泡打粉和酵母的區(qū)別

　　現(xiàn)在越來越多的人都自學(xué)制作蛋糕、餅干、面包等發(fā)酵食物，特別是有了孩子的媽媽們。一般在制作過程中我們都會用到泡發(fā)粉或是酵母來發(fā)酵面粉，但很多人卻區(qū)分不了這兩者的異同。下面一起來看看吧。

　　泡打粉和酵母的區(qū)別

　　泡發(fā)粉與酵母雖說都是用來發(fā)面的，但區(qū)別還是較多的：

　　1、從類型上看

　　泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性;酵母是生物膨松劑。

　　2、發(fā)酵方式不同

　　泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳;酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。

　　3、用途不同

　　泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

　　4、起發(fā)作用的時間不同(也就是發(fā)生發(fā)酵

　　泡打粉起發(fā)快;而酵母制成的'酵母粉起發(fā)慢。

　　5、受環(huán)境影響程度不同

　　泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)。

　　6、價格不同

　　泡打粉價格低;而酵母價格較高。

　　7、健康性與安全性不同

　　泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說，酵母天然、營養(yǎng)、健康，安全性高、不會產(chǎn)生不良風(fēng)味。

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