中國傳統(tǒng)飲食禮儀5篇
中國傳統(tǒng)飲食禮儀1
二十三祭灶王，一碗清茶一碟懈”�！岸枪险�，灶君老爺要上天”。
舊時，每當臘月二十日過后，孩子們就唱起了上面的歌謠，并且盼望著大人們快些買回糖瓜來�！疤枪稀笔且环N用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽為長條型的糖棍稱為“關東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。
但在屋子里遇熱后就變成了又粘又硬的糖疙瘩。這種粘性很大的麥芽糖，在晉代的《荊楚歲時記》中就有記載，當時稱為“膠牙餳” （音形）。唐代大詩人白居易在一首詩中也寫道：“歲盞后推蘭尾酒，春盤先勸膠牙餳”。由此可見，在唐朝它已與美酒一樣，成了春節(jié)期間必備的佳品。到了明清時代，麥芽糖又被派上了新用場，成了祭祀灶王爺時，粘糊其口的'武器。
據(jù)民間傳說，灶王爺本是天上的一顆星宿，因為犯了過錯，被玉皇大帝貶謫到了人間，當上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶的廚灶中間，看著人們怎樣生活，如何行事，把好事壞事都詳細記錄下來，到了臘月二十三日就回轉天庭，向玉皇大帝稟報各家各戶的善惡情況。到了臘月三十晚上再返回人間，根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚善。
所以人們在臘月二十三日都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜獻給灶王，粘住灶王爺?shù)淖�，讓它“上天言好事，下地保平安”。兒童們則把這一天當作春節(jié)的序幕和“彩排”。天一擦黑兒，就放起了鞭炮，在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤，清茶一碗供在灶王像前，點上蠟燭和線香，祈禱行禮后，把灶王像從墻上揭下來燒掉，再把茶水潑在紙灰上，糖瓜則由孩子們搶著分而食之。
臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風趣幽默，所以把這一天稱為“過小年”。
中國傳統(tǒng)飲食禮儀2
“毋摶飯.”吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。
“毋放飯.”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。
“毋流歠.”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。
“毋口它食.”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。
“毋嚙骨.”不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。
“毋反魚肉.”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。
“毋投與狗骨.”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
“毋固獲.”不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。
“毋揚飯.”不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。
“飯黍毋以箸.”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓，食飯必得用匙�？曜邮菍Ｓ糜谑掣兄说�，不有混用。
“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜.”梜即是筷子，羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。
“毋嚺羹.”飲用肉羹，不可過快，不能出大聲.有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。
“毋絮羹.”客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調。
“毋刺齒.”進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。
“毋歠醢.”不要直接端起調味醬便喝，醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。
“濡肉齒決，干肉不齒決.”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。
“毋嘬炙.”大塊的.烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。
“當食不嘆.”吃飯時不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。
類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳，讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：
凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫，從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食，安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地.……。
當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng).我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。
中國傳統(tǒng)飲食禮儀3
1.入座禮儀
桌席上得位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請賓客入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進入。入座后切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。
2.進餐禮儀
有貴客到來時，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
俗話說：“食不言，寢不語”表示的是吃飯時盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉身進行，以示尊敬。
3.布菜禮儀
每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。
飲食活動本身，由于參于者是獨立的個人，所以表現(xiàn)出較多的個體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。但是，飲食活動又表現(xiàn)出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內進行的，在家庭內，或在某一社會團體內，所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。
4.進食禮儀
“虛坐盡后，食坐盡前。”在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。
“食至起，上客起，讓食不唾。”宴飲開始，饌品端上來時，作客人的要起立；在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
“客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐。”如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。
“主人延客祭，祭食，祭所先進，肴之序，遍祭之。”進食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進食的順序遍祭。
“三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口。”所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。
宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。如果主人進食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。主人尚在進食而客自虛口，便是不恭。
卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐�！把顼嬐戤�，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。
“共食不飽�！蓖瑒e人一起進食，不能吃得過飽，要注意謙讓。“共飯不澤手。”當指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。
“毋摶飯�！背燥垥r不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。
“毋放飯�！币肟诘娘垼荒茉俜呕仫埰髦�，別人會感到不衛(wèi)生。
“毋流歠。”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。
“毋口它食�！本捉罆r不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的`飯食表現(xiàn)不滿意。
“毋嚙骨�！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。
“毋反魚肉�！弊约撼赃^的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。
“毋投與狗骨。”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
“毋固獲�！辈灰矚g吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。
“毋揚飯�！辈灰獮榱四艹缘每煨�，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。
“飯黍毋以箸�！背允蝻埐灰每曜�，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙�？曜邮菍Ｓ糜谑掣兄说�，不有混用。
“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜。”梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。
“毋嚺羹�！憋嬘萌飧豢蛇^快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。
“毋絮羹�！笨腿瞬荒茏约簞邮种匦抡{和羹味，否則會給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調。
“毋刺齒。”進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。
“毋歠醢�！辈灰苯佣似鹫{味醬便喝。醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。
“濡肉齒決，干肉不齒決�！睗褴浀臒鉄跞�，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。
“毋嘬炙。”大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。
“當食不嘆�！背燥垥r不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。
類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：
凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地。
當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。
中國傳統(tǒng)飲食禮儀4
中國的飲食文化源遠流長，曾被孫中山先生譽為中國在世界上最可驕傲之術。
中國的飲食文化可分為四個層次，一是市井文化，其代表是家常菜和小吃；二是文人文化，其代表是《隨圓食單》；三是商賈文化，其代表是舊京八大樓；四是官府和宮廷文化，其代表是譚家菜和宮廷菜。這四個層次與地域性文化傳統(tǒng)相結合，形成了種類菜系。 目前的中國飲食市場，地域性特點逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng)新，但影響了文化的延續(xù)。創(chuàng)造時尚，促進中國飲食文化深化發(fā)展的要義是形成精品文化，使生產(chǎn)者與消費者都感到飲食是一門文化。我們常常提起的烹調四要素，即原料、調料、刀工、火候，僅是從生產(chǎn)者角度提出的基本要求。飲食作為文化性消費是一個全過程，這個過程的每一個環(huán)節(jié)都需要分解，分解后的每一個要素在質量上都應該是同等的。
在文化內涵上應該是一致的，在相關關系上應該是協(xié)調的。為此，下面試提出飲食12字，以求教于方家。 觀色、品香、嘗味、賞形這四個字作為基本要求，已經(jīng)是盡人皆知了。但這遠遠不能涵蓋飲食文化的全部內容和全過程享受。前些年又有專家提出了滋和養(yǎng)兩個字。滋，是指食物的口感，實際上，這個字的重要遠遠超出一般的理解。爽、滑、嫩、脆，都是口感。還有口感的復合性要求，這就要在配菜時研究。養(yǎng)，是指食物的營養(yǎng)，其重要性也越來越突出，藥膳和各種養(yǎng)生菜譜的市場化發(fā)展就是明證。第七個字是聲，這一方面是指菜品的聲音，菜要熱，有的要發(fā)聲，如鐵板燒、油炸鍋巴以至火鍋的沸水聲，同時還包括食物在嘴里咀嚼時自己聽到的聲音感覺如清脆、糅糯等。另一方面是指環(huán)境的聲音，該鬧要鬧，該靜要靜，背景音樂適當與否，服務小姐插話的時機和語氣，等等。第八個字是名，一是連鎖經(jīng)營；二是名字號、名廚師、名菜品的一致性；三是要形成品牌宴席，以文化內涵、標準操作、規(guī)范服務和精制包裝相結合，如有的企業(yè)推出“大江南北宴”，形成市場形象和規(guī)模生產(chǎn)；四是菜單設計，講求獨特的風格。最終還是要名實結合名實相符。第九個字是器，一是器皿的文化性，二是器具的方便性，三是器械的專用性。目前，這三個方面的過度與不足同時存在，文化性不如日餐，方便性和專用性不如西餐。第十個字是境，直接是指環(huán)境，一是干凈，二是寧靜，三是尊敬；進一步是指境界，潔靜精微，小橋流水人家，“晚來天欲雪，能飲一杯無”，都是一種境界。燈紅酒綠，金碧輝煌，也是一種境界。第十一個字是服，即服務，服務的重要性是不言而喻的，但服務的文化性卻不易把握。有文化的服務是錦上添花，少文化的服務卻敗人食興。在西方文化中，最高等級的服務員是風度翩翩的.老服務員，這與我們追求小姐漂亮、服裝眩目恰恰相反成反比。第十二字是續(xù)，即售后服務或后續(xù)服務。這在飲食經(jīng)營中似乎是新題目，實際上已經(jīng)有許多成功的經(jīng)驗。如海外的中餐館普遍流行餐后送吉利餅，主動打包；有的企業(yè)對客人贈賀年卡，熟悉�？偷膼酆玫鹊�。既是飲食經(jīng)營的延伸，也是飲食文化的延伸，營造了一種親切的朋友氣氛或溫馨的家庭氣氛。
色、香、味、形、滋、養(yǎng)、聲、名、器、境、服、續(xù)十二字，既是市場需求的綜合表現(xiàn)，也是飲食文化的全面要求，同樣，構成了對中國飲食業(yè)的總體挑戰(zhàn)。技高達于藝，欲極達于境，供給的藝術與需求的境界的結合，將是中國飲食文化輝煌的前景。
中國傳統(tǒng)飲食禮儀5
飲食禮儀中的中國傳統(tǒng)文化
中國素有禮儀之邦的美譽，而中國的飲食文化在歷史長河中也源遠流長。如果你去到任何一個中國人的家里或是在中國餐廳就餐，你會發(fā)現(xiàn)他們的餐桌禮儀十分特別，而且充滿著深意及樂趣。
錢錘書先生引博明《西齋偶得》言：“由古溯今，惟飲食、音樂二者，越數(shù)百年則全不可知�！吨芏Y》、《齊民要術》、唐人食譜，全不知何味；《東京夢華錄》所記沛城、杭城（按：《東京夢華錄》未記杭城，記杭城者為《夢粱錄》）食料，大半不識其名。又見明人刻書內，有蒙古、女真、畏吾兒、回回食物單，思之亦不能入口�！边@段話不是沒有道理的。中國傳統(tǒng)音樂的記譜方法很落后，樂曲、歌曲大多要靠口耳相傳，這樣傳之既久，必然失真。
飲食就比較復雜，一是有文字記錄能力的士人，長期奉行“君子遠庖廚”，對于飲食烹飪知之甚少，也不甚重視，很少見諸記載；即有記載也很疏略，像《膳夫經(jīng)手錄》（唐人楊曄著）這種以“經(jīng)”命名的烹飪典籍，其實敘述非常簡略，正文僅有一千五百字，其中還以講述各種食物名稱和產(chǎn)地為主，論及烹飪也只是“后以五味汁沃之，更以椒酥和之”之類，非常簡單。就憑著這些記載，真是令人“全不知何味”了；另外是自古以來，人的口味變化甚大，古人津津樂道的美食，今日看來不僅未必“美”，而且有些可能令人難以下咽，甚至會產(chǎn)生望而生畏的感覺。如先秦人普遍食用的“醢（醬）就有以螞蟻、蟲卵、蠶繭作原料的，除了個別的少數(shù)族群，對于華夏民族說來大約是不能接受了。這種變化是基于食物原料的改變和飲食觀念的變遷而形成的。
古往今來，食物原料變化很大，有的新被培植出來，有的從外地或外國傳人，有的由于烹飪方法的變化，因此人的口味不由得不隨之而變。即使回到古代，能夠吃到古人烹飪的佳肴美味，恐怕大多很難適應。不用說數(shù)百年，就是五十年前，北京人喜歡喝的豆汁、喜歡吃的麻豆腐，由于斷檔一二十年，改革開放以來，要求恢復生產(chǎn)的呼聲甚高，待真的恢復了，除了一些老年人外，連中年人能夠接受的都很少，更不用說年輕人了。又如二十世紀五十年代以前，北京炒菜大多是用葷油（豬油），認為花生油有腥氣，豆油冒煙，其他如現(xiàn)在流行的玉米油、葵花子油根本就沒有聽說過，香油（芝麻油）也只是拌生菜吃。
近幾十年來由于人們關注肥月較、預防心血管疾病，許多人談葷油而生畏，這也影響了人們的口味�，F(xiàn)在炒菜用葷油的不多見了。人們口味變了，看到既往時代的美味，自己再仿做而嘗試的時候就會如李漁所說“皆闊于鼻而蟄于口”（《閑情偶寄》）了。又如《紅樓夢》中的許多美食令人垂涎三尺，其實真正按原汁原味做出來，人們也未必能接受。例如“茄鰲”，這本來是個“路菜”（長途旅行時吃的），要做得咸一些，以防止變味。現(xiàn)在所謂“紅樓夢菜系”都做成“雞丁燒茄子”，食客驚嘆，如果恢復曹雪芹所寫的本來面貌，很少人會把它當作美食的。
尊重為先
在餐桌上，中國飲食文化非常注重“尊重”二字。對于那些長者，老師或者貴客，通常都要做到謙虛禮讓。
中國人非常注重孝道。他們往往會先把最好的菜第一個送給自己家庭里的長輩品嘗，因為長輩們?yōu)榱诉@個家付出最多。在古時候，雖然人們生活拮據(jù)，但是善待自己的`長輩并盡力照顧好他們是必須盡到的義務。
盡管中國的主人都很友好，但作為客人也要向主人表示敬意。在晚餐開始前，主人往往會寒暄一番，客人只有在聽到“請用，隨意”等類似的話語后才能開始用餐。否則，會讓人感到不舒服。
主人一般會把主菜放在餐桌的中央，其余的菜圍繞擺放。通常主菜會面向貴賓或者年長者，這也顯示出尊重的美意。
筷子文化
中國人都用筷子吃飯，筷子文化在中國由來已久�，F(xiàn)在，筷子的使用也已經(jīng)深入到其他許多地方，如：越南，韓國，朝鮮等等。筷子的誕生象征著中國古代勞動人民的智慧結晶。這一對筷子雖然看似簡單，但是他可以夾，繞，戳住食物。同時，在一些重大的場合中，例如婚禮喜宴，贈送筷子作為禮品也寓意幸福，吉祥。
重要時刻
生日是每一個人生命中最重要的時刻之一。在年輕的時候，人們往往在生日前要吃一碗面，寓意長壽；在生日當天則吃蛋糕慶祝。等人到了中年，這時候的生日更為重要，除了吃面和蛋糕之外，大家還會送上蟠桃祝福長壽安康。
在結婚的大喜日子，中國人往往會吃花生，龍眼等食品，祝福新人能馬上有愛情的結晶。
在端午節(jié)，盡管不是所有人都能親眼欣賞到賽龍舟的精彩比賽。但是，他們都會吃粽子，用糯米，鮮肉以及竹葉等原材料包出來的特別食物。這是為了紀念中國古代著名的歷史人物屈原而制作的，人們害怕他吃不飽，就會給他做各種樣式和形狀的粽子。
在中國農(nóng)歷最后一個月的第八天，中國人都會吃“臘八粥”，來紀念和分享大家的成果，至今這個傳統(tǒng)沒有改變。
對于中國家庭，如果有孩子出生了，父母們會為鄰居送上紅雞蛋慶祝這件喜事，有時候會在紅雞蛋上點上黑點，表示孩子的出生日期，或者暗示孩子是男孩還是女孩。
而在新年的時候，大部分中國人都會聚在一起，享用雞鴨魚肉，慶祝新年的到來，這些食物也寓意來年的繁華與豐收。
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