紅茶的紅湯是如何形成的

　　我們知道因紅茶干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶，紅茶的紅湯是怎樣形成的?是否茶越紅就代表越好?下面就紅茶的紅湯是怎樣形成的呢?做一介紹。

　　紅茶的湯色濃度抉擇因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類(lèi)物質(zhì)在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨落后行聚合形成聯(lián)苯酚類(lèi)中間產(chǎn)物，這又會(huì)還真相成雙黃烷醇類(lèi)，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉(zhuǎn)化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的首要因素。看紅茶的質(zhì)量不單只看它的紅，還要有亮度才算好的紅茶。泡杯紅茶，你因它的紅艷明亮而驚訝，若想滋味濃強(qiáng)中而又帶鮮爽，加上糖及奶或檸檬時(shí)，風(fēng)味尤佳。

　　溫馨提示：人在沒(méi)吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)潰瘍也有一定治療效果。但紅茶不宜放涼飲用，會(huì)影響暖胃效果，還可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降低營(yíng)養(yǎng)含量。