓶斟酒，每倒一杯就會晃蕩一次，導(dǎo)致瓶內(nèi)沉渣泛起，使得每一杯酒都會有大煞風(fēng)景的沉渣。所以開瓶后應(yīng)該“換瓶”，即把酒液平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器。

　　對于淺齡紅酒來說，通過“換瓶”時的流動過程，以及在潷酒器內(nèi)的“醒酒”時間，可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化和釋放封閉的香氣。

　　六、斟酒

　　當(dāng)酒冰好或醒好后，按照上菜順序從女士開始，依次為客人斟酒。

　　按照我國的習(xí)俗，順序一般為主賓、主人、陪賓、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較為流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。

　　手持酒瓶時，酒標(biāo)wine label應(yīng)該在外側(cè)。倒酒時，酒標(biāo)可以面向顧客。每次向下倒酒后，不要直線向上拿起瓶，應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣酒便不會沿著酒瓶滴下，因為已經(jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。

　　當(dāng)然，侍酒師的職責(zé)絕非僅僅為顧客提供侍酒服務(wù)，還包括為餐廳設(shè)計酒單、選購葡萄酒、管理酒窖、配置酒具、培訓(xùn)員工等工作。專業(yè)的侍酒師絕對是高就酒店餐廳的搶手貨。

【葡萄酒的侍酒禮儀】相關(guān)文章：

葡萄酒的侍酒禮儀06-10

葡萄酒的禮儀06-10

葡萄酒禮儀06-06

葡萄酒禮儀10-13

葡萄酒斟酒禮儀03-31

葡萄酒的敬酒禮儀06-06

喝葡萄酒的禮儀05-31

葡萄酒鑒賞禮儀06-09

葡萄酒鑒賞禮儀-禮儀知識06-05