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食醋的種類有哪些

時間:2022-10-13 13:01:42 生活 我要投稿
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食醋的種類有哪些

  醋是用各種酵后產生的酸味調味劑,化學式:CH3COOH ,是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。下面是小編整理的食醋的種類有哪些,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

  食醋的種類有哪些

  食醋的主要成分是醋酸,并含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)物質。但由于釀制原料和工藝條件不同,不同種類的食醋風味各異,也沒有統一的分類方法。下面根據工藝流程的不同,簡單介紹幾種食醋的分類。

  (1)若按制醋工藝流程,可分為釀造食醋和配制食醋,食醋中釀造食醋營養(yǎng)較好。釀造食醋又可分為米醋、熏醋、香醋、陳醋等。配制食醋又可分為普通白醋和醋精等。

  (2)若按原料處理方法分類,糧食原料不經過蒸煮糊化處理,直接用來制醋,稱為生料醋;經過蒸煮糊化處理后釀制的醋,稱為熟料醋。

  (3)若按制醋用糖化曲分類,則有麩曲醋、老法曲醋之分。

  (4)若按醋酸發(fā)酵方式分類,則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋之分。

  (5)若按食醋的顏色分類,則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。

  (6)若按風味分類,陳醋的醋香味較濃;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。

  醋的種類有哪些

  1、米醋:米醋是以糯米為原料,經過許多道工藝加工而成,顏色為白色,也有人說成白醋,較陳醋、香醋來說,酸度低一些。用法:做菜時用不會改變菜品的顏色,比如用它做醋溜魚片、醋溜白菜、醋溜土豆絲等。

  2、陳醋:陳醋顏色深,然后酸度上,陳醋也更酸一些。用法:陳醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬,適用于紅燒用的菜肴中。

  3、香醋:以酸味為主,且有芳香味,是糖醋味的主要原料。用法:去腥解膩,增加鮮味和香味,常用于溜菜、涼拌菜及腥味較重的菜肴中或者用來當蘸汁。

  4、果醋:果醋的原料五花八門,可以用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、檸檬等水果釀造,具有天然水果的香甜。

  5、酒精醋:以馬鈴薯的淀粉為原料,用酒精發(fā)酵后而成,含有蒸餾乙基酒精;但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。

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