西餐服務(wù)的基本禮儀

西餐服務(wù)的基本禮儀1

　　綜合服務(wù)是法國(guó)服務(wù)、俄羅斯服務(wù)和美國(guó)服務(wù)的綜合服務(wù)模式。這種服務(wù)方式用于許多西餐宴會(huì)的服務(wù)。開(kāi)胃菜和沙拉通常用于美國(guó)服務(wù)；湯或主菜用于俄羅斯或法國(guó)服務(wù)；甜點(diǎn)用于法國(guó)或俄羅斯服務(wù)。不同的餐廳或不同的餐廳選擇不同的服務(wù)組合，這與餐廳的.類型和特點(diǎn)、顧客的消費(fèi)水平、餐廳的銷售模式密切相關(guān)。

　　自助服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜放在餐桌上。客人進(jìn)入餐廳后，可以自己選擇符合自己口味的菜肴，然后拿到餐桌上吃飯。這種用餐方式叫自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是飯前布置，飯中取下用過(guò)的餐具和酒杯，補(bǔ)充餐桌上的菜肴。

西餐服務(wù)的基本禮儀2

　　英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房把煮好的菜送到餐廳，顧客的主人自己切肉，配上蔬菜。服務(wù)員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放著調(diào)味品、沙司和配菜，顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務(wù)家庭的氛圍很濃，很多服務(wù)工作都是客人自己做的，用餐節(jié)奏慢。家庭餐廳在美國(guó)很受歡迎，這種家庭餐廳使用英國(guó)服務(wù)。

　　1、美式服務(wù)的特點(diǎn)

　　美國(guó)服務(wù)是一種簡(jiǎn)單快捷的餐飲服務(wù)方式。服務(wù)員可以看到幾張餐桌。美國(guó)服務(wù)簡(jiǎn)單快捷，餐具和勞動(dòng)力成本相對(duì)較低，空間利用率和用餐周轉(zhuǎn)率相對(duì)較高。美國(guó)服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會(huì)的理想服務(wù)方式，廣泛應(yīng)用于咖啡館和西餐宴會(huì)廳。

　�。�1）在美式餐桌上鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，防止桌布與餐桌音質(zhì)滑動(dòng)，減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布周圍應(yīng)至少垂30厘米。但是，臺(tái)布不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響顧客入席。有的咖啡館在臺(tái)布上鋪上較小的“方形臺(tái)布，這樣，重新擺放臺(tái)布時(shí)，只需更換小臺(tái)布即可，可節(jié)省大臺(tái)布的洗滌次數(shù)。同時(shí)，它也起到裝飾餐桌的.作用。通常，每?jī)晌活櫩褪褂靡粋�(gè)糖杯、鹽杯和胡椒瓶。

　　（2）將折疊好的餐巾放在餐桌上，其中線對(duì)準(zhǔn)餐椅中線，餐巾底部離餐桌邊緣1厘米。餐巾左側(cè)放置兩個(gè)餐叉，叉尖朝上，叉柄底部與餐巾對(duì)齊。在餐巾的右側(cè)，餐刀、黃油刀和兩把茶匙依次擺放在餐巾的外面。刀刃向左，刀尖向上，刀柄底部向下，與餐巾平行。將面包盤放在餐叉上方。將水杯和酒杯放在餐刀上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，顧客到餐桌時(shí)，將水杯翻過(guò)來(lái)，倒冷水。

　　2、美式服務(wù)方法

　　在美式服務(wù)中，廚師在廚房烹飪菜肴，并安裝盤子。餐廳服務(wù)員用托盤把菜從廚房運(yùn)到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子，在顧客面前打開(kāi)蓋子。在傳統(tǒng)的美國(guó)服務(wù)中，服務(wù)員用左手從客人左邊送菜，從客人右邊取出用過(guò)的盤子和餐具，從客人右邊倒酒。目前，許多餐廳的美國(guó)服務(wù)服務(wù)都是從顧客的右邊，用右手順時(shí)針進(jìn)行的。

西餐服務(wù)的基本禮儀3

　　1、俄羅斯服務(wù)的特點(diǎn)

　　俄羅斯服務(wù)是西餐中常用的一種服務(wù)方式。俄羅斯服務(wù)的餐桌幾乎和法國(guó)餐桌一樣。然而，它的服務(wù)方法不同于法國(guó)。俄羅斯服務(wù)注重美麗優(yōu)雅的舉止，將整潔美觀的菜肴帶給所有顧客，讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝，也刺激顧客的食欲。俄羅斯服務(wù)，每張桌子只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)方式簡(jiǎn)單快捷，服務(wù)時(shí)不需要大空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄羅斯服務(wù)使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分發(fā)給每一位顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務(wù)，從而增加了餐廳的氛圍。因?yàn)槎砹_斯的服務(wù)是在大淺盤里分菜，剩下的、沒(méi)完沒(méi)了的菜可以送回廚房，不必要的浪費(fèi)。俄羅斯服務(wù)的銀器投資很大，使用和儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄羅斯服務(wù)中，最大的問(wèn)題是最終分配菜肴的顧客看到大銀盤里剩下的菜肴很少，總有一些影響食欲的感覺(jué)。

　　2、俄羅斯服務(wù)的.方式

　�。�1）分發(fā)餐盤。

　　服務(wù)員首先用右手從客人的右側(cè)發(fā)送相應(yīng)的空盤、開(kāi)胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷盤，即未加熱盤，熱盤，即加熱盤，以保持食物溫度。上空盤按順時(shí)針?lè)较虿僮鳌?/p>

　�。�2）運(yùn)送菜肴。

　　廚房里所有的菜都煮好了，每張桌子上的每一道菜都放在一個(gè)大淺盤里，然后服務(wù)員把大銀盤從廚房送到顧客的桌子上，蓋上熱菜。站在客人的桌子旁。

　�。�3）分發(fā)菜肴

　　服務(wù)員用左手用胸托盤操作服務(wù)叉和服務(wù)勺，從客人左側(cè)分菜。分菜時(shí)逆時(shí)針進(jìn)行。倒酒、倒飲料、取盤都在客人右側(cè)。

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